થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન: હોમમેઇડ વિકલ્પો - સૅલ્મોન ફીલેટ્સ અને પેટને જાતે કેવી રીતે મીઠું કરવું

સ્ટોરમાં થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન ખરીદતી વખતે, અમે એવા ઉત્પાદનમાં ભાગ લેવાનું જોખમ લઈએ છીએ જે ખૂબ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી. ખાસ કરીને જો ફિશ ફીલેટ વેક્યૂમ પેક્ડ હોય. અને આ સ્વાદિષ્ટની કિંમત, પ્રમાણિકપણે કહીએ તો, અપમાનજનક છે. કાચી સ્થિર અથવા મરચી માછલીની કિંમત ઘણી વધુ પોસાય છે, અને સમગ્ર મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે નિયંત્રણમાં છે.

જો તમે પહેલાં ક્યારેય ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવ્યું ન હોય, અને તમને મોંઘી માછલીનો ટુકડો "બગાડવાનો" ડર હોય, તો પહેલા તમે મીઠું ચડાવતા હાથ મેળવી શકો છો. હેરિંગ અથવા મેકરેલ.

માછલી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

સૅલ્મોન વિવિધ કટીંગ વિકલ્પો અને ઠંડકની ડિગ્રીમાં સ્ટોર્સમાં વેચાય છે.મોટા સુપરમાર્કેટ્સમાં તમે તાજી, સ્થિર માછલી શોધી શકો છો. આ ઉત્પાદન અથાણાં માટે આદર્શ છે, મુખ્યત્વે કારણ કે તેની ગુણવત્તા દેખાવ અને ગંધ દ્વારા સરળતાથી મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે. છેવટે, તે કોઈ રહસ્ય નથી કે મીઠું ચડાવવાનું પરિણામ સીધું માછલીની તાજગીની ડિગ્રી પર આધારિત છે.

ફ્રોઝન સૅલ્મોન સંપૂર્ણ અને વ્યક્તિગત સ્ટીક્સ બંનેમાં વેચાય છે. વધુ કાપવાની સુવિધા માટે, શબના પૂંછડીનો ભાગ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તે ભરવાનું સરળ છે, અને કાપવામાં આવે ત્યારે માંસ તેના આકારને સારી રીતે પકડી રાખે છે.

સેરગેઈ પ્રિસ્યાઝ્ન્યુક દ્વારા એક વિડિઓ તમને લાલ માછલીના ઝડપી વ્યાવસાયિક ભરણ વિશે જણાવશે

ઘર મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન માટે વિકલ્પો

મૂળભૂત "સૂકી" પદ્ધતિ

સૅલ્મોન ઓગળવામાં આવે છે અને ભરાય છે, તમામ નાના હાડકાંને દૂર કરે છે. નાની છરીનો ઉપયોગ કરીને, માછલીમાંથી ત્વચા દૂર કરો. છેલ્લું પગલું વૈકલ્પિક છે. ઘણા લોકો માછલીને ચામડી પર મીઠું ચડાવવાનું પસંદ કરે છે જેથી તે તેનો આકાર વધુ સારી રીતે રાખે.

આગળ, ક્યોરિંગ મિશ્રણ તૈયાર કરો. ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, તે 2 ચમચી મીઠું અને 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ખાંડ છે. જથ્થાબંધ ઉત્પાદનોને સૅલ્મોનના તૈયાર ટુકડામાં ભેળવીને ઘસવામાં આવે છે.

માછલીના ટુકડાના વજન અને ચમચીના કદના આધારે, પ્રમાણ જાળવી રાખીને મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણનું પ્રમાણ વધારી કે ઘટાડી શકાય છે.

માછલીને કાચના કન્ટેનર અથવા અન્ય સીલબંધ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જે ગંધને સારી રીતે શોષી શકતું નથી, ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરે છે અને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

વધારાનું મીઠું, નિર્ધારિત સમય પછી, કાગળના ટુવાલથી દૂર કરવામાં આવે છે અથવા ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. માછલી સૂકાઈ જાય છે અને ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે.

એક થેલીમાં સુવાદાણા અને ગ્રાઉન્ડ મરી સાથે

મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ અગાઉના રેસીપી જેવું જ છે. વધુમાં, લગભગ 1/2 ચમચી પીસેલા કાળા મરીને ક્યોરિંગ મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચામડીને સૅલ્મોનના ટુકડા પર છોડી દેવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવવું ઝડપી બનાવવા માટે માંસને ઘણી જગ્યાએ ઊંડે કાપવામાં આવે છે. માછલી મસાલા સાથે છાંટવામાં આવે છે અને સુવાદાણા સાથે ટોચ પર છે. આ કરવા માટે, તાજા સુવાદાણાનો સમૂહ, 4-5 સ્પ્રિગ્સ, બારીક કાપવામાં આવે છે, બરછટ જાડા ભાગોને દૂર કરે છે.

તૈયાર માછલીને સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં ચુસ્તપણે લપેટી છે. માછલીને ઓરડાના તાપમાને બે કલાક માટે રાખવામાં આવે છે અને પછી રેફ્રિજરેટરના શેલ્ફ પર મૂકવામાં આવે છે. માત્ર 6-8 કલાક પછી તમે હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી સાથે સેન્ડવીચ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો.

ચેનલ "માત્ર સ્વાદિષ્ટ!" વોડકા અને સુવાદાણા સાથે સૅલ્મોન માટે રેસીપી રજૂ કરે છે

લીંબુ સાથે અથાણું

આ રેસીપી માટે તમારે નાની આખી સૅલ્મોન માછલી અથવા મોટા નમૂનાના પૂંછડીના ભાગની જરૂર પડશે. શબને રિજ સાથે અડધું કરવામાં આવે છે, કરોડરજ્જુ દૂર કરવામાં આવે છે, અને નાના હાડકાંને ટ્વીઝર અથવા હાથથી દૂર કરવામાં આવે છે.

મીઠું અને ખાંડ 1:1 ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે (દરેક 2.5 ચમચી), કાળા મરી ઉમેરવામાં આવે છે (આખી અથવા જમીન હોઈ શકે છે). દરેક અડધા માછલીને છંટકાવથી ચુસ્તપણે ઘસવું, ત્વચાને ભૂલશો નહીં.

મીઠું ચડાવેલું સ્તર કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, સૅલ્મોનની ચામડીની બાજુ નીચે મૂકીને. ઉપરથી સમારેલા તમાલપત્રને છાંટો અને લીંબુના ટુકડાથી ઢાંકી દો. લીંબુને ફરીથી અદલાબદલી ખાડી પર્ણના સ્તર સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને પછી સૅલ્મોનનો બીજો ભાગ મૂકવામાં આવે છે.

ફિશ સેન્ડવીચ સાથેનો કન્ટેનર ઢાંકણથી ઢંકાયેલો છે અથવા ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે સીલ કરવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં, સૅલ્મોનને 30-40 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે, અને પછી માછલીના સ્તરો ધોવાઇ જાય છે, નેપકિન્સથી બ્લોટ કરવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.

"પ્રવાહી ધુમાડો" સાથે "ધૂમ્રપાન કરાયેલ" સૅલ્મોન

સૅલ્મોનના તૈયાર સ્તરોને "લિક્વિડ સ્મોક" વડે ઘસવામાં આવે છે અને પછી મીઠાના મિશ્રણના સ્તરથી ઢાંકવામાં આવે છે. તે મીઠું અને ખાંડના 1:1 ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરીને ક્લાસિક સંસ્કરણ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.સંપૂર્ણ સૉલ્ટિંગ માટે, સૅલ્મોનને રેફ્રિજરેટરમાં એક કે બે દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા છરી બ્લેડ અથવા કાગળના ટુવાલ વડે વધારાનું મીઠું અને ખાંડ દૂર કરો.

લસણ સાથે તેલમાં

માછલીને કાપીને ચામડીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. ફીલેટનો ટુકડો 0.5 સેન્ટિમીટર જાડા પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

સ્લાઇસેસને ઊંડા, પ્રાધાન્યમાં કાચ, સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, દરેકમાં થોડી માત્રામાં સમારેલા લસણ અને ખાંડ સાથે મીઠું ભેળવવામાં આવે છે (2 ચમચી મીઠું, 1 ચમચી ખાંડ માટે). આ કિસ્સામાં, લસણને પ્રેસમાંથી પસાર કરવાને બદલે તેને ક્યુબ્સ અથવા પ્લેટમાં કાપવું શ્રેષ્ઠ છે.

સ્લાઇસેસની ટોચ પર તેલ રેડવામાં આવે છે જેથી માછલી તેમાં અડધી ડૂબી જાય. 2 કલાક પછી, સૅલ્મોન હલાવવામાં આવે છે, અને બીજા 4 કલાક પછી, પ્રથમ નમૂના હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલીમાંથી લેવામાં આવે છે.

ખારા ઉકેલમાં

એક લિટર ઠંડા પાણીમાં 6 ચમચી રોક મીઠું ઓગાળો. સૅલ્મોન ફિલેટ્સને 3-4 સેન્ટિમીટર પહોળા લાંબા બારમાં કાપવામાં આવે છે અને 1 કલાક માટે મજબૂત ખારા ઉકેલમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી ટુકડાઓ દૂર કરવામાં આવે છે, કાગળના નેપકિન્સથી બ્લોટ કરવામાં આવે છે અને કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે. 4-5 કલાક પછી વાનગી તૈયાર છે.

માર્ગ દ્વારા, જો સૅલ્મોન તમારા માટે ખૂબ મોંઘી માછલી છે, તો પછી તમે ગુલાબી સૅલ્મોનમાંથી તેના હળવા મીઠું ચડાવેલું એનાલોગ બનાવી શકો છો. વિગતવાર સૂચનાઓ અહીં.

દરિયામાં સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવા વિશે પેટ્રોવસ્કોગો ચેનલ દ્વારા પ્રસ્તુત વિડિઓ જુઓ

સૅલ્મોન પેટને કેવી રીતે મીઠું કરવું

સ્થિર પેટને ઓરડાના તાપમાને થોડો સમય માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી કરીને તે સારી રીતે પીગળી જાય. જો ત્યાં ફિન્સ હોય, તો તે કાપી નાખવામાં આવે છે.

1.5 ચમચી મીઠું 1.5 ચમચી ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે. મરી અને કચડી ખાડીના પાનનું મિશ્રણ સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયાર મિશ્રણને પેટ પર રેડો અને બરાબર મિક્સ કરો. સૅલ્મોન 6 કલાક માટે મીઠું ચડાવેલું છે. આ સમય દરમિયાન, પેટ ઘણી વખત મિશ્રિત થાય છે.

સંગ્રહ સમયગાળો અને પદ્ધતિઓ

ઘરે રાંધેલા થોડું મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, માછલી સાથેના કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરવું જોઈએ જેથી ટેન્ડર લાલ માંસ વિદેશી ગંધથી સંતૃપ્ત ન થાય.

જો સૅલ્મોનના ટુકડા ખૂબ મોટા હોય અને નિશ્ચિત સમયમર્યાદામાં ચોક્કસપણે ખાઈ ન શકાય, તો હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી શ્રેષ્ઠ રીતે સ્થિર થાય છે. આ કરવા માટે, ફીલેટ્સ સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિક બેગમાં નાખવામાં આવે છે અથવા ક્લિંગ ફિલ્મમાં મલ્ટિ-લેયર્સમાં લપેટી છે. સ્થિર માછલીની શેલ્ફ લાઇફ 3-4 મહિના છે.