અનુભવી ગૃહિણીઓ માટે ટામેટાંની તૈયારી માટેની મૂળ વાનગીઓ

ઘરે, મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણાંવાળા ટામેટાં બનાવવા, તેમાંથી ઉત્તમ પેસ્ટ અથવા રસ બનાવવો મુશ્કેલ નથી. અને અનુભવી ગૃહિણીઓ કદાચ આવા ઘણાને જાણે છે વાનગીઓ. અમે ટામેટાંના ડબ્બા બનાવવાની મૂળ રીતો માટે અસામાન્ય પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ પ્રદાન કરીએ છીએ. શિયાળાના તહેવાર દરમિયાન તમારા રાંધણ અનુભવને વિસ્તારવા અને તમારા કુટુંબ અને મિત્રોને આનંદિત કરવાની આ એક શ્રેષ્ઠ તક છે.

મધ અને લીલા ભરણ સાથે ટામેટાં

નવા અભિગમો અને ઉકેલો સાથે પરંપરાગત વાનગીઓમાં વિવિધતા લાવવા હંમેશા ખૂબ જ રસપ્રદ છે. મૂળ સ્વાદ ધરાવતા મધના અથાણાં માટે, અમને પાકેલા ટામેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તાજા લસણ અને મરીનેડની જરૂર છે. તેના માટે 1 લિટર. પાણી 2 ચમચી ઉમેરો. મીઠું અને 1.5-2 ચમચી ચમચી. મધના ચમચી.

ટામેટાં ધોવાઇ જાય છે અને તેમની દાંડી કાપી નાખવામાં આવે છે. લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો અને આ મિશ્રણનો ઉપયોગ ટામેટાંમાં છિદ્ર શરૂ કરવા માટે કરો જે દાંડી દૂર કર્યા પછી રચાય છે. મરીનેડ માટે જરૂરી તમામ ભાગોને જોડવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. તૈયાર ટામેટાંને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને બાફેલી મરીનેડ તેમના પર રેડવામાં આવે છે. પછી તમારે 10 મિનિટ રાહ જોવી જોઈએ, કાળજીપૂર્વક મરીનેડ ડ્રેઇન કરો, તેને ફરીથી ઉકાળો અને ફરીથી જાર ભરો. આ પછી, ટમેટાની તૈયારીઓને ઢાંકણાથી ઢાંકી શકાય છે.

મસાલેદાર નાસ્તાના ચાહકોને ખરેખર લસણ અને જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલા ટામેટાંનો સ્વાદ ગમશે. અને મધનો નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ આ તૈયારીને રાત્રિભોજન માટે ઘરે પ્રિય બનાવશે.

સફરજન સાથે મીઠું ચડાવેલું ટામેટાં

અન્ય શાકભાજી, ફળો અને બેરી સાથે કેનિંગ માટે ટામેટાં ખૂબ અનુકૂળ છે. તેઓ કાકડીઓ, ગાજર, બીટ, ગૂસબેરી, પ્લમ અને દ્રાક્ષ સાથે સારી રીતે જાય છે. ઠીક છે, અને, અલબત્ત, ટામેટાં અને સફરજન એકબીજાને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે. ફક્ત આવા અથાણાં માટે સફરજન પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે જે સખત અને સ્વાદમાં વધુ ખાટા હોય. તમારે લસણના ઘણા લવિંગ, સુવાદાણાના તાજા અથવા સૂકા ટુકડા, ખાડીના પાન, મસાલા, લવિંગ અને મરીનેડની પણ જરૂર પડશે. તેના માટે 1 ચમચી લો. દરેક 1.25 લિટર પાણી માટે એક ચમચી મીઠું અને ખાંડનો ઢગલો કરો. કેનિંગ માટેના સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપીને કોર્ડ કરી શકાય છે, અથવા સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે - ગૃહિણીના વિવેકબુદ્ધિથી.

પ્રથમ, બધા મસાલા જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, અને પછી ટામેટાં અને સફરજનને ખૂબ જ ટોચ પર સ્તરોમાં નાખવામાં આવે છે. 5-10 મિનિટ માટે સમાવિષ્ટો પર બાફેલી પાણી રેડવું. પછી તે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને જાર ગળામાં ભરવામાં આવે છે જેથી સમાવિષ્ટો ઉકળતા મરીનેડથી ભરાઈ જાય. અને તરત જ તેમને ઢાંકણાથી સીલ કરો. આ પછી, જાર ફેરવવામાં આવે છે, ધાબળો અથવા ટુવાલમાં લપેટીને અને ઠંડુ થવા દે છે.

શાકભાજી સાથે લીલા ટમેટા સલાડ

ઘણીવાર એવું બને છે કે ઉનાળામાં ગૃહિણી એક જ સમયે તેના હાથમાં ઘણી બધી શાકભાજીઓ સાથે સમાપ્ત થાય છે. તેમાંથી અને લીલા ટામેટાંમાંથી તમે શિયાળા માટે સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ મિશ્રિત કચુંબર તૈયાર કરી શકો છો. આ માટે તમારે મીઠી મરી, ડુંગળી અને ગાજરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તમે ખાટા સફરજન પણ ઉમેરી શકો છો. આ ઉપરાંત, તમારે લસણ, ધાણા, ખાડી પર્ણ, મસાલા અને મરીના દાણાની જરૂર પડશે.

કચુંબર માટે શાકભાજી બરછટ કાપવામાં આવે છે. ગાજર - વર્તુળોમાં, ડુંગળી - અડધા રિંગ્સમાં, મરી - સ્ટ્રીપ્સમાં. પછી ટામેટાં અને સમારેલા સફરજન (જેથી અંધારું ન થાય) મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તેમાં થોડું મીઠું ઉમેરીને 40 મિનિટ સુધી રહેવા દો. આ સમયે, લસણ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. આ પછી, બાકીના સમારેલા શાકભાજીને લીલા ટામેટાં અને સફરજનમાં ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો અને શાકભાજીના મિશ્રણથી બરણીઓ ભરો. તે જ સમયે, તેમને સહેજ હલાવવાની જરૂર છે જેથી જારમાં શાકભાજી થોડી કોમ્પેક્ટ થાય. તમારે ખાસ કરીને શાકભાજીના મિશ્રણને ચમચી અથવા તમારા હાથથી સ્ક્વિઝ ન કરવું જોઈએ, નહીં તો શાકભાજી તેમનો આકાર ગુમાવશે અને મરીનેડ માટે કોઈ જગ્યા બાકી રહેશે નહીં.

ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો (1 લિટર દીઠ 1.5 ઢગલાવાળા ચમચીના દરે) અને 100 ગ્રામ સફરજન અથવા નિયમિત સરકો. ગરમ મરીનેડને બરણીમાં ટમેટાના કચુંબર સાથે ખૂબ જ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે અને ઢાંકણાથી બંધ કરવામાં આવે છે.

જેલી ટમેટાં

શિયાળાની તૈયારી કરીને, તમે એક જ સમયે તૈયાર શાકભાજી અને સ્વાદિષ્ટ જેલી મેળવી શકો છો. આ માટે, પાકેલા ટામેટાં ઉપરાંત, જિલેટીન (1.5 ચમચી), તેમજ 100 ગ્રામ સરકો, મીઠું અને ખાંડ (1.5 ચમચી દરેક) અને 1 લિટર પાણીનો ઉપયોગ કરો.

જિલેટીનને થોડી માત્રામાં ઠંડા પાણીમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે અને તેને ફૂલવા દેવામાં આવે છે. ટામેટાં અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે.બરણીના તળિયે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ખાડીના પાંદડા, છાલવાળી લસણની લવિંગ, ધાણા, મસાલા અને મરીના દાણા મૂકો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે અહીં છત્રી સાથે કિસમિસ, ચેરી, horseradish પાંદડા અને સુવાદાણા સ્પ્રિગ્સ પણ મૂકી શકો છો. તે બધા તમે તૈયાર ખોરાકને જે સ્વાદ આપવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખે છે. ટામેટાંને બરણીમાં ગ્રીન્સની ટોચ પર મૂકો, તેમને કાપેલી બાજુ નીચે મૂકો.

સોજો જિલેટીન ગરમ પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ઉકળવા દેવામાં આવે છે. મીઠું, ખાંડ અને સરકો ઉમેરો, જગાડવો અને ફરીથી બોઇલ પર લાવો. જિલેટીન સાથે પરિણામી મેરીનેડ ટામેટાંના જારમાં ખૂબ જ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે અને ઢાંકણાથી સીલ કરવામાં આવે છે. શિયાળામાં, પીરસતાં પહેલાં, જેલ્ડ ટામેટાંનો એક જાર રેફ્રિજરેટરમાં થોડા કલાકો માટે મૂકવો આવશ્યક છે.

ઇન્ના તેના વિડિયોમાં જેલીમાં ઘરેલુ ટામેટાં રાંધવાના બીજા વિકલ્પ વિશે વાત કરશે.

વાઇનમાં ટામેટાં

જ્યારે વાઇન સાથે રેડવામાં આવે ત્યારે ટોમેટોઝ સંપૂર્ણપણે અસામાન્ય સ્વાદ અને રંગ મેળવે છે. "સ્લિવકા" અને "બ્લેક પ્રિન્સ" જાતોના ખૂબ મોટા ટામેટાં આ પ્રકારના કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી.

સુગંધિત તૈયારી તૈયાર કરવા માટે, પ્રથમ જારના તળિયે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા મૂકો.

ટામેટાં માટે વાઇન ફિલિંગ નિયમિત કેનિંગ મરીનેડ અને ડ્રાય રેડ વાઇનના મિશ્રણમાંથી એક-થી-એક ગુણોત્તરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. મરીનેડની રચના પરંપરાગત છે: 1 લિટર પાણી માટે, 1.5 ચમચી મીઠું, 1.5 (અથવા 2) ચમચી ખાંડ અને 100 ગ્રામ સરકો. વાઇન બાફેલી મરીનેડમાં રેડવામાં આવે છે અને ઉકળતું નથી.

ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથેના જારમાં વાઇન અને મરીનેડનું મિશ્રણ રેડો, બરણીને 10-15 મિનિટ માટે પાણીના તપેલામાં +90 ° સે (ઉકળતા નથી) તાપમાને ઢાંકણ સાથે રાખો અને પછી સીલ કરો. ઢાંકણાશિયાળામાં, જ્યારે ટામેટાં ખાવામાં આવે છે, ત્યારે બાકીના વાઇન સોસનો ઉપયોગ માંસને સ્ટ્યૂ કરવા અથવા સુગંધિત, મસાલેદાર ચટણી તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે.

ટમેટા સોસ

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી ટામેટાંનો સ્વાદ પસંદ કરનારા દરેકને આ રેસીપી ચોક્કસથી આકર્ષિત કરશે. ગ્રેવી તૈયાર કરવા માટે તમારે 3 કિલો પાકેલા ટામેટાં, 1 કિલો ડુંગળી, 0.2 લિટર શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ, 100 ગ્રામ ખાંડ, 4 ચમચીની જરૂર પડશે. ચમચી મીઠું અને 1/2 ચમચી પીસી લાલ મરી.

ડુંગળીને છોલીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, અને ટામેટાંને સ્લાઇસેસમાં. એક કડાઈમાં વનસ્પતિ તેલ રેડો અને તેમાં ડુંગળીને લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળો. પછી ડુંગળીમાં ટામેટાં, ખાંડ, મીઠું અને લાલ મરી ઉમેરવામાં આવે છે. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને બોઇલ પર લાવો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે તેને બ્લેન્ડરથી હરાવી શકો છો. ગ્રેવીને ધીમા તાપે બીજી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, સમય સમય પર હલાવતા રહેવાનું યાદ રાખો જેથી તે સરખી રીતે રાંધે અને બળી ન જાય.

કેનિંગ માટે, જાર અને ઢાંકણા અગાઉથી ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. ગરમ ગ્રેવીને બરણીમાં ખૂબ જ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે. ઢાંકણાને રોલ અપ કરો, જારને ફેરવો, તેમને ધાબળોથી ઢાંકી દો અને તેમને ઠંડુ થવા દો.

ટામેટાની ચટણી સાર્વત્રિક છે. આ ખાટા એડિટિવ માંસ અને મરઘાંના સ્વાદને પૂરક બનાવશે. વધુમાં, તે માછલીની વાનગીઓ, અનાજ, પાસ્તા અને બટાકા માટે સરસ છે.

કેનિંગ ટામેટાંના રહસ્યો

• શિયાળા માટે હોમમેઇડ તૈયારીઓ માટે, ગાઢ માંસ સાથે અપરિપક્વ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. કેનિંગ દરમિયાન આવા ફળોની ચામડી ફૂટશે નહીં.
• મરીનેડ રેડતા પહેલા, આખા ફળોને દાંડીની બાજુથી ટૂથપીક અથવા લાકડાની લાકડીથી વીંધવા જોઈએ. આ ત્વચાને ફાટવાથી પણ બચાવશે.
• જો આપણે ઘણા બરણીઓને સાચવવાનું નક્કી કરીએ, તો આપણે હંમેશા જાણવાની જરૂર છે કે કેટલી મરીનેડ તૈયાર કરવી પડશે. જાર દીઠ કેટલી મરીનેડની જરૂર છે તે કેવી રીતે નક્કી કરવું? આ કરવા માટે, તેમાં પહેલેથી જ મસાલા અને ટામેટાં સાથે જારમાં ટોચ પર પાણી રેડવું, પછી તેને ડ્રેઇન કરો અને પરિણામી વોલ્યુમ માપો. અમે તેને કેનની સંખ્યા દ્વારા ગુણાકાર કરીએ છીએ અને મરીનેડની આવશ્યક માત્રા મેળવીએ છીએ. ફળોથી ભરેલા એક લિટર જારમાં 0.25-0.3 લિટર પ્રવાહીની જરૂર પડે છે.
• ટામેટાં નાજુક શાકભાજી છે. તેમના આકાર, સ્થિતિસ્થાપક રચના અને, જો શક્ય હોય તો, ફાયદાકારક વિટામિન્સ જાળવવા માટે, તમારે પાણીમાં લાંબા સમય સુધી જારને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર નથી. તૈયાર ટમેટાં માટે, જારને અગાઉથી ધોવા અને વરાળ હેઠળ અથવા સૂકા - પ્રીહિટેડ ઓવનમાં વંધ્યીકૃત કરવું વધુ સારું છે. પછી સમાવિષ્ટોને 5-10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીથી રેડવાની જરૂર પડશે, અને પછી, તેને ડ્રેઇન કર્યા પછી, બાફેલી મરીનેડ. અથવા બરણીમાં શાકભાજી પર બાફેલી મરીનેડ બે વાર રેડો. ઢાંકણાઓ સાથે જારને બંધ કરતા પહેલા વંધ્યીકરણ માટે આ પૂરતું હશે.
• ટામેટાંમાં ઘણી બધી ગ્રીન્સ ઉમેરવાનું સારું છે - સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, ફુદીનો, સેલરિ, હોર્સરાડિશ પાંદડા, ચેરી અથવા સફરજન. દરેક સીઝનીંગ હોમમેઇડ તૈયારીઓને ચોક્કસ સુગંધ આપે છે. ઓકના પાંદડા, ઉદાહરણ તરીકે, તૈયાર ઉત્પાદનનો રંગ ઘાટો કરે છે અને ટામેટાંને તીવ્ર સ્વાદ આપે છે. એક અભિપ્રાય છે કે તૈયાર ખોરાકમાં ઘણી બધી ગ્રીન્સ ખરાબ છે, કારણ કે આ જારને "વિસ્ફોટ" કરી શકે છે. હકીકતમાં, તૈયાર ખોરાકનો બગાડ ગ્રીન્સના જથ્થાથી થતો નથી, પરંતુ તે હકીકતથી થાય છે કે તે સારી રીતે વંધ્યીકૃત ન હતા, અને બેક્ટેરિયા અંદર રહ્યા હતા. અને આ બેક્ટેરિયા ગ્રીન્સ પર, ટામેટાં પર અને અંદર ઉમેરવામાં આવેલા મરી અથવા ખાડીના પાંદડા પર મળી શકે છે.
• જો તમે ટામેટાંના બરણીમાં લસણની આખી લવિંગ નાખો છો, તો અંદરની ખારા સાફ રહે છે. જો તમે અદલાબદલી લસણ ઉમેરો છો, તો ખારા વાદળછાયું બને છે અને તૈયાર ખોરાક બગડે અને "વિસ્ફોટ" થવાની સંભાવના વધારે છે.
• મેરીનેડ્સ બનાવવા માટે રોક મીઠું ઉત્તમ છે. પરંતુ જ્યારે ખારા ઉકળે છે, ત્યારે તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણવું વધુ સારું છે. અને પછી મરીનેડની ગુણવત્તા ઉત્તમ હશે.

ટમેટાની સિઝન સમાપ્ત થાય તે પહેલાં અને તેની સાથે ઉનાળો શરૂ થાય તે પહેલાં લાંબો સમય લાગશે નહીં. પરંતુ હિમવર્ષાવાળા શિયાળાના દિવસે ભાવિ ઉપયોગ માટે બનાવેલ હોમમેઇડ તૈયારીઓ ડાચા, વેકેશન અને ઉનાળાની હૂંફની અદ્ભુત રીમાઇન્ડર બનશે. તમારે ફક્ત થોડો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે!