અગ્નિ અનામત: શિયાળા માટે ગરમ મરીમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે

ગરમ મરીના પાંચ ફાયદાકારક ગુણધર્મો

અમેરિકન ભારતીયો કેપ્સિકમ ઉગાડનારા પ્રથમ હતા, અને તેઓ યુરોપ અને એશિયાના દેશોમાં પ્રમાણમાં તાજેતરમાં આવ્યા હતા - 16મી-17મી સદીમાં. પરંતુ આ દિવસોમાં ભારતીય, કોરિયન અથવા ચાઇનીઝ વાનગીઓની લાક્ષણિકતા જ્વલંત સ્વાદ વિના કલ્પના કરવી પણ મુશ્કેલ છે. ગરમ મરીના અનન્ય ગુણધર્મો ધીમે ધીમે વિશ્વભરમાં વધુ અને વધુ ચાહકો મેળવી રહ્યા છે. આવું કેમ થઈ રહ્યું છે?

1. ગરમ મરીમાં શરીર માટે ફાયદાકારક ઘણા વિટામિન્સ હોય છે - સી, ગ્રુપ બી અને કેરોટીનોઈડ્સ. રસપ્રદ વાત એ છે કે લીંબુમાં કાચા ગરમ મરીની શીંગો કરતાં અડધા જેટલું વિટામિન સી હોય છે. વધુમાં, મરીમાં ચરબીયુક્ત તેલ અને ખાંડ હોય છે.
2. મરીની મસાલેદારતા તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ આલ્કલોઇડ કેપ્સાસીન પર સીધો આધાર રાખે છે, અને આ પદાર્થ પીડાને દૂર કરી શકે છે અને બળતરા ઘટાડી શકે છે.
3. ગરમ મરીનો આભાર, શરીર એન્ડોર્ફિન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - સુખ, આનંદ અને આનંદના હોર્મોન્સ. તેઓ તાણ ઘટાડે છે અને અનિદ્રાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
4. ઘણા વર્ષોથી એવું માનવામાં આવતું હતું કે મસાલેદાર ખોરાક ખાવાથી નુકસાન થાય છે. વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા તાજેતરના સંશોધનો બરાબર વિપરીત સૂચવે છે. ગરમ મરી ભૂખમાં સુધારો કરે છે અને, જો ઓછી માત્રામાં પીવામાં આવે તો, ગુણાત્મક રીતે પાચનને સામાન્ય બનાવે છે.
5. ખાસ કરીને વૃદ્ધાવસ્થામાં ગરમ ​​મરી ખાવાથી ફાયદો થાય છે. તે ચયાપચય અને રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે, બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે, અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે અને લોહીના ગંઠાવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

ગરમ મરીના પ્રકાર અને તેની પ્રક્રિયા દરમિયાન સલામતી

ગરમ મરીના માત્ર ચાર જ પ્રકારો ઉગાડવામાં આવે છે: પેરુવિયન, મેક્સીકન, કોલમ્બિયન અને પ્યુબેસન્ટ. વર્ષોથી, તેમને પાર કરીને, લોકોએ વિવિધ પ્રકારની જાતો ઉગાડી છે જે તીક્ષ્ણતા, સ્વાદ, કદ, શીંગના આકાર અને રંગમાં ભિન્ન છે. કેટલાક મરીનો સ્વાદ લગભગ મસાલેદાર નથી, અને કેટલીક જાતો આગથી બળી જાય છે.

મુખ્ય વસ્તુ જે તમામ મરીમાં સમાન હોય છે તે એ છે કે તેમાં તીક્ષ્ણ, ગરમ, થોડો કડવો સ્વાદ હોય છે. તેથી, રસોઈમાં તેઓ તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, સલાડ માટે મસાલા તરીકે, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, અને ઓછી વાર બેકડ સામાન અને પીણાં માટે.

ગરમ મરી પર પ્રક્રિયા કરતી વખતે કાળજી લેવી જોઈએ. બર્નિંગ પદાર્થો કે જે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અથવા હાથ પરના સૂક્ષ્મ ઘા પર આવે છે તે પીડા અને તીવ્ર બર્નિંગ સનસનાટીનું કારણ બની શકે છે. તેથી, મરી તૈયાર કરતી વખતે, રૂમ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવું જોઈએ. તમારા હાથ પર મોજા પહેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.વધુમાં, તમારે તમારા ચહેરાને તમારા હાથથી સ્પર્શ ન કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ, તમારી આંખો ઘણી ઓછી છે. જો મરી તમારી આંખોમાં આવે છે, તો તેને પુષ્કળ પાણીથી ધોઈ નાખવું જોઈએ.

ગરમ મરીને સૂકવવા માટેની પદ્ધતિઓ

સૂકા ગરમ મરીનો સંગ્રહ કરવો ખૂબ જ અનુકૂળ છે, અને તેને સૂકવવાની ઘણી રીતો છે. આ કિસ્સામાં, તમે પહેલાથી દૂર કરેલા બીજ સાથે આખા શીંગો અને મરીના અડધા ભાગને સૂકવી શકો છો.

સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે શીંગોને દોરડા અથવા મજબૂત, કઠોર થ્રેડો પર લટકાવવાનો. તમારે ફક્ત સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમ, દેશની ટેરેસ, શેડ, એટિક અથવા લોગિઆ પસંદ કરવાની જરૂર છે, જ્યાં તે શુષ્ક અને ગરમ હોય. તે પણ સલાહ આપવામાં આવે છે કે મરી સીધા સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન હોવી જોઈએ. દાંડીઓ દ્વારા શીંગોને દોરવા માટે તે અનુકૂળ છે. તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે તેઓ એકબીજાને સ્પર્શતા નથી, અને હવા તેમના પર ચારે બાજુથી ઉડી શકે છે.

મરીને કાગળની લાઇનવાળી ટ્રે, નાના રેક્સ અને મોટી વાનગીઓ પર ગમે ત્યાં મૂકવાનું પણ અનુકૂળ છે, ઉદાહરણ તરીકે, વિશાળ વિંડોઝિલ પર. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સમય સમય પર મરી "કાચા માલ" ને હલાવવાનું ભૂલશો નહીં.

સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, શીંગોને સ્ટોવ ઓવન અથવા ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ સાથે, શ્રેષ્ઠ સૂકવણી મોડ પસંદ કરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી મરી સૂકાઈ જાય અને શેકવામાં ન આવે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તાપમાન +50 ° સે પર સેટ કરવું અને દરવાજો સહેજ ખોલવો સારું છે. ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં, ઇચ્છિત સ્થિતિના મરી લગભગ 12 કલાકમાં મેળવી શકાય છે.

સૂકી શીંગો આખી અથવા જમીનમાં સ્ટોર કરો. તેમને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે, તમે સામાન્ય રીતે ફૂડ પ્રોસેસર, કોફી ગ્રાઇન્ડર અથવા મોર્ટાર અને પેસ્ટલનો ઉપયોગ કરો છો. સૂકા મરીને ભેજ પસંદ નથી, તેથી તેને હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે: કાચની બરણીઓ, લાકડાના બોક્સ, બિર્ચની છાલના કન્ટેનર અથવા કાગળની બેગ. રસોડાને સુશોભિત કરવા માટે - ઘણા લોકો દૃશ્યમાન જગ્યાએ શીંગો સાથે સ્ટ્રિંગ છોડી દે છે.

વિશે જાણો ઘરે ગરમ મરી કેવી રીતે સૂકવી, અમારી વેબસાઇટ પર ઉપલબ્ધ છે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવો!.

અથાણું

કાકેશસના લોકોની એક કહેવત છે: "ઠંડા દિવસોમાં સારા મસાલેદાર નાસ્તાની જેમ કંઈપણ તમને ગરમ કરતું નથી." મરી અથાણું મુશ્કેલ નથી. 1 કિલો કેપ્સિકમ માટે તમારે જરૂર પડશે: સુવાદાણા, પીસેલા અને ફુદીનોનો મોટો સમૂહ, લસણના 3 વડા અને દ્રાક્ષનો સરકો 300 મિલી. અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ સરકો છે, જે સફેદ દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, કાળા અને મસાલાના વટાણા, ખાડીના પાન, લવિંગ, ધાણા, મીઠું અને ખાંડનો ઉપયોગ અથાણાં માટે થાય છે.

સંપૂર્ણપણે પાકેલા મરીનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો હોય છે. આદર્શરીતે, અથાણાં પહેલાં સીધા ઝાડમાંથી લેવામાં આવે છે. ગ્રીન્સમાંથી ફક્ત પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે; અથાણાં માટે ટ્વિગ્સની જરૂર નથી. ગ્રીન્સને કાપવાની જરૂર નથી. લસણને માત્ર તેને છાલ્યા વિના ટુકડાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરવાની જરૂર છે. પછી, મરી સાથે સંયોજનમાં, તે એક ઉત્તમ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે સેવા આપશે.

શીંગોને ટૂથપીક અથવા છરી વડે દાંડી પર ધોઈને વીંધવામાં આવે છે જેથી મરીની અંદર હવા ન રહે. આગળનું કાર્ય શીંગોને સહેજ નરમ બનાવવાનું છે. આ કરવા માટે, તેઓ પાણીના તપેલામાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં ઉકળતા પાણી રેડવામાં આવે છે અને 3-4 મિનિટ માટે બંધ ઢાંકણ હેઠળ રાખવામાં આવે છે. પછી પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. આ ઓછામાં ઓછા ત્રણ વખત થવું જોઈએ. આ પદ્ધતિ મરીને નરમ બનવા દેશે, પરંતુ તેમનો આકાર ગુમાવશે નહીં. જો શીંગોને ઉકળતા પાણીમાં 2-3 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે અને પછી તાપ બંધ કરો અને તેને એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે તપેલીમાં ઢાંકીને છોડી દો તો સમાન પરિણામ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.

અથાણાંના જારને અગાઉથી જંતુરહિત કરવામાં આવે છે. 1 કિલો મરી માટે તમારે 0.8 લિટરના 3 જાર અથવા 0.5 લિટરના 5 જાર દરેકની જરૂર પડશે.

બધી તૈયારી કર્યા પછી, તમે મરીનેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. 1.5 લિટર પાણીમાં 6 ચમચી ઉમેરો.દાણાદાર ખાંડ, સ્વાદાનુસાર પાણીમાં મીઠું નાખો, બધાં લીલાં પાન, લસણની લવિંગ, 6-8 તમાલપત્ર, 15 કાળા વટાણા અને 5-6 મસાલા વટાણા, 1 ચમચી ઉમેરો. l ધાણાના બીજ અને 4-6 લવિંગ. મરીનેડ ઉકાળવામાં આવે છે અને તેમાં દ્રાક્ષનો સરકો રેડવામાં આવે છે. પછી મરીનેડ થોડી વધુ મિનિટો માટે ઉકળવા જોઈએ.

લસણ સાથે લીલા પાંદડા કાચની બરણીના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. મરી તેમની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને સમાવિષ્ટો ખૂબ ટોચ પર મસાલા સાથે ગરમ marinade સાથે ભરવામાં આવે છે. આ પછી, જાર સીલ કરવામાં આવે છે. તેઓ ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વિડિઓમાં, ઓલ્ગા પપ્સુએવા ઘરે ગરમ મરીના અથાણાંના રહસ્યો વિશે વાત કરે છે.

અથાણું

અથાણું એ શિયાળા માટે તૈયાર કરવાની એક ઉત્તમ રીત છે, કારણ કે તે તમને શાકભાજીમાં મહત્તમ ફાયદાકારક વિટામિન્સ અને ખનિજોને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. ગરમ મરીનું અથાણું અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે.

જો ઘરમાં ખોરાકને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવાની તક હોય, ઉદાહરણ તરીકે, ભોંયરામાં, ગરમ મરીના શીંગોને બરણીમાં ફેરવ્યા વિના અથાણું કરી શકાય છે. મરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય અને ઠંડુ થવા દે. પછી શીંગોને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત સૂકા બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેમાં છાલવાળી લસણની લવિંગ, સુવાદાણા, હોર્સરાડિશ અને કાળા કિસમિસના પાંદડા મરીના સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે.

બ્રિન તૈયાર કરવા માટે, 60 ગ્રામ મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી!) અને 80 કિલો સરકો 1 લિટર પાણીમાં ભળે છે. પાણી ઉકાળવામાં આવે છે, ઠંડુ થવા દે છે અને મરી સાથે જારમાં રેડવામાં આવે છે. દબાણ હેઠળ, અથાણાંને ઓરડાના તાપમાને ત્રણ અઠવાડિયા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી ઠંડામાં લઈ જવામાં આવે છે.

જો ઘરમાં કોઈ ભોંયરું અથવા કૂલ વરંડા ન હોય તો, જાર ગરમ બ્રિનથી ભરેલા હોય છે, થોડું સરકો ઉમેરવામાં આવે છે અને વંધ્યીકૃત થાય છે: 20-25 મિનિટ માટે 0.5 લિટર, અને 35-45 મિનિટ માટે 1 લિટર. આ પછી, જાર ઢાંકણા સાથે બંધ છે. તેઓ ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વિડિઓમાં, મેક્સિમ પંચેન્કો બતાવે છે કે આર્મેનિયન શૈલીમાં તિત્સાક - ગરમ મીઠું ચડાવેલું મરી કેવી રીતે તૈયાર કરવું.

મરીની પેસ્ટ

ગરમ મરીની પેસ્ટનો ઉપયોગ લગભગ તમામ એશિયન દેશો અને ઘણા ભૂમધ્ય દેશોની વાનગીઓમાં થાય છે. તેઓ તૈયાર વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તેમજ સૂપ રાંધતી વખતે અને માંસ અને માછલીને સ્ટ્યૂ કરતી વખતે. સુગંધિત મસાલેદાર પેસ્ટ માટે તમારે ફક્ત પાંચ ઘટકોની જરૂર છે: 100 ગ્રામ ગરમ મરી, 1 કિલો ઘંટડી મરી, 5 તાજા લસણના વડા, 2 ચમચી. l મીઠું અને 5 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ. પાસ્તા બનાવતી વખતે વિવિધ સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે પીસેલા, સેલરી અથવા ફુદીનો ઉમેરી શકો છો.

બંને પ્રકારના મરીને ધોઈને બીજ આપવામાં આવે છે. લસણ પણ છાલવામાં આવે છે. પછી મરી અને લસણને બ્લેન્ડર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી પીસી લો. પરિણામી પ્યુરી ચીઝક્લોથમાં મૂકવામાં આવે છે અને લટકાવવામાં આવે છે જેથી રસ નીકળી જાય. કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને ફેંકી દેવો જોઈએ નહીં! મરીના રસને બરફના સમઘન જેવા નાના સર્વિંગ કન્ટેનરમાં સ્થિર કરી શકાય છે અને શિયાળાના મહિનાઓમાં પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ડ્રેઇન કરેલી પ્યુરીને બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું અને માખણ ઉમેરવામાં આવે છે અને સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. +150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, મરીની પેસ્ટ લગભગ એક કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે. તેને ફ્રીઝરમાં પ્લાસ્ટિકના નાના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. ખુલ્લી પેસ્ટને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની અને 10 દિવસની અંદર તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવવું તે જાણો કાચા અબખાઝિયન એડિકા ગરમ મરીમાંથી બનાવેલ છે, અમારી વેબસાઇટ પર ઉપલબ્ધ છે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવો!.

મીઠું વગર ગરમ મરી કેનિંગ

ગરમ મરી પોતે એક ઉત્તમ એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ છે. તેથી જ તે દક્ષિણના દેશોમાં મોટી માત્રામાં પીવામાં આવે છે. તેમના એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મોને લીધે, મરીની તૈયારીઓ અસામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે કરી શકાય છે.

મીઠું અને સરકો વિના ગરમ મરીને સાચવવા માટે, તમારે પહેલા તેને ટૂથપીકથી ધોવા, સૂકવી અને વીંધવાની જરૂર છે. પછી આખી શીંગો જંતુરહિત જારમાં ભરવામાં આવે છે અને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મરીમાં કેટલીક વનસ્પતિ ઉમેરી શકો છો. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારની જાળવણી સાથે, ઓલિવ તેલ તેજસ્વી મરીની સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે અને સ્વાદમાં મસાલેદાર બનશે. તેથી, તેનો ઉપયોગ શિયાળામાં સલાડ ડ્રેસિંગ તરીકે કરી શકાય છે.

બીજી રીતે, કુદરતી સફરજન સીડર વિનેગરનો ઉપયોગ કરીને ગરમ મરીને સાચવવામાં આવે છે. શીંગો અને બરણીઓની તૈયારી તેલની જાળવણી માટે સમાન છે, તેલને બદલે માત્ર મરીમાં સરકો ભરવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં જેમ, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેમાં જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો - ફુદીનો, રોઝમેરી અથવા ઓરેગાનો, તેમજ મધ - 2 ચમચી. l 1 લિટર જાર માટે. મરી એક મહિનામાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે. સુગંધિત અને મસાલેદાર સરકો, તેલની જેમ, તાજા સલાડ માટે યોગ્ય છે.