કોલ્ડ સ્મોક્ડ ફિશ: કોલ્ડ સ્મોક્ડ ફિશ ધૂમ્રપાન કરવાની રેસીપી અને પદ્ધતિઓ.

ઘણા લોકો દ્વારા માછલીના ઠંડા ધૂમ્રપાનને સૌથી વધુ શ્રમ-સઘન માનવામાં આવે છે. પરંતુ ચાલો આપણે આપણા માટે મૂલ્યાંકન કરીએ કે કેટલાક માટે તે મુશ્કેલ છે, અન્ય લોકો માટે તે ખૂબ સરળ છે.

માછલીની પ્રક્રિયાને તબક્કામાં વહેંચવામાં આવે છે: મીઠું ચડાવવું, પલાળવું, સૂકવવું અને છેલ્લો તબક્કો - ધૂમ્રપાન.

અમે તૈયારી સાથે પ્રારંભ કરીએ છીએ.

નાની માછલીઓ (પેર્ચ, રોચ, વગેરે) 4-10 ટુકડાઓની માત્રામાં મીઠું ચડાવતા પહેલા આંખો દ્વારા સૂતળી (70-90 સે.મી.) પર લટકાવવામાં આવે છે. પછી સૂતળીના છેડા એકસાથે બાંધીને રિંગ બનાવે છે.

મોટી માછલી (બ્રીમ, કાર્પ, એએસપી) ને પૂંછડીના ભાગમાં વીંધવામાં આવે છે, જ્યાં લગભગ 50 સેન્ટિમીટર લાંબી સૂતળી ખેંચાય છે, જોડીમાં બાંધવામાં આવે છે અને નિયમિત ગાંઠ સાથે બાંધવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું માછલી.

પ્રક્રિયા માટે વપરાય છે કે જે ખૂબ સમાન છે ગરમ ધૂમ્રપાન. પરંતુ તે જ સમયે, મીઠાનો વપરાશ વધારે છે, અને હોલ્ડિંગ સમય વધે છે. તેથી, 10 કિલોગ્રામ માછલી માટે તેઓ 1-1.5 કિલોગ્રામ મીઠું આપે છે. નાની માછલીઓને 2-3 દિવસ, મોટી માછલીને 10 થી 15 દિવસ અને પીગળેલી માછલીને થોડા દિવસ વધુ રાખવામાં આવે છે. સેમી. ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું.

પલાળીને.

મીઠું નાખ્યા પછી, વધારાનું મીઠું દૂર કરવા માટે માછલીને પલાળવી આવશ્યક છે. મોટી માછલીઓને 24 કલાક માટે રાખવામાં આવે છે, અને નાની માછલીઓને માત્ર 1-2 કલાક માટે પાણીમાં ધોવામાં આવે છે.

સૂકવણી અથવા પૂર્વ-સૂકવણી.

હવે, માછલીને ખુલ્લી હવામાં સૂકવી જોઈએ. માછલીના પેટમાં લાકડીઓ નાખવામાં આવે છે, આ તેને બધી બાજુઓ પર વધુ અસરકારક રીતે સૂકવવામાં મદદ કરે છે. નાની માછલીઓ માટે સૂકવવાનો સમય 2-3 દિવસ છે, મોટી માછલી માટે - 3-5 દિવસ.

ધુમ્રપાન.

જ્યારે માછલી થોડી સુકાઈ જાય છે અને સારી થઈ જાય છે, ત્યારે તેને બેરલ સ્મોકહાઉસમાં મૂકવામાં આવે છે. 1 થી 6 દિવસ સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. કેટલો સમય ધૂમ્રપાન કરવું તે માછલીના કદ પર આધારિત છે.

ધુમાડો ઠંડો હોવો જોઈએ, 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં. જો માછલીમાં ઘણું મીઠું હોય, તો ધૂમ્રપાનનું તાપમાન ઓછું હોવું જોઈએ. જરૂરી માત્રામાં ધુમાડો મેળવવા માટે, ટાયર્સા અથવા લાકડાંઈ નો વહેરનો ઉપયોગ કરો. સેમી. તમે કયા લાકડાંઈ નો વહેર અને કયા પ્રકારનાં લાકડા પર માછલીને ધૂમ્રપાન કરી શકો છો?.

જ્યારે આપણે માછલીને ઠંડુ કરીએ છીએ, ત્યારે આપણે તેને આગના ધુમાડાથી સંતૃપ્ત કરીએ છીએ અને પ્રક્રિયામાં તે તેની મોટાભાગની ભેજ ગુમાવે છે. ઠંડા ધૂમ્રપાન પછી માછલીની સપાટી એકદમ શુષ્ક બને છે અને સોનેરી-ભુરો રંગ મેળવે છે. આવી માછલીનું માંસ હાડકાંમાં ચુસ્તપણે ફિટ થવું જોઈએ, પૂરતા પ્રમાણમાં સખત અને ગાઢ હોવું જોઈએ અને અપમાનજનક ગંધ બહાર કાઢવી જોઈએ નહીં.

સ્વાદિષ્ટ કોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલી મજબૂત સેક્સ માટે બિયર સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે, જ્યારે બાકીના માટે - હોમમેઇડ કેવાસ, ગરમ બટાકા અને/અથવા રસદાર પાકેલા ટામેટાં સાથે. ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ સલાડ અથવા સેન્ડવીચ બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તમારા પોતાના હાથથી કોલ્ડ સ્મોકિંગ ફિશને માસ્ટર કરવું સરળ છે. દરેકને સારા નસીબ અને બોન એપેટીટ!

વિડિઓ જુઓ: કોલ્ડ સ્મોકિંગ માછલી અને માંસ. સ્મોકહાઉસ 18+!!!

ધૂમ્રપાન માટે લેક ​​ક્રુસિયન કાર્પની તૈયારી.

ભાગ 1 ચાલો તેને સૂકવીએ. પ્રેક્ટિસ કરો.

ભાગ 2 ધૂમ્રપાનની પ્રેક્ટિસ.

ઘરે અથવા ઘરે બનાવેલા બરબેકયુ - સ્મોકહાઉસમાં કોલ્ડ સ્મોકિંગ ફિશ.

વિડિઓ: કોલ્ડ સ્મોક્ડ માછલી / સ્મોકહાઉસ "ડાચનિક"