થોડું મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ: શ્રેષ્ઠ રસોઈ વાનગીઓની પસંદગી - તમારા પોતાના હેરિંગને ઘરે કેવી રીતે અથાણું કરવું

મીઠું ચડાવવા માટે માછલી કેવી રીતે પસંદ કરવી

આ પ્રશ્ન મુખ્ય છે, કારણ કે તૈયાર માછલીનો સ્વાદ મુખ્ય ઘટકની ગુણવત્તા અને તાજગી પર આધારિત છે.

સામાન્ય રીતે, સ્થિર અથવા ઠંડી માછલીનો ઉપયોગ મીઠું ચડાવવા માટે થાય છે. સૌથી સ્વાદિષ્ટ માછલી પસંદ કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમોને જાણવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ઠંડુ હેરિંગ ખરીદતી વખતે, નીચેના પર ધ્યાન આપો:

• મીઠું ચડાવવા માટે, માથું રાખીને ગટેડ શબને નહીં, સંપૂર્ણ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે.
• માછલીની ચામડી સરળ, સમાન, ચળકતી, નુકસાન અથવા શ્યામ ફોલ્લીઓ વિના હોવી જોઈએ.એકમાત્ર અપવાદ એ શબના ડોર્સલ ભાગ પર શ્યામ પટ્ટાઓ છે, જે આ પ્રકારની માછલીની લાક્ષણિકતા છે.
• મરચી માછલીની આંખો સફેદ કોટિંગ વિના સ્વચ્છ હોવી જોઈએ.
• જ્યારે તમે તમારી આંગળી વડે શબને દબાવો છો, ત્યારે ત્વચા પર કોઈ નિશાન અથવા ડેન્ટ્સ ન હોવા જોઈએ.
• મીઠું ચડાવવા માટે, સૌથી મોટી અને સૌથી જાડી હેરિંગ લેવાનું વધુ સારું છે. આ માછલી વધુ ચરબીયુક્ત અને વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.
• જાડા પેટ સાથે શબ ખરીદતી વખતે, ત્યાં એક ઉચ્ચ સંભાવના છે કે અંદર કેવિઅર હશે, અને આ એક સ્વાદિષ્ટ પણ છે.

સ્થિર માછલી પસંદ કરવાના નિયમો થોડા અલગ છે:

• હેરિંગ શબ ત્વચાને નુકસાન વિના, અકબંધ હોવું આવશ્યક છે.
• બરફની માત્રા પર ધ્યાન આપો; ત્યાં ન્યૂનતમ રકમ હોવી જોઈએ.
• કોઈ પણ સંજોગોમાં માછલીની સપાટી પર પીળા ફોલ્લીઓ અથવા ડાઘ ન હોવા જોઈએ.
• માછલીની ગંધ ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન વિશે શંકા ઊભી થવી જોઈએ નહીં.

ફરજિયાત પૂર્વ-પ્રક્રિયા પગલાં

સૌ પ્રથમ, સ્થિર માછલી ઓગળવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ડબ્બામાં આ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, ત્યાં સ્થિર શબને 12-20 કલાક માટે મૂકો. પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, ઓરડાના તાપમાને ડિફ્રોસ્ટિંગ કરી શકાય છે. માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ગરમ પાણીમાં પલાળીને હેરિંગને ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.

આગળ, હેરિંગ ધોવાઇ જાય છે અને, જો જરૂરી હોય તો, જો રેસીપી દ્વારા જરૂરી હોય તો, આંતરડાને સાફ કરીને, ટુકડાઓમાં કાપીને અથવા ભરેલા.

હેરિંગને મીઠું ચડાવવા માટેની વાનગીઓ

ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવાના સામાન્ય સિદ્ધાંતો વર્ણવેલ છે અહીં.

આખું માથું અને giblets

આખા, અસ્વચ્છ શબને માથું રાખીને મીઠું ચડાવવાના ઘણા ફાયદા છે. પ્રથમ, આવી માછલીઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સુગંધિત બને છે, અને બીજું, ત્વચાને સાફ અને દૂર કર્યા પછી, મીઠું ચડાવેલું માછલી વધુ સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક દેખાશે અને ઉત્સવની ટેબલ પીરસવા માટે યોગ્ય રહેશે.

રેસીપી સરળ છે.પ્રથમ, દરિયાને બાફવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, 1 લિટર પાણીમાં 3 સંપૂર્ણ ચમચી મીઠું અને 1.5 ચમચી ખાંડ ઉમેરો. મસાલા માટે, ખાડી પર્ણ (થોડા ટુકડા) અને કાળા મરીના થોડા દાણા ઉમેરવાની ખાતરી કરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો લવિંગની કળીઓ પણ ઉમેરો.

દરિયાને વધુ ગરમી પર બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને પછી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. હેરિંગ શબને ખારા દ્રાવણમાં મૂકવામાં આવે છે. ટોચ પર દબાણ મૂકવામાં આવે છે (પથ્થર અથવા પાણીથી ભરેલું જાર). આ સ્વરૂપમાં, માછલીને એક દિવસ માટે પ્રારંભિક મીઠું ચડાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

24 કલાક પછી, હેરિંગને જરૂરી કદના બરણી અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને બ્રિનથી ભરવામાં આવે છે. હેરિંગ સાથે બાઉલને ઢાંકણ સાથે આવરી દો અને તેને બીજા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મીઠું ચડાવેલું માછલી આ ફોર્મમાં 7 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

સલાહ: જો હેરિંગ લાંબા સમય સુધી ખારામાં રહ્યા પછી વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય, તો તેને અડધા કલાક સુધી ઠંડા દૂધ અથવા સ્વચ્છ ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકાય છે.

"Distilliruem" ચેનલ હેરિંગને મીઠું ચડાવવાની તેની સમગ્ર પદ્ધતિ શેર કરે છે.

એક જારમાં મસાલેદાર મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ

એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક લિટર પાણી ઉકાળો. ઉકળતા પછી, પાણીમાં 2 ખાડીના પાન નાખો (જો તમને આ મસાલાનો સ્વાદ ન ગમતો હોય તો તમે 1 કરી શકો છો). તેમાં 2.5 ચમચી મીઠું અને 1.5 ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરો. જરૂરી મસાલા: કાળા મરી (4-5 વટાણા), ધાણા દાણા - 1/3 ચમચી અને જીરું ¼ નાની ચમચીથી વધુ નહીં. તમે માછલીને મીઠું ચડાવવા માટે ખાસ મસાલેદાર મિશ્રણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. મસાલા ઉત્પાદકો હેરિંગ સહિત મસાલાના સેટની વિશાળ પસંદગી આપે છે.

આગ તરત જ બંધ કરવામાં આવે છે. બ્રિનને ઠંડુ થવા માટે સમય આપવામાં આવે છે.

દરમિયાન, માછલી (2 ટુકડાઓ) સાફ કરો. શબમાંથી માથું કાપી નાખવામાં આવે છે અને આંતરડાને સારી રીતે સાફ કરવામાં આવે છે. હેરિંગ ધોવાઇ જાય છે અને પાણીને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, પ્રોસેસ્ડ શબને વાયર રેક પર મૂકીને.પછી દરેક માછલીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, શબને ફક્ત 3 ભાગોમાં કાપો.

હેરિંગના ટુકડાને સ્વચ્છ લિટર અથવા દોઢ લિટરના જારમાં મૂકવામાં આવે છે, અને તેમાં ઠંડુ મસાલેદાર દ્રાવણ રેડવામાં આવે છે. જાર ઢાંકણ સાથે બંધ છે. મીઠું ચડાવેલું માછલી રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે.

પીરસતાં પહેલાં, માછલીના દરેક ટુકડાને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને ડુંગળીના રિંગ્સ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે શણગારવામાં આવે છે.

ચેનલ “ટેસ્ટી સિમ્પલ એન્ડ હેલ્ધી” ગટ્ટેડ હેરિંગ શબને મીઠું ચડાવવા વિશે વાત કરશે

સૂકી પદ્ધતિ

હેરિંગ (2 ટુકડાઓ) ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે છે, અંદરના ભાગને સાફ કરવામાં આવે છે અને માથું કાપી નાખવામાં આવે છે. દરેક શબને સારી રીતે ધોઈને 3-4 સેન્ટિમીટરના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

માછલીને ઊંચી બાજુઓ સાથે પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને મીઠું (1.5 ચમચી) અને ખાંડ (1.5 ચમચી) સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. મસાલામાંથી, ખાડી પર્ણ, જે તમારા હાથમાં પહેલાથી કચડી નાખવામાં આવે છે, અને કાળા મસાલા વટાણા (5 ટુકડાઓ) ઉમેરો. કટીંગ્સને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી હેરિંગના ટુકડાઓ મીઠું, ખાંડ અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે સમાનરૂપે કોટેડ હોય.

હેરિંગને એક જ સ્તરમાં વિશાળ દંતવલ્ક બાઉલ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકો, ટુકડાઓને શક્ય તેટલી એકબીજાની નજીક મૂકવાનો પ્રયાસ કરો. કન્ટેનર ઢાંકણ સાથે બંધ છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. માછલી 8-10 કલાકમાં તૈયાર થઈ જશે!

માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની એક સરળ રેસીપી અમારામાં વર્ણવેલ છે લેખ.

એક્સપ્રેસ પદ્ધતિ

બે હેરિંગ શબને સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ માત્ર જેથી કટિંગને અનુકૂળ રીતે સાફ કરી શકાય. શબમાંથી માથું કાપી નાખવામાં આવે છે અને ફિન્સ કાપી નાખવામાં આવે છે. આગળ, હેરિંગ સંપૂર્ણપણે ભરાય છે. માછલીના સ્તરોને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જેની પહોળાઈ 2.5-3 સેન્ટિમીટરથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

આગળનું પગલું એ ખૂબ જ કેન્દ્રિત ખારા ઉકેલ બનાવવાનું છે: ઠંડા પાણીના લિટરમાં 5 ચમચી મીઠું ઓગાળો.જ્યાં સુધી ક્રિસ્ટલ્સ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.

તૈયાર ફિશ ફિલેટ્સને ઠંડા દ્રાવણમાં કાળજીપૂર્વક મૂકવામાં આવે છે અને તેમાં 40 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી ટુકડાઓ કાળજીપૂર્વક કાંટોથી પકડવામાં આવે છે અને કાગળના ટુવાલથી ઢંકાયેલી ફ્લેટ પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.

સહેજ સૂકા હેરિંગને ઉચ્ચ બાજુઓવાળા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. ટુકડાઓ અનેક સ્તરોમાં ગોઠવાયેલા છે. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ સાથે સ્લાઇસેસ ટોચ. તેલ હેરિંગના ટુકડાને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ.

2 કલાક પછી, માછલી આપી શકાય છે. તે એક પ્રકારનું હોમમેઇડ પ્રિઝર્વ હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

કોઈપણ માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની સાર્વત્રિક પદ્ધતિ રજૂ કરવામાં આવી છે અમારી સામગ્રી. તમે રેસીપી પણ જોઈ શકો છો હેરિંગ અને કેપેલિનનું શુષ્ક મીઠું ચડાવવું.

સરકો અને ડુંગળી સાથે જાર માં

માછલીની તૈયારી ડિફ્રોસ્ટિંગ, સફાઈ અને ફાઇલિંગ માટે નીચે આવે છે. બે મોટી માછલી પૂરતી હશે. સ્તરો નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે (આદર્શ પહોળાઈ 2-3 સેન્ટિમીટર).

ખારા તૈયાર કરવા માટે, 250 મિલીલીટર પાણીમાં 1 ચમચી મીઠું અને અડધી ચમચી ખાંડ ઉમેરો. સોલ્યુશન સાથે બાઉલને આગ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો. આ પછી, ગેસ બંધ કરો અને દરિયામાં 9% વિનેગર - 5 ચમચી - ઉમેરો.

એક મોટી ડુંગળી (લાલ હોઈ શકે છે) છાલવામાં આવે છે અને અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

હેરિંગના ટુકડાને સ્વચ્છ લિટરના બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ડુંગળી સાથે ટોચ પર અને મસાલાઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે. મસાલા માટે, ધાણાના દાણા અને મરીના દાણાના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે.

માછલીને કોમ્પેક્ટ કર્યા પછી, જાર મરીનેડથી ભરવામાં આવે છે. તમે ટોચ પર વનસ્પતિ તેલના 2-3 ચમચી (રિફાઈન્ડ વર્ઝન) ઉમેરી શકો છો.

નતાલ્યા પાર્કોમેન્કો હેરિંગ ભરવાની તેણીની પદ્ધતિ તમારી સાથે શેર કરે છે

થોડું મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

મીઠું ચડાવ્યા પછી, માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, હેરિંગને મીઠાના દ્રાવણમાંથી દૂર કરી શકાય છે, જો તે સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું હોય તો તેના ટુકડા કરી શકાય છે અને વનસ્પતિ તેલ સાથે રેડવામાં આવે છે. આ સ્વરૂપમાં માછલીને રેફ્રિજરેટરમાં બે અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.