મીઠું ચડાવેલું હોમમેઇડ પોર્ક હેમ - ઘરે પોર્ક હેમ કેવી રીતે રાંધવા.

આ પ્રકારની તૈયારી માટે, ફક્ત તંદુરસ્ત પ્રાણીનું માંસ યોગ્ય છે. જો ડુક્કર કોઈ વસ્તુથી બીમાર હતો, તો પછી તેને કતલ કર્યા પછી, માંસને બાફવું પડશે - તેને મીઠું ચડાવવું અથવા ધૂમ્રપાન કરી શકાતું નથી, કારણ કે મીઠું સુક્ષ્મસજીવોનો નાશ કરતું નથી, પરંતુ ફક્ત તેમના વિકાસમાં વિલંબ કરે છે.

મીઠું ચડાવતા પહેલા, હેમ્સને 1-2 દિવસ માટે ઠંડામાં રાખવું જોઈએ.

માંસને શું મીઠું કરવું.

અથાણાં માટે કાકડી અથવા કોબીના અથાણાં પછી નવી બેરલ અથવા એક અથાણાં માટે યોગ્ય છે, પરંતુ માછલી અથવા બિન-ખાદ્ય ઉત્પાદનો પછી બેરલનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. શાકભાજી પછી બેરલનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને પલાળી દો, તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને હવાની અવરજવર કરો. આ ચોક્કસ ગંધને દૂર કરશે. અમે તપાસ કરીએ છીએ કે બેરલ લીક થઈ રહ્યું છે કે કેમ: તેમાં ઉકળતા પાણી રેડવું, ઢાંકણમાં છિદ્ર બંધ કરો અને તેને બાજુથી બાજુએ ફેરવો; જો ત્યાં તિરાડો હોય, તો તેમાંથી વરાળ બહાર આવશે. ઢાંકણ અથવા વર્તુળ લાકડાનું બનેલું હોવું જોઈએ, પ્લાયવુડ અથવા ચિપબોર્ડથી નહીં; આ સામગ્રીઓ ગુંદર વડે બ્રિનને ડિલેમિનેટ કરે છે અને ઝેર આપે છે.

મીઠું ચડાવવા માટે માંસની તૈયારી.

અમે મીઠું ચડાવવા માટે હેમ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. અમે અડધા ડુક્કરના શબમાંથી પાછળનું અંગ કાપી નાખીએ છીએ અને તેને કસાઈ કરીએ છીએ.પ્રથમ, અમે સંયુક્ત પરનો પગ કાપી નાખીએ છીએ, પૂંછડીની કરોડરજ્જુ, બાહ્ય અને આંતરિક બાજુઓ પરના ચરબીવાળા ભાગોને દૂર કરીએ છીએ અને હેમના ટુકડાને અંડાકાર આકાર આપીએ છીએ.

મીઠું ચડાવેલું માંસ.

અમે ટિબિયાના હાડકાં, નાના અને મોટા વચ્ચે તૈયાર હેમને કાપીએ છીએ અને કટમાં અને બધી બાજુઓ પર મિશ્રણને સારી રીતે ઘસવું. કટમાં વધુ મિશ્રણ રેડવું જેથી માંસ બગડે નહીં. અમે મીઠું ચડાવેલું હેમ્સ ઓક અથવા બીચ બેરલમાં મૂકીએ છીએ, જે અમે અગાઉથી તૈયાર કરીશું.

સ્વચ્છ બેરલના તળિયે થોડું અથાણાંનું મિશ્રણ રેડો, હેમ્સને આડી રીતે મૂકો, ખાતરી કરો કે ત્વચા તળિયે છે તેની ખાતરી કરો, દરેકને મીઠું અને સીઝનીંગ છાંટો, ઢાંકણ અથવા મગ સાથે બંધ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો (તાપમાન 2-5°C). આ તાપમાન મીઠું ચડાવવા માટે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે; ઊંચા તાપમાને, માંસ બગડી શકે છે, અને નીચા તાપમાને, તેને અસમાન રીતે મીઠું ચડાવી શકાય છે. થોડા દિવસો પછી, બ્રિન બહાર આવવું જોઈએ, પછી અમે વર્તુળની ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ.

માંસનું સૂકું મીઠું ચડાવવું 2 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. તે પછી, તેને ઠંડા ખારાથી ભરો, તેને વર્તુળ સાથે આવરી લો અને ટોચ પર દબાણ કરો. જુલમ સામાન્ય રીતે એક વિશાળ સરળ પથ્થર છે, જે અગાઉ ઉકળતા પાણીથી ધોવાઇ અને સ્કેલ્ડ કરવામાં આવે છે. 2-3 અઠવાડિયા પછી માંસ મીઠું ચડાવેલું હતું.

માંસને મીઠું કરવા માટેના સૂકા મિશ્રણમાં સામાન્ય રીતે ફૂડ-ગ્રેડ પોટેશિયમ અથવા સોડિયમ નાઈટ્રેટનો સમાવેશ થાય છે. સોલ્ટપીટર, જેનો ઉપયોગ ખાતર માટે થાય છે, તેનો ઉપયોગ કોઈપણ સંજોગોમાં થવો જોઈએ નહીં. સોલ્ટપીટર એ પ્રિઝર્વેટિવ નથી; તેની મદદથી, માંસ માત્ર એક સુંદર ગુલાબી રંગ જાળવી રાખે છે, અને તેના વિના તે ગ્રે થઈ જાય છે. જો તમારી પાસે સોલ્ટપીટર નથી અને તે મેળવવા માટે ક્યાંય નથી, અને માંસનો રંગ તમને અનુકૂળ છે, તો તમે તેના વિના કરી શકો છો. સોલ્ટપીટરને બદલે, તમે એસ્કોર્બિક એસિડનો ઉપયોગ કરી શકો છો; તે માંસને હળવા ગુલાબી રંગ પણ આપે છે, અને તે ઉપરાંત, સોલ્ટપેટરથી વિપરીત, વિટામિન સી ઉપયોગી છે.એસ્કોર્બિક એસિડને 1 લિટર પાણી દીઠ 0.5 ગ્રામના દરે દરિયામાં ઉમેરવું જોઈએ, અને સૂકા મીઠું ચડાવવું - 1 કિલો માંસ દીઠ 0.5 ગ્રામ. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને ફિક્કો ગુલાબી રંગ આપવા માટે ખાંડ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

અમે 1 કિલો મીઠું, 16 ગ્રામ સોલ્ટપીટર, 50 ગ્રામ ખાંડમાંથી અથાણાં માટે શુષ્ક મિશ્રણ તૈયાર કરીએ છીએ, તમે વાટેલું લસણ, તજ અથવા મસાલા પણ ઉમેરી શકો છો.

5 કિલો હેમ માટે, મિશ્રણનો મોટો ગ્લાસ (250 મિલી) લો.

અમે 0.5 કિલો મીઠું, 100 ગ્રામ ખાંડ, 50 ગ્રામ સોલ્ટપીટર, 10 લિટર બાફેલા પાણીમાંથી ખારા તૈયાર કરીએ છીએ.

રસોઈ હેમ.

માંસ મીઠું ચડાવેલું છે, પરંતુ તે હજી સુધી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવ્યું નથી. જો આપણે બાફેલા હેમ્સ રાંધવા માંગતા હો, તો અમે મીઠું ચડાવેલું માંસ ઉકાળીએ છીએ, અને જો તે સૂકવવામાં આવે છે અથવા કાચા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે, તો અમે તેને સ્મોકહાઉસમાં ધુમાડા પર ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ. નીચેની વૃક્ષની પ્રજાતિઓ ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે: ઓક, બિર્ચ, રાખ, એલ્ડર, બીચ. તમે શંકુદ્રુપ અથવા બિર્ચની છાલના લાકડા પર ધૂમ્રપાન કરી શકતા નથી.

તમે રસોઇ કરી શકો છો કણક માં શેકવામાં હેમ્સ, તે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ હેમ્સ આખા શિયાળામાં સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે, કારણ કે ધુમાડો એક પ્રિઝર્વેટિવ છે, અને કણકમાં બાફેલી અને શેકેલી ઠંડી જગ્યાએ લગભગ એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બધા ઘરે રાંધેલા માંસ સુખદ હેમ સ્વાદ સાથે રસદાર હોવા જોઈએ.

વિડીયો પણ જુઓ: પ્રોસિયુટ્ટો - ઇટાલિયન ક્યોર્ડ હેમ અથવા હેમ.