કુદરતી દૂધ બાફેલી ચિકન સોસેજ - રેસીપી અને ઘરે સ્ટફ્ડ બાફેલી સોસેજની તૈયારી.

વિશ્વના શ્રેષ્ઠ સ્ટફ્ડ મિલ્ક સોસેજની રચના સરળ છે:

• ચિકન માંસ (માત્ર પલ્પ) - 0.5 કિગ્રા;
• બાફેલી જીભ અથવા બાફેલી હેમ - 200 ગ્રામ;
• હેવી ક્રીમ (20%) - 300 મિલી;
• ઈંડાની સફેદી (કાચી) - 2 ઈંડામાંથી;

રેસીપીના ક્લાસિક સંસ્કરણમાં મસાલા:

• ગ્રાઉન્ડ ઝીરા (જીરું) - 0.5 ચમચી;
• મીઠું અને મરી;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• પૅપ્રિકા (ગરમ) - 0.5 ચમચી;
• પૅપ્રિકા (મીઠી) - 1 ચમચી;

તમારા સ્વાદમાં મસાલાની રચના બદલવાની મનાઈ નથી.

ઘરે બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી.

હું એ નોંધવા માંગુ છું કે સોસેજ, આ હોમમેઇડ રેસીપી અનુસાર, તૈયાર કરવા માટે એકદમ સરળ છે, પરંતુ તે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

રસોઈ એ હકીકતથી શરૂ થાય છે કે પ્રથમ આપણે કાચા ચિકન માંસમાંથી હાડકાંને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવાની જરૂર છે, અને પછી કોઈપણ ઉપલબ્ધ રીતે પલ્પને ગ્રાઇન્ડ કરો.

માંસને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવાની રીતો:

1. તમે ચિકન પલ્પને મસાલા, ક્રીમ અને ઈંડાની સફેદી સાથે બ્લેન્ડરમાં પીસી શકો છો.
2. જો તમારી પાસે બ્લેન્ડર નથી, તો તમારે માંસ ગ્રાઇન્ડરમાં બે વાર માંસને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે, અને પછી બાકીના ઘટકોને નાજુકાઈના માંસમાં ભળી દો.
3. અથવા કાપતા પહેલા, તમે સમારેલા પલ્પને તમારા મનપસંદ મેરીનેડમાં મેરીનેટ કરી શકો છો. પછી મરીનેડને ડ્રેઇન કરો અને ઉપર દર્શાવેલ પ્રથમ અથવા બીજી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો.

અને તેથી, તમને ગમે તે રીતે ચિકન માંસને ગ્રાઇન્ડ કર્યા પછી, તમારે એક નાજુક સુસંગતતાનો સોસેજ માસ મેળવવો જોઈએ જે તમારા હાથને વળગી રહેતો નથી.

ટીપ #1

દૂધના સોસેજ માસની જાડાઈને નિયંત્રિત કરવા માટે ક્રીમ નાના ભાગોમાં ઉમેરવી જોઈએ.

જ્યારે અમારા સોસેજ માટેનો આધાર તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તમે ભરવાની તૈયારી શરૂ કરી શકો છો.

ભરવાના વિકલ્પો:

1. હેમને 5 બાય 5 મીમી ક્યુબ્સમાં કાપો અને તેને નાજુકાઈના માંસ સાથે સારી રીતે ભળી દો.
2. તમે હેમમાં (અથવા તેના બદલે) વિવિધ રંગોના પાસાદાર હાર્ડ ચીઝ અને લેટીસ મરી ઉમેરી શકો છો.
3. અને જો તમે ફિલિંગમાં થોડું પાસાદાર લાલ અને લીલું પૅપ્રિકા ઉમેરશો, તો તમને આર્જેન્ટિનાની શૈલીનો સોસેજ ("સાલ્ચિચોન પ્રિમવેરા") મળશે.

ટીપ #2:

જો તમે બાફેલી સોસેજ તૈયાર કરવા માટે ચિકન સ્તનોનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ચિકન માંસના આ ભાગમાં જેલિંગ ગુણધર્મો નથી.

આવા માંસમાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ સોસેજ ખૂબ જ નાજુક સુસંગતતા ધરાવે છે અને ઘણીવાર સુઘડ, પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવું મુશ્કેલ હોય છે.

તૈયાર સોસેજને કાપવામાં સરળ બનાવવા માટે, તમારે 1 tsp ઉમેરવાની જરૂર છે.કોલ્ડ ક્રીમના 150 મિલીલીટરમાં જિલેટીન અને 50-60 મિનિટ માટે ફૂલવા માટે છોડી દો.

પછી, સઘન stirring સાથે, જિલેટીન સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જિલેટીન સાથે ક્રીમ ગરમ કરો, પરંતુ સમૂહને ઉકળવા દો નહીં.

પરિણામી સમૂહને સોસેજમાં ઉમેરતા પહેલા, તેને ઠંડુ કરવાની જરૂર છે, અને બાકીની ક્રીમ પણ નાજુકાઈના માંસમાં જરૂર મુજબ ઉમેરવામાં આવે છે.

તમે સોસેજમાં સ્ટાર્ચ (1 ચમચી) ઉમેરીને જિલેટીન વિના કરી શકો છો, પરંતુ આવા ઉમેરો રાંધેલા સોસેજના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કરશે.

દૂધના સોસેજના ઉત્પાદનમાં આગળનો તબક્કો એ સોસેજની રચના છે. તે નોંધનીય છે કે અમારા હોમમેઇડ બાફેલી સોસેજ આંતરડા વગર બનાવવામાં આવશે. તેનું પેકેજિંગ ઓરિજિનલ હશે.

આ કરવા માટે, તમારે બેકિંગ પેપરની શીટ લેવાની અને તેના પર અમારું સોસેજ માસ મૂકવાની જરૂર છે. પછી આપણે આપણા હાથથી સુઘડ રખડુ બનાવીએ છીએ અને ચર્મપત્રને રોલ આકારમાં ફેરવીએ છીએ. મીણના કાગળના છેડાને ટ્વિસ્ટ કરવાની જરૂર છે.

આગળ, સોસેજની પરિણામી રખડુ (બેકિંગ પેપરની ટોચ પર) ક્લિંગ ફિલ્મ (ઓછામાં ઓછા પાંચ સ્તરો) માં લપેટી હોવી જોઈએ. રસોઈ દરમિયાન પાણીને સોસેજમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે, ક્લિંગ ફિલ્મની કિનારીઓને પીટેલા ઈંડાના સફેદ રંગમાં ડુબાડવી જોઈએ. પછી અમે ધારને સૂતળીથી (2-3 જગ્યાએ) ચુસ્તપણે બાંધીએ છીએ.

આ રીતે મેળવેલી સોસેજ રખડુને બંધ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં ઓછી ગરમી પર 30 - 40 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીના મોટા જથ્થામાં ઉકાળવું આવશ્યક છે.

ઉપરાંત, આવા સોસેજને ઉકળતા પાણીના કન્ટેનરની ઉપર ઉભા કરેલા વાયર રેક પર સોસેજની રખડુ મૂકીને ઉકાળી શકાય છે. હોમમેઇડ બાફેલા સોસેજ માટે રસોઈનો સમય દોઢ ગણો વધે છે, જે 45-60 મિનિટ છે.

ટીપ #3

આ હોમમેઇડ મિલ્ક સોસેજ માત્ર ચિકનમાંથી જ બનાવવું જરૂરી નથી.તમે તેને લીવર (રસોઈનો સમય - 20-25 મિનિટ), માછલી (25 - 30 મિનિટ માટે ઉકાળો), તેમજ અન્ય કોઈપણ માંસ (સોસેજ રખડુની જાડાઈના આધારે 1 થી 2 કલાક સુધી રાંધવા) માંથી તૈયાર કરી શકો છો. અહીં વર્ણવેલ સમાન ઉત્પાદન તકનીકનો ઉપયોગ દરેકના મનપસંદ ઉત્પાદનમાં થાય છે "ડૉક્ટર" સોસેજ.

ટીપ #4

તમે કુદરતી, છોડ આધારિત ઘટકો સાથે તમારા વિશ્વના શ્રેષ્ઠ હોમમેઇડ સોસેજને રંગીન કરી શકો છો. જો તમે તમારા મહેમાનોને કંઈક "વિદેશી" સાથે આશ્ચર્યચકિત કરવા માંગતા હો, તો સોસેજમાં લોખંડની જાળીવાળું પાલક ઉમેરો, અને સોસેજ "સુખદ" લીલો રંગ હશે. અથવા તમે નાજુકાઈના માંસમાં થોડી માત્રામાં બીટ અથવા ગાજર છીણી શકો છો અને તમને પીળા અથવા ગુલાબી રંગની સાથે રોટલી મળશે.

આ ઘરે બનાવેલ બાફેલી સોસેજ જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે ખૂબ જ સુંદર બને છે અને સેન્ડવીચ પર સરસ લાગે છે.

વિડિઓ જુઓ: બાફેલી સોસેજ "દૂધ".

હોમમેઇડ ચિકન સોસેજ. બાફેલી સોસેજ.