શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ ક્લાસિક સાર્વક્રાઉટ

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા મારી પરંપરાગત રેસીપીનું વર્ણન કરશે, જે તમને શિયાળા માટે ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે જેથી તમારું સાર્વક્રાઉટ સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી બને.

ગામડાઓમાં, કોબી હંમેશા પ્રથમ હિમ પછી કાપવામાં આવતી હતી, જે કોબીના વડાઓને બગીચાના પલંગમાં સંપૂર્ણપણે સ્થિર થવાની અને પછી મૂળ પર પીગળવાની તક આપે છે. તે વિજ્ઞાન હતું જેણે અમને સમજાવ્યું કે, તે તારણ આપે છે કે, "નકારાત્મક તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, સ્ટાર્ચના અણુઓ હળવા મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે જે લેક્ટિક એસિડ આથોની પ્રક્રિયાને ટેકો આપી શકે છે," અને અમારા મહાન-દાદી-દાદીઓ. તેમના પોતાના અનુભવથી આ બિંદુએ પહોંચ્યા, જેમ કે તેઓ કહે છે, "આનુભાવિક રીતે": કોબી મીઠી હતી, તેથી, આથો લાવવાનો સમય છે!

આધુનિક વનસ્પતિ સંગ્રહ સુવિધાઓમાં, કોબીને પાનખરથી વસંત સુધી એકદમ નીચા પરંતુ હકારાત્મક તાપમાને રાખવામાં આવે છે.આ કિસ્સામાં, સ્ટાર્ચનું ભંગાણ થતું નથી, ત્યાં પૂરતી મફત શર્કરા નથી, અને તેથી, જ્યારે "લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે કોબીના વડાઓ" ને આથો આપતી વખતે, લેક્ટિક એસિડને બદલે એસિટિક એસિડ બનવાનું શરૂ થશે, અને બહાર નીકળો" આપણને કંઈક અતિશય ખાટી, ખાટી, નરમ અને પાતળી અને તે પણ અને અપ્રિય ગંધ સાથે મળશે. તેથી જ જાણકાર લોકો ખાટા માટે કોબીને ગરમ સ્ટોરમાં નહીં, પણ બજારમાં, સીધા ટ્રકમાંથી અને હિમવર્ષાના દિવસે ખરીદવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે.

ગામડાઓમાં, કોબીને પરંપરાગત રીતે વિશાળ પીપડાઓમાં આથો આપવામાં આવતો હતો, કારણ કે માત્ર મોટી માત્રા આથોની પ્રક્રિયાની એકરૂપતાની ખાતરી આપે છે. અને તેઓએ આવી નોંધપાત્ર વાનગી અગાઉથી સારી રીતે તૈયાર કરી: તેઓએ તેને ઘણા દિવસો સુધી પલાળી રાખ્યું જેથી લાકડું ફૂલી જાય અને બધી તિરાડો બંધ કરી દે, પછી તેઓએ હૂપ્સને ટેપ કરીને સમાયોજિત કર્યા, અને અંતે તેઓએ તેને ઉકળતા પાણીથી ડુબાડ્યું અથવા તેને હોર્સરાડિશથી બાફ્યું, કિસમિસ અથવા ઓકના પાંદડા અને, તેને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકીને, તેને ખુલ્લી હવામાં સૂકવી દો. .

અરે, આ દિવસોમાં ટબ્સ સાથે તણાવપૂર્ણ છે; તમારે 2-3 બકેટ પેન સાથે કરવું પડશે, ચોક્કસપણે દંતવલ્ક, ચિપ્સ અથવા સ્ક્રેચ વિના, સ્વચ્છ રીતે ધોવાઇ, સ્કેલ્ડ અને સૂકવવામાં આવશે. તે જ રીતે, અમે 10 લિટરની ક્ષમતાવાળી માપન ડોલ, એક મિશ્રણ બેસિન (એનામેલ્ડ અથવા ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકથી બનેલું), વાળવા માટેનું એક વર્તુળ અને પોતે બેન્ડિંગ પર પ્રક્રિયા કરીએ છીએ. તમે ફક્ત પાણીનો બરણી લઈ શકો છો, પરંતુ આજે આપણે પરંપરાગત હોવાથી, અમે જુલમ તરીકે ભારે કાંકરાના પથ્થરને સોંપીશું.

જો તમારી પાસે અદ્ભુત, ખર્ચાળ અને અવિશ્વસનીય કાર્યક્ષમ ઇલેક્ટ્રિક અથવા મિકેનિકલ કટકા કરનાર હોય, તો તેને તરત જ દૂર કરો! અમે દાદીમાની પરંપરાગત રેસીપી પ્રમાણે આથો બનાવીએ છીએ, રસાળતા, સ્થિતિસ્થાપકતા, તંગી જાળવતા હોઈએ છીએ, તેથી અમે કોઈપણ નવા-ફેંગલ ગેજેટ્સ વિના કરી શકીએ છીએ - ફક્ત અમારા હાથથી, અમારા હાથથી!

તેથી, બધા જરૂરી ઘટકો તૈયાર છે: છાલવાળી કોબી, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર, બરછટ મીઠું, ખાડીના પાન, એક વિશ્વસનીય બોર્ડ, તીક્ષ્ણ છરીઓ, હાથ કટકા કરનાર, વાનગીઓ. તમે કંઈ ભૂલી ગયા છો? ઓહ, હા, બીયરના ગ્લાસથી શરૂઆત કરવી સરસ રહેશે, જેથી "અમારા અને તમારા માટે, સારા ખમીર માટે, જેથી તે ખાટા ન હોય - ખારી નહીં, પણ ચપળ અને યુવાન!"

ઘરે સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે બનાવવી

કાપલી કોબીને માપી ડોલમાં ઢીલી રીતે રેડો, વધારે દબાવ્યા વિના, જ્યાં સુધી તે સહેજ ભરાઈ ન જાય.

આ ભાગને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેમાં એક કપ લોખંડની જાળીવાળું ગાજર, 200 ગ્રામ ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ બરછટ મીઠું અથવા ત્રણ નાના ઢગલાવાળા ચમચી અથવા માત્ર 80 ગ્રામ ઉમેરો.

અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી અમે ભેળવવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

મીઠું ચડાવેલું કોબીને સોસપાનમાં સ્તરોમાં મૂકો, યોગ્ય મસાલા સાથે સીઝનીંગ કરો. મોટેભાગે આ ખાડી પર્ણ, સુવાદાણા, જીરું હોય છે, પરંતુ કલાપ્રેમી માટે વધુ વિદેશી ઉમેરણો પણ શક્ય છે: વરિયાળી, ધાણા, રાનેટકી, નાના સફરજન, અમુક પ્રકારની લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી, ગાજરને બદલે બીટ, સામાન્ય રીતે - સર્જનાત્મકતાની સંપૂર્ણ સ્વતંત્રતા. તમારી પોતાની રુચિઓ અને પસંદગીઓની મર્યાદામાં.

જ્યારે તપેલીમાં કોબીનું સ્તર કિનારીથી લગભગ ત્રણ આંગળીઓ નીચે હોય, ત્યારે સપાટીને સમતળ કરો, તેના પર ડિશ-પ્રેશર મૂકો, આ પિરામિડને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને શાંત સ્થિતિમાં પાકવા માટે છોડી દો, ખાસ કરીને ગરમ નહીં, પરંતુ ઠંડી જગ્યા નથી.

લેક્ટિક એસિડ આથો એ એવી નાજુક પ્રક્રિયા છે કે તે માત્ર તાપમાનના સહેજ વિક્ષેપ પર જ નહીં, પણ ડ્રાફ્ટ્સ પર પણ ખૂબ જ સંવેદનશીલ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે!

લગભગ એક દિવસ પછી, બ્રિન, ખુશીથી ગર્જના કરે છે અને પરપોટા ઉડાવે છે, તે તપેલીમાંથી છટકી જવાનો પ્રથમ પ્રયાસ કરશે. આનો અર્થ એ છે કે કોબીને વીંધવાનો સમય આવી ગયો છે, અન્યથા ઓક્સિજેનિક આથો ઓક્સિજન-મુક્ત સડો દ્વારા બદલવામાં આવશે, અને તમામ કામ ડ્રેઇનમાં જશે.

વેધન પણ એટલું સરળ નથી. સૌ પ્રથમ, વેધન પોતે (મજબૂત લાકડી અથવા લાંબા હેન્ડલ સાથેનો ચમચી) એકદમ સ્વચ્છ અને શુષ્ક હોવો જોઈએ. અમારું કાર્ય સંચિત વાયુઓને મુક્ત કરવાનું છે, આ વાયુઓ દ્વારા વિસ્થાપિત કરાયેલા ખારાને તેની જગ્યાએ પાછા ફરવા દેવાનું છે અને ત્યાં લેક્ટિક એસિડને ઉંડાણમાં આથો આપવાનું ચાલુ રાખવાનું છે, આ ક્રિયામાં કોબીજને સામેલ કરીને. તેથી, આપણે ફક્ત કોબીની જાડાઈને જ વીંધવી જોઈએ નહીં, પણ સારી રીતે જોરશોરથી હલાવો જેથી શક્ય તેટલો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર આવે અને ઓક્સિજન પ્રવેશે.

આ ઑપરેશન દિવસમાં ઘણી વખત કરવું પડશે, દરિયાના ભાગી જવાની અને ખાબોચિયું બનાવવાની રાહ જોયા વિના, અને પછી ક્યાંક લગભગ 3-4 દિવસ (રૂમમાં તાપમાનના આધારે) અમે ઓર્ગેનોલેપ્ટિકલી (રંગ દ્વારા,) નક્કી કરીશું. ગંધ અને સ્વાદ) કે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા લગભગ પૂર્ણ થઈ ગઈ છે! ગ્રેનીએ કોઈ મૂંઝવણ વિના તેને વધુ સરળ રીતે કહ્યું હોત: "તે પાકી ગયું છે, પ્રિયતમ, તેને બહાર કાઢવાનો સમય છે!"

તેને વધુ પડતું ટેમ્પિંગ કર્યા વિના, તૈયાર સાર્વક્રાઉટને કાચની બરણીમાં મૂકો, ઉપરથી ખારા, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી સીલ કરો અને ઠંડીમાં મૂકો, પરંતુ હિમમાં નહીં.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, ઠંડકથી પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદને પણ કોઈ ખાસ નુકસાન થશે નહીં, પરંતુ તે જ અસાધારણ સ્થિતિસ્થાપક અને કડક સુસંગતતા, જેના માટે તેઓએ છેલ્લી સદી પહેલાની રેસીપી યાદ રાખી હતી, તે અદૃશ્યપણે અદૃશ્ય થઈ જશે. પરંતુ, અલબત્ત, અમે આવી ભૂલને મંજૂરી આપીશું નહીં, અને અમારું સાર્વક્રાઉટ ફક્ત બોર્શટ સૂપમાં જ નહીં, પણ વિનિગ્રેટ સલાડમાં પણ સારું રહેશે.

શું સેમ્પલ લેવાનો સમય નથી? અમે મુઠ્ઠીભર સાર્વક્રાઉટ કાઢીએ છીએ, ડુંગળીને પાતળી કાપી નાખીએ છીએ, એક ચપટી ખાંડ અથવા એક ચમચી મધ નાખીએ છીએ, ફ્રોઝન ક્રેનબેરીથી ઉત્સાહિત કરીએ છીએ, વનસ્પતિ તેલમાં ઉદારતાથી રેડીએ છીએ - દેશી તેલ જે બીજ જેવી સુગંધ આવે છે - મિક્સ કરો... અને અલબત્ત, કિંમતી ટિંકચરનો એક નાનો શોટ - વરિયાળી, જ્યુનિપર અથવા ટેરેગોન, જે સાત જડીબુટ્ટીઓ પર...

આહ, સારી આથો કોબી!