બ્લુબેરી જામ: શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ - ઘરે બ્લુબેરી જામ કેવી રીતે બનાવવી

તમે બેરીના દેખાવ, તેના વિકાસના સ્થળો અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો વિશે વાંચી શકો છો. અમારી વેબસાઇટ પરની સામગ્રીમાં.

બેરી કેવી રીતે તૈયાર કરવી

એકત્રિત ફળોને કાટમાળ, ડાળીઓ અને પાંદડાઓમાંથી અલગ પાડવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક ઓસામણિયું માં મૂકો અને પછી તેને ઠંડા પાણીના મોટા સોસપાનમાં મૂકો. પાણી બદલવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા 2-3 વધુ વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. આ કિસ્સામાં નળની નીચે ધોવાની પ્રમાણભૂત પદ્ધતિ યોગ્ય નથી, કારણ કે બ્લૂબેરી પાણીના દબાણ હેઠળ અલગ પડી શકે છે.

સ્વચ્છ બેરીને એક ઓસામણિયુંમાં 15-20 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, બાકીના પ્રવાહીને સંપૂર્ણપણે ડ્રેઇન કરવા દે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કાગળના ટુવાલ પર એક સ્તરમાં બ્લુબેરી ફેલાવી શકો છો, પરંતુ, અમારા મતે, આ બિનજરૂરી છે.

સ્વાદિષ્ટ જામ બનાવવા માટેની વાનગીઓ

સૌથી સરળ અને ઝડપી વિકલ્પ

સૌ પ્રથમ, ચાસણીને ઉકાળો. તેને તૈયાર કરવા માટે, એક ગ્લાસ પાણી અને 7 ગ્લાસ ખાંડ લો. ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને 5-7 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર ઉકાળવામાં આવે છે. ઉકળતા દ્રાવણમાં 5 કપ બ્લુબેરી મૂકો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પૂર્વ ધોવાઇ, સૉર્ટ અને સૂકવવામાં આવે છે.

એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે મધ્યમ તાપ પર જામને રાંધવા. મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો જેથી બેરી વધુ સરખી રીતે રંધાઈ જાય અને ચમચી વડે ફીણને મલાઈ કાઢી નાખો.

જ્યારે સ્ટોવ ચાલુ હોય, ત્યારે બરણીઓને વળી જવા માટે તૈયાર કરો. તેઓ પ્રથમ ધોવાઇ જાય છે અને પછી વરાળ પર વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. સ્ટીમ ટ્રીટમેન્ટ ઉપરાંત, જારને માઇક્રોવેવ, ઓવન અથવા ડીશવોશરમાં વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે. વધુ વિગતો વાંચો અહીં.

ગરમી બંધ કર્યા પછી તરત જ જામ પેક કરો. જારમાં ગરમ ​​​​જામ ઢાંકણોથી ઢંકાયેલો છે, અને ઠંડુ થયા પછી તેને ભૂગર્ભ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

પાંચ મિનિટ

આ જામ માટે તમારે માત્ર સમાન પ્રમાણમાં બેરી અને ખાંડની જરૂર છે. બ્લુબેરીને બાઉલમાં અથવા પહોળા તળિયે પેનમાં મૂકો (તમે ઊંચી બાજુઓ સાથે ફ્રાઈંગ પાનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો) અને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરો. બાઉલને હળવાશથી હલાવો, તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેને 10-12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સમય દરમિયાન, બેરી ઘણો રસ છોડી દેશે, ખાંડ આંશિક રીતે ઓગળી જશે, અને બ્લુબેરી પોતે લગભગ સંપૂર્ણપણે મીઠી ચાસણીમાં ડૂબી જશે.

તેમના પોતાના મીઠાઈના રસમાં પલાળેલી, બ્લૂબેરીને રાંધવા માટે ખૂબ જ ઓછો સમય લાગે છે, શાબ્દિક ઉકળતા પછી 5 મિનિટ. પાંચ-મિનિટ જામ, બેરીના ઝડપી ઉકળતાને કારણે, વિટામિન્સની મહત્તમ માત્રા જાળવી રાખે છે.

જાડા જામ

બ્લુબેરી (1 કિલોગ્રામ) 1.5 કિલોગ્રામ ખાંડ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બટાકાની મશર સાથે કચડી નાખવામાં આવે છે. તેઓ ખૂબ સખત પ્રયાસ કરતા નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઓછામાં ઓછા 1/3 બેરીની અખંડિતતા તૂટી ગઈ છે.રસ અલગ થવા દેવા માટે ખોરાક સાથેની પૅન અડધા કલાક માટે અલગ રાખવામાં આવે છે.

આ પછી, રસોઈ શરૂ કરો. જાડા બ્લુબેરી જામ બનાવવા માટે, બેરીમાં પાણી ઉમેરશો નહીં, પરંતુ બર્નરની ન્યૂનતમ હીટિંગ પાવર પર 15-20 મિનિટ માટે રાંધવા.

ઈન્ડિયા આયુર્વેદ ચેનલ તમને જંગલી અથવા ગાર્ડન બ્લુબેરી જામ તૈયાર કરવા વિશે વિગતવાર જણાવશે.

"જીવંત" જામ

બેરીમાં ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવવા માટે, બ્લુબેરીને આગ પર ઉકાળવાથી સંપૂર્ણપણે ટાળવામાં આવે છે. તે સમાન પ્રમાણમાં ખાંડ સાથે ગ્રાઉન્ડ છે અને સ્થિર છે. ફળોને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે, બ્લેન્ડર, મીટ ગ્રાઇન્ડર અથવા લાકડાના મેશરનો ઉપયોગ કરો. ફ્રીઝિંગ માટે, તમે ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર અથવા ખાસ નિકાલજોગ ફ્રીઝિંગ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ફ્રોઝન બ્લુબેરીમાંથી

જો તમે ઘણી બધી બ્લુબેરી એકત્રિત કરી છે, અને તેમાંથી કેટલીક ફ્રીઝરમાં સ્ટોરેજમાં ગઈ છે, તો શિયાળામાં, જ્યારે તમારી પાસે વધુ ખાલી સમય હોય, તો તમે સ્થિર બેરીમાંથી જામ બનાવી શકો છો.

બ્લુબેરીને જાતે ઠંડું કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અને વિકલ્પો વિશે વાંચો. અહીં.

જામ બનાવતી વખતે, બ્લુબેરીને ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના ઉકળતા ખાંડની ચાસણીમાં મૂકવામાં આવે છે. તે 150 મિલીલીટર પાણી અને 1.2 કિલોગ્રામ ખાંડમાંથી ઉકાળવામાં આવે છે. તમારે 1 કિલોગ્રામ સ્થિર બેરીની જરૂર પડશે. ઉકળતા પછી રસોઈનો સમય 15 મિનિટનો છે.

જિલેટીન સાથે

આ જામને જામ-જેલી કહી શકાય. તે સુસંગતતામાં ખૂબ નરમ હોવાનું બહાર આવ્યું છે. તૈયાર કરવા માટે, તમારે તાજી બ્લુબેરીની જરૂર પડશે - અડધો કિલો, 25 ગ્રામ ખાદ્ય જિલેટીન, 700 ગ્રામ ખાંડ અને અડધા લીંબુનો રસ. તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ સ્ટોર્સમાં વેચાતા ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ "લેમન જ્યુસ" સાથે બદલી શકાય છે.

બ્લુબેરીને પાણીથી રેડવામાં આવે છે જેથી ફળો સંપૂર્ણપણે પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય, પરંતુ તેમાં તરતા ન હોય.મધ્યમ તાપ પર, બ્લૂબેરીને બોઇલમાં લાવો અને 2 મિનિટથી વધુ સમય માટે રાંધો. સૂપ સાથે પાકેલા બેરીને ચાળણી પર મૂકવામાં આવે છે. બ્લૂબેરીને વાયર રેક દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, અને કેકને ચામાં ઉકાળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

જ્યારે બ્લુબેરીનો રસ ઠંડો થઈ રહ્યો હોય, ત્યારે ઠંડા બાફેલા પાણીના બે ચમચીમાં જિલેટીન પાવડર પાતળો. જિલેટીન સમૂહને સહેજ ઠંડું બેરીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે અને બધું સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે. આગળ, અડધા લીંબુનો રસ અથવા તૈયાર ઉત્પાદનના 2 ચમચી ઉમેરો. સમૂહને ફરીથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે ત્યાં જિલેટીનના વણ ઓગળેલા ટુકડાઓ નથી અથવા આકસ્મિક રીતે લીંબુના બીજ દાખલ કરવામાં આવ્યા છે.

અંતિમ તબક્કે, જામ નાના, સ્વચ્છ જારમાં પેક કરવામાં આવે છે, જેને અગાઉથી વંધ્યીકૃત કરવાની જરૂર નથી. આ રેસીપીમાં, વર્કપીસને પાણીના સ્નાનમાં સંપૂર્ણપણે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાની વિગતો અને વિવિધ કદના કેનની વંધ્યીકરણનો સમય વર્ણવેલ છે અહીં.

જામને કેવી રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરવું

પ્રસ્તુત તમામ વાનગીઓમાં, તમે બ્લુબેરીને અન્ય બેરી સાથે જોડી શકો છો. જંગલી સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી અથવા બ્લુબેરી શ્રેષ્ઠ છે. તેઓ આંશિક રીતે બ્લુબેરીની મૂળ રકમને બદલે છે.

તજ, વેનીલા ખાંડ અથવા આદુ પાવડરનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે. જામ બનાવતી વખતે, તજની લાકડીઓ પણ પેનમાં મૂકવામાં આવે છે, પરંતુ જારમાં પેક કરતા પહેલા મસાલાને દૂર કરવું આવશ્યક છે.

વર્કપીસ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

બ્લુબેરી જામ સ્ટોર કરવા માટે કોઈ ખાસ રહસ્યો નથી. થર્મલી સારવાર કરેલી તૈયારીને 1 વર્ષથી વધુ સમય માટે ભૂગર્ભમાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને જીવંત જામ ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે. સ્થિર ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ 8-10 મહિના છે.

બ્લુબેરી જામ ઉપરાંત, સ્વાદિષ્ટ માર્શમેલો, સૌથી વધુ ટેન્ડર પ્યુરી અને વિવિધ રાંધવા કોમ્પોટ્સ.