ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી. ઘરે માછલીને મીઠું અને ધૂમ્રપાન કેવી રીતે કરવું.

માછલીના ગરમ ધૂમ્રપાનને લગભગ તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે: મીઠું ચડાવવું, સૂકવવું, પલાળવું અને, સીધું, ધૂમ્રપાન.

મીઠું ચડાવેલું માછલી.

ગરમ ધૂમ્રપાન માટે કાચી સામગ્રીને મીઠું કરતી વખતે, 16 કિલો માછલી માટે 1 કિલો મીઠું જરૂરી છે. નાની માછલીઓ આખું મીઠું ચડાવેલું હોય છે, મધ્યમ માછલીઓ માત્ર ગટ થઈ જાય છે, મોટી માછલીઓ ગટ થઈ જાય છે.

ચરબીયુક્ત માછલીને મીઠું કરવાની પ્રક્રિયા ઓછી ચરબીવાળી માછલીને મીઠું ચડાવવાથી અલગ છે.

"પાતળી" જાતો માટે: કટીંગ બોર્ડને મીઠું છંટકાવ અને, દબાવીને, દરેક શબને મીઠું સાથે "વહન" કરો. અમે પેટની અંદર હાથથી કોટ કરીએ છીએ. જો જરૂરી હોય તો, પલ્પમાં વધારાનો કટ કરો અને તેમાં મીઠું પણ નાખો.

ચરબીયુક્ત જાતો માટે: શબ અથવા સ્તરોને હાથથી કોટ કરો અને ચર્મપત્રમાં લપેટી લો. પછી, તેને દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને કાગળથી ઢાંકી દો, તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને દોરડા વડે સુરક્ષિત કરો. 1-4 દિવસ માટે આમ જ રહેવા દો. માછલીને કેટલું મીઠું કરવું - આ સમય તેના કદ પર આધારિત છે.

સેમી. ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું.

માછલીની પૂર્વ-સૂકવણી અથવા સૂકવણી.

આગળ, માછલીને 1 કલાક માટે બહાર પ્રસારિત કરવી જોઈએ, દોરડા પર લટકાવવું જોઈએ અને જાળીથી જંતુઓથી સુરક્ષિત રાખવું જોઈએ.

પલાળીને.

સૂકવણી પછી, તમારે વધારાનું મીઠું દૂર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, માછલીને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. અમે મોટી માછલીઓને લગભગ એક કલાક માટે પલાળી રાખીએ છીએ.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરનારમાં માછલી કેવી રીતે ધૂમ્રપાન કરવી.

અમે સ્મોકહાઉસમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરીએ છીએ, માછલીને ખાસ ગ્રીલ પર સમાન સ્તરમાં ઢીલી રીતે મૂકો.

પ્રથમ, અમે ઉચ્ચ ગરમી પર ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા હાથ ધરીએ છીએ, પછી લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરીએ છીએ અને ડેમ્પરને વધુ કડક રીતે બંધ કરીએ છીએ, આ પ્રક્રિયા ખાતરી કરશે કે સ્મોકહાઉસ જરૂરી જાડાઈ અને ઘનતાના ધુમાડાથી ભરેલું છે. વધુ ધૂમ્રપાન માટે માછલીને જરૂર મુજબ ફેરવો. સેમી. તમે કયા લાકડાંઈ નો વહેર અને કયા પ્રકારનાં લાકડા પર માછલીને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો?.

નાની માછલીઓને 30-60 મિનિટ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, મોટી માછલી - 90-180. આ સમયનો આશરે 25% 80 ડિગ્રી તાપમાન પર સૂકવણી પ્રક્રિયા દ્વારા કબજો લેવો જોઈએ, બાકીનો સમય 100 ડિગ્રી પર ધૂમ્રપાન કરીને.

ફિનિશ્ડ હોટ સ્મોક્ડ માછલીની લાક્ષણિકતા સોનેરી રંગની હોય છે, અને ત્વચા શુષ્ક બને છે. બાફેલી અથવા તળેલી માછલીની જેમ માંસ હાડકાં અને કરોડરજ્જુથી સરળતાથી અલગ થઈ જાય છે.

તૈયાર ધૂમ્રપાન કરેલી માછલીને સુંદર દેખાવ આપવા માટે, ફક્ત માછલીના તેલ અથવા વનસ્પતિ તેલમાં પલાળેલા કાપડના ટુકડાથી તેની સપાટીને સાફ કરો.

સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ હોટ સ્મોક્ડ માછલીની શેલ્ફ લાઇફ માત્ર 3-4 દિવસ હોય છે. જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે તે કદમાં બમણું થાય છે.

વિડિઓ: હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ.

વિડિઓ: હોટ સ્મોક્ડ ટ્રાઉટ.