ઘરે મશરૂમ્સનું સરળ અથાણું - શિયાળા માટે જારમાં મશરૂમ્સ અથાણું કરવાની રીતો.

શરૂ કરવા માટે, હું તમને કહીશ કે અથાણાંના મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે શું છે અને આ રીતે લણણી માટે કયા મશરૂમ્સ યોગ્ય છે.

જલીય દ્રાવણનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને સાચવવાની પદ્ધતિ જેમાં મીઠું, ખાંડ, મસાલા અને કેટલીક વાનગીઓમાં એસિટિક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે - આ અથાણું છે.

પાનખર મધ ફૂગ, બોલેટસ, બોલેટસ, બોલેટસ અને બોલેટસ જેવી જાતોના ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.

તેને લેમેલર મશરૂમ્સ, જેમ કે ભરાવદાર મશરૂમ્સ, તેજસ્વી લીલા મશરૂમ્સ, રો મશરૂમ્સ અને મધ મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવાની પણ મંજૂરી છે.

માત્ર ક્ષતિ વિનાના યુવાન મશરૂમ્સ, મજબૂત અને વોર્મહોલ્સ વિના, અથાણાં માટે યોગ્ય છે.

હું એ પણ નોંધવા માંગુ છું કે જો વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સને અલગથી મેરીનેટ કરવામાં આવે તો તે વધુ સારું રહેશે, પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો, તમે કોઈપણ પ્રમાણમાં મશરૂમ્સની વિવિધ જાતોને મિશ્રિત કરી શકો છો.

મશરૂમ્સની છાલ કેવી રીતે કરવી - અથાણાંની તૈયારી.

શરૂ કરવા માટે, અમે એકત્રિત મશરૂમ્સને પ્રકાર અને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરીશું.લાયક અને જૂના મશરૂમ્સ તરત જ કાઢી નાખવા જોઈએ.

તે પછી, માપાંકિત મશરૂમ્સને દૂષકો (રેતી, માટી, વળગી રહેલા પાંદડા અને શેવાળ) થી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું આવશ્યક છે. જો તમે બટર મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરો છો, તો કેપ પરની ત્વચાને દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં (અન્યથા મશરૂમ્સ કડવા થઈ જશે).

આગળ, અમે અમારા મશરૂમ્સ (છરી વડે) માંથી રુટ ઝોન અને કોઈપણ હાલના નુકસાનને દૂર કરીએ છીએ.

જો તમે અથાણાં માટે પસંદ કરેલા મશરૂમ્સ થોડા મોટા હોય, તો દાંડીને કેપ્સમાંથી અલગ કરીને તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપવાનું વધુ સારું છે. નાના મશરૂમ્સ કાપવા નહીં, પરંતુ તેને સંપૂર્ણ રીતે મેરીનેટ કરવું વધુ સારું છે.

થોડી યુક્તિ: ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે ત્યારે કાપેલા મશરૂમ્સ ખૂબ જ ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે. આવું ન થાય તે માટે, તમારે એક લિટર પાણી, 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ, એક ચમચી મીઠું, અને તેને પરિણામી દ્રાવણમાં મૂકવાની જરૂર છે.

તમે બે રીતે મેરીનેટ કરી શકો છો. તે જ સમયે, અમે મશરૂમ્સ માટે સમાન મરીનેડ તૈયાર કરીએ છીએ.

પાણીના લિટર દીઠ મશરૂમ્સ માટે બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ સમાવે છે:

• મીઠું - 1 ચમચી. લોજ
• ખાંડ - 4 ચમચી. લોજ
• લોરેલ પર્ણ - 2-3 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 2-3 પીસી.;
• લવિંગ (વૈકલ્પિક) - 2 પીસી.;
• લસણ - 2-3 બારીક સમારેલી લવિંગ.

પદ્ધતિ નંબર 1

શિયાળા માટે મશરૂમ્સ અથાણું કરવાનો આ સૌથી સહેલો રસ્તો છે - તેને મરીનેડમાં ઉકાળો.

તમારે મરીનેડ તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને તેમાં સીધા મશરૂમ્સને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. તે પછી, સ્લોટેડ ચમચી વડે મરીનેડમાંથી મશરૂમ્સ દૂર કરો અને વર્કપીસ સ્ટોર કરવા માટે તેમને કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બરણીના ઉપરના ભાગને મેરીનેડ (ગરમ) સાથે ભરો જેમાં મશરૂમ્સ રાંધવામાં આવ્યા હતા.

મેરીનેટિંગની આ પદ્ધતિ સાથે, મશરૂમ્સ વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે, કારણ કે, હકીકતમાં, તેઓ રસોઈ દરમિયાન મેરીનેટ કરવાનું શરૂ કરે છે. પરંતુ તૈયારીની આ પદ્ધતિમાં એક ગેરલાભ પણ છે - મરીનેડ વાદળછાયું અને પારદર્શક નથી, કેટલીકવાર ચીકણું પણ બને છે.

પદ્ધતિ નંબર 2

મશરૂમ્સને પહેલા ઉકળતા પાણીમાં પંદર મિનિટ સુધી ઉકાળવા જોઈએ. પછી અમે પાણીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ અને બાફેલા મશરૂમ્સ પર ઉકળતા મરીનેડ રેડવું. આ રીતે મશરૂમ્સ તૈયાર કરતી વખતે, મરીનેડ પારદર્શક અને વાદળ વગરની હશે. પરંતુ પ્રથમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને લણણી વખતે મશરૂમ્સમાં એટલી સમૃદ્ધ સુગંધ નહીં હોય.

કઈ શ્રેષ્ઠ રીત છે - તમારા માટે નક્કી કરો.

તમારે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે જે ઓક્સિડાઇઝ કરતા નથી (કાચ, દંતવલ્ક, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, ફૂડ ક્લે). તેથી, આપણા સમયમાં, જારમાં મશરૂમ્સનું અથાણું સૌથી સામાન્ય છે.

અમારી તૈયારીઓ પર મોલ્ડને બનતા અટકાવવા માટે, આપણે સૂર્યમુખી તેલને ઉકાળવું જોઈએ, ટોચ પર મશરૂમ્સ સાથે કન્ટેનર રેડવું અને તેને શણના નેપકિન્સ સાથે બાંધવું જોઈએ. જો આપણે મશરૂમ્સને જારમાં મેરીનેટ કરીએ, તો તમે તેને ઢાંકણની નીચે સરળતાથી રોલ કરી શકો છો. પરંતુ બોટ્યુલિઝમ સાથે સાચવેલ ખોરાકના દૂષણને ટાળવા માટે, મશરૂમ્સવાળા કન્ટેનરને 15-20 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.

બોટ્યુલિનસ બેક્ટેરિયાના નિર્માણને ટાળવા માટે અમારી હોમમેઇડ તૈયારીને રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડીમાં ફરીથી સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. ઠંડી જગ્યાએ આ બેક્ટેરિયમ ઉત્પન્ન થતું નથી.

શિયાળામાં, સ્વાદિષ્ટ અથાણાંના મશરૂમ્સનો બરણી ખોલો, મરીનેડને ડ્રેઇન કરો, તેને બારીક સમારેલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરો, સુગંધિત સૂર્યમુખી તેલ પર રેડો, અને અમારા ઘરે બનાવેલા મશરૂમની તૈયારીનો સ્વાદ માણો.

વિડિઓ પણ જુઓ: મેરીનેટેડ મશરૂમ્સ - તૈયાર કરવામાં સરળ રેસીપી.