થોડું મીઠું ચડાવેલું કોબી - સરળ વાનગીઓ અને અસામાન્ય સ્વાદ

કેટલીકવાર હળવા મીઠું ચડાવેલું કોબીને "સાર્વક્રાઉટ" કહેવામાં આવે છે, પરંતુ આ કંઈક ખોટું છે. જૂના દિવસોમાં, જ્યારે મીઠાની અછત હતી, ત્યારે કોબીને મીઠા વગર આથો આપવામાં આવતો હતો. તે બારીક કાપવામાં આવ્યું હતું, લસણ સાથે મિશ્રિત બેરલમાં મૂકવામાં આવ્યું હતું અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી તેને સારી રીતે ટેમ્પ કરવામાં આવ્યું હતું. થોડા સમય પછી, કોબીના રસમાં બેક્ટેરિયાનો વિકાસ થયો, જેના કારણે આથો આવવા લાગ્યો અને કોબી તેના પોતાના રસમાં આથો આવી. આ પ્રક્રિયા લાંબી હતી, અને કોબીએ એક મહિના પછી જ તેનો લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કર્યો.

મીઠાના ઉપયોગથી, આથોની પ્રક્રિયા થોડી ઝડપી થાય છે, અને એક અઠવાડિયામાં થોડું મીઠું ચડાવેલું કોબી "સાર્વક્રાઉટ" બની જાય છે.

ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ ત્યાં મૂળભૂત નિયમો છે:

1. કોબી રોટ અથવા ચીમળાયેલ પાંદડા વિના રસદાર હોવી જોઈએ.
2. આયોડાઇઝ્ડ મીઠું નહીં, પરંતુ નિયમિત મીઠું - રોક મીઠું લેવું જરૂરી છે.
3. કોબીના અથાણાં માટે એલ્યુમિનિયમ અથવા તાંબાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરશો નહીં. આદર્શરીતે, આ લાકડાના બેરલ છે, પરંતુ પ્લાસ્ટિકની ડોલ અથવા કાચની બોટલ પણ કામ કરશે.

કોબીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને તેને મીઠું છંટકાવ કરો. મીઠાનું કોઈ ચોક્કસ માપ નથી, અને આ "આંખ દ્વારા" કરવામાં આવે છે. અને યાદ રાખો કે પૂરતું મીઠું ન ઉમેરવું વધુ સારું છે. તે માત્ર પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે, પરંતુ સ્વાદ બેક્ટેરિયા દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.જો તમે કોબીમાં વધુ પડતું મીઠું નાખો છો, તો બેક્ટેરિયા વિકસિત થઈ શકશે નહીં અને કોબી જોઈએ તે રીતે આથો આવશે નહીં. તે માત્ર મીઠું અને નરમ હશે.

ઉમેરણ અને સ્વાદની વિવિધતા તરીકે, ગાજર (બરછટ છીણી પર છીણેલું), ઘંટડી મરી અથવા બીટ (સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી) સામાન્ય રીતે કોબીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધા વૈકલ્પિક ઉમેરણો છે અને તમે પ્રયોગ કરી શકો છો.

ફરીથી, બધું દબાવીને, સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. કોબીએ ટેબલ પર પહેલેથી જ થોડો રસ છોડવો જોઈએ. પછી, કોબીને એક તપેલી (ડોલ) માં મૂકો અને તેને સારી રીતે કોમ્પેક્ટ કરો.

કોબીને ક્ષમતા પ્રમાણે સ્ટફ કરશો નહીં. જ્યારે આથો લાવવામાં આવે છે, ત્યારે આથોની પ્રક્રિયા સક્રિય રીતે થાય છે અને રસ ટોચ પરથી રેડી શકે છે.

કોબીની ટોચ પર લાકડાનું વર્તુળ અથવા સપાટ પ્લેટ મૂકો, અને ટોચ પર વજન મૂકો. કોબી સંપૂર્ણપણે રસ સાથે આવરી લેવામાં આવવી જોઈએ, નહીં તો તે ઘાટી થઈ જશે.

અને હવે સૌથી મહત્વની વસ્તુ:

કોબીને ઓછામાં ઓછા 4 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ આથો આપવો જોઈએ. દરરોજ તમારે દબાણ દૂર કરવાની અને લાકડાની લાકડી અથવા સ્પેટુલા સાથે કોબીને ખૂબ જ તળિયે વીંધવાની જરૂર છે. અથાણું કરતી વખતે, કોબી હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ છોડે છે અને તેને છોડવી જ જોઇએ જેથી તે સડી ન જાય.

5-7 દિવસે, કોબીને ત્રણ-લિટરની સ્વચ્છ બોટલોમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી બંધ કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ.

થોડું મીઠું ચડાવેલું કોબી તૈયાર છે, તેનો ઉપયોગ સ્ટયૂ, સ્ટ્યૂઇંગ, ઉકાળવા અથવા એકલા તરીકે કરી શકાય છે. ખૂબ જ ઉપયોગી બાફેલા બટાકા માટે કચુંબર.

સફરજન અને ક્રાનબેરી સાથે હળવા મીઠું ચડાવેલું કોબી કેવી રીતે રાંધવા તે વિડિઓ જુઓ: