સફેદ કિસમિસ જામ: રહસ્યો અને રસોઈ વિકલ્પો - સફેદ ફળોમાંથી સ્વાદિષ્ટ કિસમિસ જામ કેવી રીતે બનાવવી

કરન્ટસ ચૂંટવું

પ્રદેશના આધારે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની જુલાઈના મધ્યથી ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. શાખાઓમાંથી સીધા સફેદ ફળો પસંદ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ રીતે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વધુ સારી રીતે પરિવહન થાય છે અને કરચલીઓ પડતી નથી. રાંધતા પહેલા તરત જ દાંડીઓમાંથી કરન્ટસ દૂર કરો.

સૉર્ટ કરેલા બેરીને ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને વહેતા પાણીથી નરમાશથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે. નળમાં દબાણ ઓછું હોવું જોઈએ જેથી ફળને નુકસાન ન થાય. ચાળણી પર 10-15 મિનિટ, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વધુ પ્રક્રિયા માટે મોકલવામાં આવે છે.

એમ્બર સફેદ કિસમિસ જામ માટે વાનગીઓ

ખાંડની ચાસણીમાં રસોઈ - જામનું ઉત્તમ સંસ્કરણ

આ રેસીપી માટે પ્રમાણ પ્રમાણભૂત છે: એક કિલોગ્રામ બેરી માટે, એક કિલોગ્રામ રેતી અને બે-સો ગ્રામ ગ્લાસ પાણી લો.

ખાંડને વિશાળ બાઉલ અથવા બેસિન (પ્રાધાન્ય દંતવલ્ક અથવા કોપર) માં રેડવામાં આવે છે અને એક ગ્લાસ પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, જાડા પારદર્શક ચાસણીમાં સફેદ કરન્ટસ ઉમેરો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે જામ ઉકાળો. જાડા ફીણ, જે હવે પછી સપાટી પર દેખાશે અને ઝુંડના સ્વરૂપમાં બનશે, તેને ચમચી વડે દૂર કરવામાં આવે છે. આ ચાસણીને પારદર્શક રહેવા દેશે.

ગરમ જામ જારમાં રેડવામાં આવે છે, બાફેલી સફેદ કરન્ટસને સમાનરૂપે વિતરિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માટે, કન્ટેનર જંતુરહિત છે તેની ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. આ કરવા માટે, જારને ગરમ વરાળથી સારવાર આપવામાં આવે છે. અમારામાં ઘરે વંધ્યીકરણ માટેના વિકલ્પો વિશે વાંચો લેખોની પસંદગી.

"પાંચ મિનિટ"

1.5 કિલોગ્રામ કિસમિસ બેરી સમાન પ્રમાણમાં ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોને વધુ રસોઈ માટે તરત જ બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. જેથી બેરી રસ છોડવાનું શરૂ કરે, તેઓ કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત થાય છે. લાકડા અથવા સિલિકોનથી બનેલા સ્પેટુલા ફળને ઓછામાં ઓછું નુકસાન પહોંચાડશે.

3-4 કલાક પછી, ખાંડના કેટલાક દાણા છૂટા પડેલા રસમાં ઓગળી જશે. આ સમયે, બેરીનો બાઉલ સ્ટોવ પર મોકલવામાં આવે છે. ચાસણી ઉકળે પછી, બરાબર 5 મિનિટ માટે જામ રાંધવા. સ્ટોવની ગરમી મહત્તમ મૂલ્ય પર સેટ કરવામાં આવે છે જેથી જામ ઝડપથી ગરમ થાય. સામૂહિક સતત હલાવવામાં આવે છે, મીઠાઈને બર્ન થવાથી અટકાવે છે.

આ ઝડપી રસોઈ જામ મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે, કારણ કે કરન્ટસની ગરમીની સારવાર અલ્પજીવી હતી.

જામ-જેલી

સફેદ કરન્ટસ કુદરતી પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ છે, તેથી જિલેટીન અથવા અગર-અગર જેવા વધારાના જેલિંગ પદાર્થોનો ઉપયોગ કર્યા વિના આ બેરીમાંથી જાડા પારદર્શક જામ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને ધોયેલા બેરીમાંથી રસ કાઢવામાં આવે છે. બીજો વિકલ્પ બ્લેન્ડર અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરવાનો છે, પરંતુ આ રીતે બેરી માસને ગ્રાઇન્ડ કર્યા પછી, તમારે બીજ અને ચામડીના અવશેષોથી છુટકારો મેળવવા માટે ધાતુની ચાળણી દ્વારા કિસમિસ માસને પીસવાની સાથે ટિંકર કરવું પડશે.

મેળવેલ રસનું પ્રમાણ લિટરના બરણીમાં માપવામાં આવે છે. દરેક સંપૂર્ણ લિટર માટે એક કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ લો. ઉત્પાદનોને જોડવામાં આવે છે અને ઉકળવા માટે આગ પર મૂકવામાં આવે છે. સરેરાશ, આ લગભગ 40 મિનિટ લેશે જેલીને પારદર્શક બનાવવા માટે, સપાટી પરથી ફીણ સતત દૂર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ રીતે મિશ્રિત કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. તે ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી ખાલી થતો સમૂહ રસોઈના કન્ટેનરના તળિયે વળગી ન રહે.

રકાબી પર એક ટીપું નાખીને કિસમિસ જામ-જેલીની તૈયારી તપાસો. જો જામ બાજુઓમાં ફેલાતો નથી, તો પછી ગરમી બંધ કરો અને માસને જાર અથવા સ્ક્રુ કપમાં મૂકો.

રસમાંથી સફેદ કિસમિસ જામ બનાવવા માટેની સૂચનાઓ સાથે "લિરિન લોમાંથી રેસિપીઝ" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ

ગ્રાઉન્ડ જામ

આ જામ-જેલીનું ઝડપી સંસ્કરણ છે. તે જાડા બને છે, પરંતુ પારદર્શક નથી.

1.5 કિલોગ્રામ પાકેલા સફેદ કરન્ટસને માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અથવા નાના ભાગોમાં બ્લેન્ડરમાં પંચ કરવામાં આવે છે. પરિણામી બેરી પ્યુરીમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે - 1.7 કિલોગ્રામ. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને 30-40 મિનિટ માટે એકલા છોડી દો.

આગળ, 5 મિનિટ માટે, સતત હલાવતા, સ્ટોવ પર જામ રાંધવા.આગ બંધ કરવામાં આવે છે, અને ધૂળ, કાટમાળ અથવા જંતુઓથી ઉત્પાદનને બચાવવા માટે બાઉલને કાપડના સ્વચ્છ ટુકડાથી ઢાંકવામાં આવે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે ઢાંકણનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, અન્યથા તેની નીચે ઘનીકરણ બનશે.

એક દિવસ પછી, જામ રાંધવાનું ચાલુ રાખવામાં આવે છે. ગરમીની સારવારનો સમય સમાન છે - 5 મિનિટ. આગામી ઉકળતા પછી, કરન્ટસ ફરીથી ઠંડુ થાય છે, અને પછી છેલ્લી વખત બાફવામાં આવે છે. કુલ 5 મિનિટના 3 સેટ છે.

ઉકળતા વગર "જીવંત" જામ

અહીં રસોઈની પ્રક્રિયા માંસ ગ્રાઇન્ડર દ્વારા બેરીને પીસવા અને ખાંડ સાથે મિશ્રણ કરવા માટે ઉકળે છે. ઉત્પાદનોનો ગુણોત્તર 1: 1 છે. આ મીઠાઈને ફ્રીઝરમાં સીલબંધ બેગ અથવા નિકાલજોગ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. તે સુનિશ્ચિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે ખાંડના સ્ફટિકો ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા બેરી માસમાં સંપૂર્ણપણે વિખેરાઈ ગયા છે.

સ્થિર બેરીમાંથી

જો ઉનાળામાં બાગકામ તમને ભાવિ ઉપયોગ માટે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપતું નથી, તો પછી સફેદ કિસમિસ જામ તૈયાર કરવાનું લણણીને ઠંડું કરીને થોડું મુલતવી રાખી શકાય છે.

લાલ બેરીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્થિર કરવી તે વિશે વાંચો. અહીં. ફ્રીઝરમાં લાલ કરન્ટસને સાચવવાની તમામ પદ્ધતિઓ સફેદ કરન્ટસ તૈયાર કરવા માટે સમાન રીતે યોગ્ય છે.

પહોળા બાઉલ અથવા પેનમાં 1.5 કિલોગ્રામ સ્થિર બેરી મૂકો. દાણાદાર ખાંડ ટોચ પર રેડવામાં આવે છે - 2 કિલોગ્રામ. તેઓ હેતુસર વધુ ખાંડ લે છે કારણ કે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની થીજ્યા પછી ખૂબ ખાટા બની જાય છે. સમૂહને હલાવવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને 20 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

ખાંડવાળી બેરી, બરફમાંથી સહેજ દૂર કરવામાં આવે છે, સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે ગરમ થાય છે. ચાસણી ઉકળ્યા પછી, જામને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર સુધી રાંધો, અને પછી જામને સામાન્ય રીતે જારમાં સીલ કરો.

બ્રેડ મેકરમાં સફેદ ફળ જામ બનાવવાના વિકલ્પ માટે, નીચે જુઓ.

લાલ કરન્ટસ ના ઉમેરા સાથે

તમે સફેદ કિસમિસના કેટલાક બેરીને સમાન પ્રકારના લાલ ફળો સાથે બદલીને જામના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. લાલ કરન્ટસનો ઉપયોગ આ રેસીપી અનુસાર જામ બનાવવા માટે થાય છે.

એક ગ્લાસ પાણી અને 7 ગ્લાસ ખાંડ મિક્સ કરવામાં આવે છે. જાડા ચાસણી મેળવવા માટે, ઉત્પાદનોને 5-8 મિનિટ માટે મધ્યમ ગરમી પર ગરમ કરો. જલદી પ્રવાહી ઉકળે છે, એક કિલોગ્રામ તાજા સફેદ કરન્ટસ અને અડધા કિલો લાલ ફળો ઉમેરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની 25 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને શિયાળા માટે જારમાં મૂકવામાં આવે છે.

નારંગી સાથે

નારંગી સ્લાઇસેસ સાથે કિસમિસ ડેઝર્ટ ખૂબ જ સુગંધિત બને છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, સફેદ કરન્ટસના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 2 મધ્યમ કદના પાકેલા નારંગી લો.

ફળ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. નારંગીને બ્રશથી ધોવામાં આવે છે, પછી તેમાંથી એક છરી અથવા ખાસ છીણીથી ઝાટકો દૂર કરવામાં આવે છે. છરીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઉપરના સ્તરને શક્ય તેટલું પાતળું દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો જેથી છાલના સફેદ પડને સ્પર્શ ન થાય.

આગળ, સાઇટ્રસ ફળોને છાલવામાં આવે છે અને પલ્પને મનસ્વી સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. સ્લાઇસિંગ દરમિયાન, બધા હાડકાંને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો. એકવાર જામમાં, તેઓ કડવો સ્વાદ આપશે.

નારંગીના ટુકડાને એક કિલોગ્રામ ખાંડ અને કરન્ટસ સાથે જોડવામાં આવે છે. શાબ્દિક રીતે 1 કલાકમાં બેરી-ફળનો સમૂહ રસ આપશે. બાઉલને સ્ટવ પર મૂકવામાં આવે છે અને બેમાંથી એક રીતે ઉકાળવામાં આવે છે: 20 મિનિટ માટે એકવાર ઉકાળો અથવા 5 મિનિટ માટે ત્રણ વખત ઉકાળો, ત્યારબાદ કુદરતી ઠંડક આવે છે.

સંગ્રહ પદ્ધતિઓ અને સમયગાળો

સફેદ કિસમિસની તૈયારીઓ આખા વર્ષ દરમિયાન અન્ય શિયાળાના સંગ્રહના શસ્ત્રાગાર સાથે સંગ્રહિત થાય છે. ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યા આદર્શ છે. એકમાત્ર અપવાદ એ હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના વર્કપીસ છે. કાચો જામ 8-10 મહિના માટે ફ્રીઝરની ઊંડાઈમાં સંગ્રહિત થાય છે.

તાજા અને સ્થિર સફેદ કરન્ટસમાંથી વિટામિન્સ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. કોમ્પોટ્સ. ગરમ દિવસોમાં, બરફના સમઘન સાથેનું તાજું કિસમિસ પીણું તમારી તરસ છીપાવવામાં મદદ કરશે, તેથી હોમમેઇડ ક્લિયર વિશેનો લેખ ચૂકશો નહીં. કોકટેલ બરફ.