શિયાળા માટે મશરૂમ્સ લણણી માટેની પદ્ધતિઓ. મશરૂમ્સની પ્રાથમિક યાંત્રિક સફાઈ અને પ્રક્રિયા.

અમારા પૂર્વજો, મશરૂમ્સ તૈયાર કરતી વખતે, નોંધ્યું કે સૂકા મશરૂમ સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન સારી રીતે સચવાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે આ રીતે તૈયાર મશરૂમ્સમાં માત્ર 24% ભેજ જાળવી રાખવામાં આવે છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ બંધ થાય છે અથવા વિક્ષેપિત થાય છે. તેથી, સૂકા મશરૂમ્સનું સેવન સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના કરી શકાય છે. તેમને સંગ્રહિત કરવાની મુખ્ય સ્થિતિ એ રૂમમાં ભેજની ગેરહાજરી છે જ્યાં આ મશરૂમ્સ સ્થિત છે.

મશરૂમ્સને સાચવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, લણણીની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી વખતે મશરૂમ્સ ખુલ્લા હોય તેવા ઊંચા તાપમાનથી સુક્ષ્મસજીવો પર પ્રતિકૂળ અસર થાય છે.

પ્રક્રિયા દરમિયાન અથાણું મશરૂમ્સ માત્ર ઊંચા તાપમાને જ નહીં, કેનિંગ દરમિયાન, પણ એસિટિક એસિડ અને ટેબલ મીઠું દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે, જે સુક્ષ્મસજીવોની સ્થિતિ પર પણ હાનિકારક અસર કરે છે.

મશરૂમ્સનું અથાણું કરતી વખતે થતી આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, લેક્ટિક એસિડ રચાય છે, જે મીઠાની સાથે, પેથોજેનિક માઇક્રોફલોરાનો નાશ કરે છે.

બધા ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં ઘણા પ્રોટીન સંયોજનો, તેમજ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પાણી હોય છે. તેથી, મશરૂમ્સ વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મસજીવોના પ્રજનન માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવે છે. આને કારણે, મશરૂમ્સ એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે તાજા સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. તાજા મશરૂમ્સ, સમાન કારણોસર, લાંબા અંતર પર પરિવહન કરી શકાતા નથી.

મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરતી વખતે, દરેક મશરૂમની વ્યક્તિગત રીતે કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરવી જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, આ જરૂરિયાત મોરેલ્સ અને એગેરિક મશરૂમ્સને લાગુ પડે છે. નાના મિજ ઘણીવાર મોરલ્સના છિદ્રોમાં અટવાઇ જાય છે, અને અનુરૂપ મશરૂમ્સની પ્લેટો વચ્ચે પૃથ્વીના ગઠ્ઠો અથવા રેતીના દાણા હોઈ શકે છે. પ્રક્રિયા માટે, જંગલના કાટમાળમાંથી સાફ કરાયેલા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સંપૂર્ણ અને મજબૂત હોવા જોઈએ. જો મશરૂમ્સમાં કૃમિ જોવા મળે છે, તો તેનો ઉપયોગ કોઈપણ સંજોગોમાં થવો જોઈએ નહીં. પ્રથમ, તે આવી તૈયારીઓના દેખાવને બગાડે છે, અને બીજું, કૃમિ જેવા મશરૂમ્સમાં ઝેર એકઠા થાય છે, જે શરીરના ઝેરમાં ફાળો આપે છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા - મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ અને સફાઈ.

જો મશરૂમ્સનું અથાણું કરવું અને તેને બરણીમાં હર્મેટિકલી સીલ કરવું જરૂરી છે, તો ફક્ત બોલેટસ કેપ્સનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે; કેસર દૂધની કેપ્સને અથાણું કરવા માટે, ફક્ત એક મોજાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને અન્ય મશરૂમ્સમાંથી માત્ર એક કર્લ લેવામાં આવે છે. સલાહ આપવામાં આવે છે કે તમામ મશરૂમ્સને જથ્થાબંધ રીતે સાચવો નહીં, પરંતુ તેમને તેમના વિકાસના સ્થાનો અનુસાર સૉર્ટ કરો. આનો અર્થ એ છે કે સ્પ્રુસ જંગલમાં એકત્રિત કરાયેલ બોલેટસ મશરૂમ્સ પાઈન જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવેલા બોલેટસ મશરૂમ્સથી અલગથી વળેલું છે. તેઓ વિવિધ જંગલોમાં એકત્રિત વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ સાથે તે મુજબ કાર્ય કરે છે. મશરૂમ્સ સૉર્ટ કરતી વખતે, દરેક મશરૂમના સ્ટેમને અલગથી ટ્રિમ અને સાફ કરવું જરૂરી છે.વધુમાં, જો જરૂરી હોય તો, ચામડીમાંથી અને વિવિધ ભંગારમાંથી કેપ્સને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે એવા મશરૂમને આવો છો કે જેમાં વોર્મહોલ તેના નાના ભાગને અસર કરે છે, તો તેને છરીથી કાપી શકાય છે. જો વોર્મહોલે અડધો મશરૂમ કબજે કર્યો હોય, તો તેને ફેંકી દેવું વધુ સારું છે. સૂકવણી માટે બનાવાયેલ મશરૂમ્સને ધોવાની જરૂર નથી. તેઓ કાટમાળથી સાફ કરવામાં આવે છે અને દરેક મશરૂમને સ્વચ્છ ભીના કપડાથી વ્યક્તિગત રીતે સાફ કરવામાં આવે છે. અથાણાં, અથાણાં અને કેનિંગ માટે બનાવાયેલ મશરૂમ વહેતા પાણીમાં સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

મશરૂમ્સ કેવી રીતે ધોવા.

માત્ર તેમની સલામતી જ નહીં, પરંતુ જેઓ તેનું સેવન કરશે તેનું સ્વાસ્થ્ય પણ મશરૂમ્સને કેટલી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે તેના પર નિર્ભર છે. તેથી, મશરૂમ્સ ધોવા અને પાણીની બચત ન કરવાની પ્રક્રિયા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે જ સમયે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે લાંબા સમય સુધી ધોવાથી મશરૂમ્સમાં હાજર સુગંધિત પદાર્થોનું નુકસાન થાય છે. જો વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સ ધોવાનું શક્ય ન હોય, તો તેઓ એક અલગ કન્ટેનરમાં ધોવાઇ જાય છે, પાણી ઘણી વખત બદલીને. વહેતા પાણીમાં મશરૂમ્સ ધોવા શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે દબાણ હેઠળનું પાણી પ્લેટો વચ્ચે અને કુદરતી ફોલ્ડ્સમાં અટવાયેલી ગંદકીને સારી રીતે દૂર કરે છે.

વિડિઓ જુઓ: મશરૂમ્સને કેવી રીતે પૂર્વ-સાફ કરવું (માસલ્યાટા, પોલિશ, ચેલશી, એસ્પેન, પોર્સિની)