થોડું મીઠું ચડાવેલું લાલ કેવિઅર: ઘરેલું મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિઓ - લાલ માછલીના કેવિઅરને ઝડપથી અને સરળતાથી કેવી રીતે મીઠું કરવું

પ્રથમ તબક્કો: ઇંડા સાથે સ્ત્રીની પસંદગી

મને નથી લાગતું કે માછલી પસંદ કરવા માટે ઠંડકની ડિગ્રી વિશે વાત કરવી યોગ્ય નથી. અલબત્ત, ઠંડું સંસ્કરણ પ્રાધાન્યક્ષમ છે. પરંતુ સ્થિર માછલી પણ સારી છે. તમારે તેની સાથે થોડો સમય ટિંકર કરવો પડશે, કારણ કે તમારે તેને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ થવા માટે સમયની રાહ જોવી પડશે. અને શબ ધીમે ધીમે ઓગળવું જોઈએ: રેફ્રિજરેટરના હકારાત્મક ડબ્બામાં 12 કલાક, અને પછી ઓરડાના તાપમાને 6-8 કલાક. તમારે વસ્તુઓ ઉતાવળ કરવી જોઈએ નહીં અને વહેતા ગરમ પાણી હેઠળ અથવા તેનાથી પણ ખરાબ, માઇક્રોવેવ ઓવનમાં ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ નહીં.

અને હવે સૌથી મહત્વની વસ્તુ વિશે: કેવિઅર સાથે "છોકરી" કેવી રીતે પસંદ કરવી? અનગટેડ માછલી ખરીદતી વખતે, તમે 100% ખાતરી કરી શકો છો કે માદાઓ (પછી ભલે ગમે તે કદ) તેમના પેટમાં કેવિઅર સંગ્રહિત કરે છે. સૅલ્મોન પ્રજાતિઓ સ્પાવિંગ સમયગાળા દરમિયાન પકડવામાં આવે છે, તેથી માછલીની જાતિની યોગ્ય પસંદગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્ત્રીઓ વધુ "સ્ત્રીની" હોય છે. તેમની પાસે ગોળાકાર શરીરનો આકાર અને નાનું માથું છે. ભીંગડા અને ફિન્સ સ્પષ્ટ રીતે રંગમાં વ્યક્ત થતા નથી. પુરૂષનો દેખાવ વધુ લડાયક અને શિકારી છે, જે ખાસ કરીને પોઇન્ટેડ નાક દ્વારા ભાર મૂકે છે. માછલીના દેખાવની આ સૂક્ષ્મતા ચોક્કસપણે તમને યોગ્ય પસંદગી કરવામાં મદદ કરશે. છેલ્લા ઉપાય તરીકે, તમે હંમેશા વેચાણ સલાહકારનો સંપર્ક કરી શકો છો જે તમારી ધારણાઓની પુષ્ટિ અથવા ખંડન કરશે. સાચું, આ વિકલ્પ ફક્ત ત્યારે જ કાર્ય કરશે જો માછલી વિભાગમાં વેચનાર તદ્દન અનુભવી હોય.

સ્ટેજ બે: કેવિઅર સફાઈ

"બેગ્સ" જેમાં કેવિઅર સ્થિત છે તેને યાસ્ટિક કહેવામાં આવે છે. આ એક પ્રકારનો ચાફ છે જેને મીઠું ચડાવતા પહેલા દૂર કરવું આવશ્યક છે. કેવિઅર સાફ કરવાની ઘણી રીતો છે:

• ગ્રીડનો ઉપયોગ કરીને. મુખ્ય શરત: કોષો ઇંડા કરતા 3 ગણા મોટા હોવા જોઈએ. ઘરે ટેનિસ રેકેટ અથવા બેડમિન્ટન રેકેટનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ અનુકૂળ છે. કેવિઅરને "ગ્રીડ" માં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને નમ્ર હલનચલન સાથે મોટા કોષો દ્વારા "પીસવામાં" આવે છે. જે બાકી છે તે પાણીમાં કેવિઅરને કોગળા કરવાનું છે.
• જાતે. કેવિઅરને હાથથી અલગ કરવામાં આવે છે, ઇંડાને હથેળી પર હળવા હાથે ફેરવે છે. યાસ્તિક રોલ અપ થાય છે અને દૂર કરવામાં આવે છે.
• એક skewer મદદથી. કેવિઅર બેગ હાથથી ફાટી જાય છે, અને તેમની સામગ્રીને ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે. રોલ સ્ટીકનો ઉપયોગ કરીને, કેવિઅરને એક દિશામાં હલાવો. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, બાકીની ફિલ્મ લાકડીની આસપાસ લપેટી છે અને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.

સફાઈ કર્યા પછી, ઇંડાને પાણીમાં ધોઈ નાખવામાં આવે છે અને જાળી સાથે ચાળણી પર મૂકવામાં આવે છે. જ્યારે પાણી ઓસરી જાય છે, ત્યારે કેવિઅરને જાળીના કપડા પર ઘણી વખત ફેરવવામાં આવે છે જેથી આખરે બાકીની કોઈપણ ફિલ્મ અને ક્ષતિગ્રસ્ત અનાજમાંથી છુટકારો મળે.

યાસ્ટિકને લાલ કેવિઅર સાથે પાર્સ કરવા વિશે ખેડૂત સબનીવનો વિડિઓ જુઓ

સ્ટેજ ત્રણ: એમ્બેસેડર

ખારા માં

બ્રિન એ એક કેન્દ્રિત મીઠું દ્રાવણ છે જે કેવિઅર અને માછલીના માંસને મીઠું કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની તૈયારી માટેની તકનીક સરળ છે: એક ગ્લાસ ઠંડા પાણીમાં 2 ચમચી બરછટ ટેબલ મીઠું અને 1 મોટી ચમચી ખાંડ ઓગાળો. તમે કાચા ઇંડા અથવા નાના છાલવાળા બટાકાનો ઉપયોગ કરીને બ્રિનની ગુણવત્તા ચકાસી શકો છો. પૂરતી મીઠાની સાંદ્રતા સાથે, આ ઉત્પાદનો તરતા રહેશે.

કેવિઅરને 7-9 મિનિટ માટે ક્યોરિંગ સોલ્યુશનમાં મૂકવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, કેવિઅર થોડું મીઠું ચડાવેલું બહાર આવશે. જો તમે ઇંડાને 15 મિનિટ માટે બ્રિનમાં રાખો છો, તો મીઠું ચડાવવાની ડિગ્રી મહત્તમ હશે.

કેવિઅરને જાળીના કપડા પર સૂકવવામાં આવે છે અને પછી એક નાના કન્ટેનરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે, જેમાં ½ ચમચી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે.

એલેના પુઝાનોવા તેના વિડિયોમાં ગુલાબી સૅલ્મોન કેવિઅરને મીઠું ચડાવવાની રેસીપી આપે છે

સુકા મીઠું ચડાવવું

ધોવાઇ ઇંડા (100-150 ગ્રામ) મીઠું (નાની સ્લાઇડ સાથે) અને ખાંડના ચમચી સાથે છંટકાવ કરવામાં આવે છે, અડધા જથ્થામાં લેવામાં આવે છે. કેવિઅર ધીમેધીમે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને 5 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. હલાવવાની અને પાંચ મિનિટની પ્રેરણા પ્રક્રિયા 3 વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. તૈયાર હળવા મીઠું ચડાવેલા લાલ કેવિઅરને મેટલ ગ્રીડમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે અને પરિણામી પ્રવાહી અને બાકીના ક્યોરિંગ મિશ્રણને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.

સ્વાદિષ્ટને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેની દિવાલો વનસ્પતિ અથવા ઓલિવ તેલથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. કેવિઅરને ક્ષીણ બનાવવા માટે, કેવિઅરમાં જ તેલ (½ ચમચીથી વધુ નહીં) ઉમેરવામાં આવે છે.

ઇંડાના સમૃદ્ધ રંગને જાળવવા માટે ફૂડ-ગ્રેડ પોટેશિયમ નાઈટ્રેટ સાથે મીઠું ચડાવવાનો વિકલ્પ અમારામાં વિગતવાર વર્ણવેલ છે. લેખ.

સ્ટેજ ચાર: સંગ્રહ

ઢંકાયેલ રેફ્રિજરેટરમાં હોમ-સોલ્ટેડ કેવિઅર સ્ટોર કરો. સમય બેમાંથી કઈ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો તેના પર આધાર રાખે છે. સૂકી પદ્ધતિ તમને કેવિઅરને 2-3 અઠવાડિયા માટે જંતુરહિત જારમાં સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને 2 દિવસથી વધુ સમય માટે બ્રિનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તૈયાર હળવા મીઠું ચડાવેલું લાલ કેવિઅર પણ હોઈ શકે છે થીજી જવું. સ્થિર ઉત્પાદનને તેની ગુણવત્તા ગુમાવ્યા વિના છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, હોમમેઇડ થોડું મીઠું ચડાવેલું લાલ કેવિઅર એ ગોરમેટ્સ માટે તહેવાર છે! આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી જાતે તૈયાર કરવા માટે અમારી ટીપ્સનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

તમારે ફક્ત કેવિઅરને મીઠું ચડાવવા પર રોકવું જોઈએ નહીં, સૅલ્મોન માછલીની પ્રજાતિઓના હળવા મીઠું ચડાવેલું ફીલેટ જેમ કે સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન અથવા બજેટ ગુલાબી સૅલ્મોન, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ. અમને વિશ્વાસ છે કે તમે આ કાર્યનો સામનો કરશો. સહાયક તરીકે, તમે અમારી વેબસાઇટ પરથી રસપ્રદ રેસીપી સંગ્રહ સાથે સામગ્રીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.