શિયાળા માટે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ - ઘરે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું.

આ સરળ રીતે તૈયાર કરેલા મશરૂમ્સ માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ આરોગ્યપ્રદ પણ છે, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, માનવ શરીર માટે જરૂરી લેક્ટિક એસિડ રચાય છે, જે પ્રિઝર્વેટિવ છે અને મશરૂમ્સને બગડતા અટકાવે છે.

હું એ પણ નોંધવા માંગુ છું કે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સથી અલગ છે, જો ઇચ્છિત હોય, તો આ રીતે તૈયાર કરેલા મશરૂમ્સને પલાળીને તાજા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, તેને વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે, ગૃહિણીને જાણવાની જરૂર છે:

• અથાણાં માટે, ચોક્કસ પ્રકારના મશરૂમ્સનો ઉપયોગ થાય છે (વોલ્નુશ્કી, કેસર દૂધની કેપ્સ, મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ અને બોલેટસ મશરૂમ્સ);
• દરેક પ્રકારના મશરૂમને અલગથી આથો આપવો જોઈએ;
• મીઠું ચડાવતા પહેલા, મશરૂમ્સને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે;
• લણણી માટે બગડેલા મશરૂમ્સ (કૃમિ, જૂના અને ફ્લેબી દ્વારા નુકસાન) નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી.

ઘરે શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું કેટલું સરળ છે.

અને તેથી, ભૂલો વિના અથાણાં માટે પસંદ કરેલ મશરૂમ્સ હોવા જોઈએ ગંદકીથી સાફ કરો (રેતી, પૃથ્વી, શેવાળ, પાંદડા અને સોયના અવશેષો).

આગળ, મશરૂમ દાંડીને કેપ્સથી અલગ કરવાની જરૂર છે.જો મશરૂમ્સ કદમાં મોટા હોય, તો તેને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, અને અમે નાના મશરૂમ્સને આખા મીઠું કરીશું.

પછી, સાફ કરેલા મશરૂમ્સમાંથી, ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને કાપવા, રુટ ઝોન (મૂળ) દૂર કરવા અને વહેતા પાણી હેઠળ મશરૂમ્સને સારી રીતે કોગળા કરવા જરૂરી છે.

હવે, આપણે ઉકળતા મશરૂમ્સ માટે ઉકેલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

તૈયાર કરવા માટે અમને જરૂર પડશે:

• પાણી - 3 લિટર;
• મીઠું - 3 ચમચી. એલ;
• સાઇટ્રિક એસિડ - 10 ગ્રામ.

દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં, સોલ્યુશનને બોઇલમાં લાવો અને તેમાં તૈયાર મશરૂમ્સ રેડવું. તે પછી, મશરૂમ્સને આ દ્રાવણમાં ધીમા તાપે ઉકાળો જ્યાં સુધી તેઓ તપેલીના તળિયે ડૂબી ન જાય. આ એક નિશાની છે કે મશરૂમ્સ તૈયાર છે.

રસોઈ દરમિયાન, ફીણ બનશે, જે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને સ્કિમિંગ કરવું આવશ્યક છે.

આગળ, આપણે બાફેલા મશરૂમ્સને ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે અને ઠંડા પાણીની નીચે સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે. પાણી નીકળી જાય ત્યાં સુધી અમે તેમને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકીએ છીએ, અને પછી અમે મશરૂમ્સને 3-લિટરના જારમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેમને પૂર્વ-તૈયાર કૂલ્ડ બ્રિનથી ભરીએ છીએ.

અમે મશરૂમ ખારા માટે એક મૂળ રેસીપી ઓફર કરીએ છીએ:

• પાણી - 1 લિટર;
• ખાંડ - 1 ચમચી. લોજ
• મીઠું - 3 ચમચી. લોજ
• સ્કિમ દૂધમાંથી છાશ (તાજા) - 1 ચમચી. અસત્ય

ખારા તૈયાર કરવા માટે, તમારે ખાંડ અને મીઠું સાથે પાણી ઉકાળવાની જરૂર છે, અને પછી તેને 40 ° સે સુધી ઠંડુ થવા દો, અને ઠંડુ થયા પછી જ તેમાં છાશ ઉમેરો.

આગળ, ભરવાથી ભરેલા મશરૂમ્સના જારને વર્તુળો સાથે આવરી લેવા જોઈએ, જેના પર જુલમ મૂકવો જોઈએ. અમારી તૈયારીને પહેલા 72 કલાક માટે ગરમ રૂમમાં રાખવી જોઈએ, અને પછી ઠંડીમાં પાકવા માટે દૂર કરવી જોઈએ.

આ હોમમેઇડ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ પ્રથમ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ અથાણાંની શરૂઆતના એક મહિના પછી પીરસી શકાય છે.

જો તમે મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગો છો, તો પછી મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, તેમને વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર છે.

આ કરવા માટે, ભરણ કે જેમાં મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું હતું તે ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણેલું હોવું જોઈએ, દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં રેડવું અને પરિણામી ફીણને દૂર કરીને બાફવું.

મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ ઓસામણિયું માં ધોવા જોઈએ અને વંધ્યીકૃત જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ. આગળ, ગરમ ભરણ સાથે મશરૂમ્સ સાથે જાર ભરો. જો, ફીણને દૂર કર્યા પછી, ભરણ જારમાં મશરૂમ્સને સંપૂર્ણપણે આવરી લેતું નથી, તો તમારે નિયમિત ઉકળતા પાણીથી જારને ટોચ પર મૂકવાની જરૂર છે જેથી પ્રવાહી ગરદનની ટોચની નીચે 1.5 સેમી રહે.

પછી, જારને ગરમ પાણી (50 ° સે) સાથેના કન્ટેનરમાં મૂકવું જોઈએ, ઢાંકણાથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ અને ઓછી ગરમી પર જંતુરહિત કરવું જોઈએ (કન્ટેનરનું પ્રમાણ 0.5 લિટર - 40 મિનિટ, લિટર કન્ટેનર - 50 મિનિટ).

અમે બરણીઓને પૂરતા સમય માટે વંધ્યીકૃત કર્યા પછી, તેને રોલ અપ કરવાની જરૂર છે અને ઠંડી કરવા માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકી દો.

સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ, ડુંગળી સાથે છાંટવામાં આવે છે અને ઓલિવ તેલ સાથે પકવે છે, સામાન્ય રીતે રજાના ટેબલ પર મારા ઘરનો પ્રિય નાસ્તો બની જાય છે.

વિડિઓ જુઓ: મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ - રેસીપી.