લીલા અખરોટ જામ: ઘરે રસોઈની સૂક્ષ્મતા - દૂધિયું પાકેલા અખરોટમાંથી જામ કેવી રીતે બનાવવો

ફળ તૈયારી વિકલ્પો

લીલા અખરોટની લણણી મધ્ય જૂનથી કરવામાં આવે છે. જો તમે આયોજન કરી રહ્યા છો શુષ્ક અખરોટ, તમારે તેને ખૂબ પછીથી એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, જ્યારે અંદરનો અખરોટ સંપૂર્ણપણે પાકે છે, અને છાલ પોતે જ દૂર કરવાનું કહે છે.

ફળો કાપતા પહેલા, તેઓ જામ બનાવવા માટે યોગ્યતા માટે તપાસવામાં આવે છે.આ કરવા માટે, અખરોટને તીક્ષ્ણ skewer અથવા નાના છરી સાથે વીંધવાનો પ્રયાસ કરો. જો તમે ખૂબ પ્રયત્નો કર્યા વિના આ કરી શકો, તો સમય આવી ગયો છે!

બદામ પસંદ કરતી વખતે, માત્ર એવા નમુનાઓ લો કે જે કદમાં સમાન હોય, તેમજ ક્ષતિગ્રસ્ત સ્કિન સાથે. લીલી ત્વચાને મીણના કોટિંગના પાતળા સ્તરથી આવરી લેવી જોઈએ.

લણણી કરેલ પાક ધોવાઇ જાય છે. તે પછી, દરેક અખરોટમાંથી ત્વચા દૂર કરવામાં આવે છે. કટ લેયર પાતળું હોવું જોઈએ, જેમ કે બટાકાની છાલ ઉતારતી વખતે. તેને સાફ કરવામાં ઘણો સમય લાગશે, પરંતુ પ્રયત્નો સુંદર રીતે ફળ આપશે.

મહત્વપૂર્ણ નોંધ! જો તમે તમારા હાથને સફેદ રાખવા માંગતા હો, તો ફળ સાફ કરતા પહેલા પાતળા રબર, પ્લાસ્ટિકના જૂથમાંથી અથવા પ્લાસ્ટિકના મોજા પહેરવાનું ધ્યાન રાખો. દર 15-20 બદામને સાફ કર્યા પછી તેને બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે ઘાટા રંગદ્રવ્ય રક્ષણાત્મક સામગ્રીને કાટ કરી શકે છે. આ સલાહને અવગણવાથી તમને અખરોટની પ્રક્રિયા કર્યા પછી કેટલાક અઠવાડિયા સુધી ઘરે બેસી રહેવાની ફરજ પડી શકે છે, તેનાથી કાળા ડાઘ દૂર થવાની રાહ જોવી પડી શકે છે.

બદામ પર પ્રક્રિયા કરવા માટેના વધુ વિકલ્પો શક્ય છે. ચાલો તેમાંના દરેકને વધુ વિગતવાર જોઈએ.

પ્રથમ પદ્ધતિ: ચૂનોનો ઉપયોગ

છાલવાળી બદામને પુષ્કળ ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા બે થી ત્રણ દિવસ સુધી પલાળી રાખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, એક ઉચ્ચ સંભાવના છે કે પ્રવાહી આથો આવશે. આને અવગણવા માટે, શક્ય તેટલી વાર પાણી બદલો, પરંતુ દિવસમાં ઓછામાં ઓછા 3 વખત. રાત્રે, અખરોટનો બાઉલ બહાર લેવામાં આવે છે, જ્યાં તે ઠંડુ હોય છે. સંપૂર્ણ પૂર્વ-પ્રોસેસિંગ સમયગાળા દરમિયાન બદામને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાનો આદર્શ વિકલ્પ છે. આ કિસ્સામાં, પાણી સમાન આવર્તન પર બદલાય છે.

પ્રથમ રેડવાની પ્રક્રિયા ઘેરા બદામી રંગની હશે - આ કડવાશ સાથે આયોડિન છે, અને દરેક અનુગામી પ્રેરણા હળવા બનશે.

આગળ, ચૂનો મોર્ટાર તૈયાર કરો.આ કરવા માટે, 300 ગ્રામ સ્લેક્ડ ચૂનો 3 લિટર પાણીમાં રેડવું અને સારી રીતે ભળી દો. પછી મેશને 2-3 કલાક માટે બેસવાની છૂટ છે. ઉપરનું કાદવવાળું પાણી કાળજીપૂર્વક બે સ્ટેન્ડ ફલેનલ અથવા અન્ય ગાઢ ફેબ્રિક દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પલાળેલા બદામને આ ચૂનાના દ્રાવણમાં 24 કલાક માટે ડુબાડવામાં આવે છે.

આ પછી દરેક અખરોટને કાંટો વડે સારી રીતે ધોઈને ચૂંટવામાં આવે છે. આદર્શરીતે, તમારે તેમને સ્વચ્છ પાણીમાં બીજા બે દિવસ પલાળી રાખવું જોઈએ, પરંતુ ઘણા લોકો આ પગલાની અવગણના કરે છે, જે અગાઉ પ્રવાહીના સતત નિકાલ અને રિફિલિંગથી પીડાતા હતા.

બીજી પદ્ધતિ: સાઇટ્રિક એસિડ પાવડર સાથે

તેથી, અહીંની તકનીક થોડી અલગ છે. લીલા ફળોને ઘણી જગ્યાએ છાલવામાં આવે છે અને વીંધવામાં આવે છે. આ માટે કાંટોનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ અનુકૂળ છે. જેમ તેઓ કહે છે: "એક હિટ, ચાર છિદ્રો ...". આગળ, અગાઉના કેસની જેમ જ બદામ પાણીથી ભરેલા છે. સમયાંતરે પાણીના ફેરફારો સાથે પલાળવાનો સમયગાળો 7-10 દિવસ છે.

પછી તે એસિડિફાઇડ પાણી માટે સમય છે. તે 2 લિટર પાણી અને એક ચમચી સાઇટ્રિક એસિડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાચા માલને એસિડિફાઇડ દ્રાવણમાં બીજા 24 કલાક માટે પલાળી રાખવામાં આવે છે.

પછી, પ્રેરણાને ડ્રેઇન કર્યા વિના, બદામને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે મધ્યમ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી નિયંત્રણ પલાળવા માટે એક દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

બધા! ગ્રીન્સ જામ બનાવવા માટે તૈયાર છે!

ત્રીજી પદ્ધતિ: લવિંગના પ્રેરણામાં પલાળીને

છાલવાળી લીલા બદામને 3-4 જગ્યાએ વીંધવામાં આવે છે, અને સૂકા લવિંગની કળીઓ છિદ્રોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. આ મસાલામાં ખૂબ જ તીખી સુગંધ હોય છે અને તે અખરોટમાંથી કડવાશને ઝડપથી દૂર કરવામાં સક્ષમ છે.

પલાળવાની તકનીક અગાઉના વિકલ્પો જેવી જ છે, પરંતુ સમય 2 ગણો ઓછો થાય છે. સરેરાશ, આમાં ચાર દિવસ લાગશે.

આ પછી, ફળોને 20-30 મિનિટ માટે સ્વચ્છ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી વહેતા બરફના પાણી હેઠળ ઝડપથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

લીલા અખરોટ જામ માટે વાનગીઓ

લીંબુનો રસ, લવિંગ અને ગ્રાઉન્ડ તજ સાથે

બે ગ્લાસ ફિલ્ટર કરેલ પાણી અને એક કિલોગ્રામ ખાંડમાંથી જાડી ચાસણી બનાવવામાં આવે છે. 7 લવિંગની કળીઓવાળી જાળીની થેલીને ઉકળતા દ્રાવણમાં ડૂબવામાં આવે છે, બે મધ્યમ કદના લીંબુ અને તજ (5-10 ગ્રામ) નો રસ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

પહેલાથી છાલવાળા અને પલાળેલા ફળો - 100 ટુકડાઓ - સુગંધિત ચાસણીમાં મૂકવામાં આવે છે. પ્રારંભિક તૈયારીની પદ્ધતિ કોઈપણ હોઈ શકે છે.

જલદી જામ ઉકળે છે, તરત જ આગ બંધ કરો, અને કપાસના કપડાના સ્વચ્છ ટુકડા સાથે ફળો સાથે બાઉલને ઢાંકી દો અને એક દિવસ માટે છોડી દો. 24 કલાક પછી, બોઇલમાં લાવવાનું પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે, અને પછી ડેઝર્ટ ફરીથી ઠંડુ થાય છે.

ઉકળતા અને ઠંડકની ત્રણ ગણી પ્રક્રિયા પછી, જનતા આગળના તબક્કામાં આગળ વધે છે. તેમાં 30 મિનિટ માટે અખરોટની મૂળભૂત રસોઈનો સમાવેશ થાય છે.

આગ બંધ કર્યા પછી, મસાલાની થેલી ચાસણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને ચાસણીવાળા ફળો જંતુરહિત જારમાં રેડવામાં આવે છે. ઘરે જાળવણી માટે કન્ટેનરને કેવી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું તે વિશે વાંચો અહીં.

સાઇટ્રિક એસિડ સાથે

આ વિકલ્પ ખૂબ સમય માંગી લેતો અને શ્રમ-સઘન છે, પરંતુ તે મૂલ્યવાન છે.

તેથી, સૌપ્રથમ એક ગ્લાસ પાણી, એક કિલો ખાંડ અને એક ટેબલસ્પૂન લીંબુમાંથી એસિડિફાઇડ સીરપ તૈયાર કરો. સમૂહને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

એક કિલોગ્રામ પૂર્વ-તૈયાર બદામને બબલિંગ સીરપમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. ફળોને 7 મિનિટ માટે ચાસણીમાં રાખવામાં આવે છે અને પછી ધાતુની ચાળણીમાં ચમચી વડે કાઢી લેવામાં આવે છે. ચાસણી અને ગ્રીન્સને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયેલ સીરપ ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, ફળો ઉમેરવામાં આવે છે, અને સાત મિનિટ પછી તે દૂર કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા 6-7 વખત પુનરાવર્તિત થાય છે. છેલ્લી વખત, છાલવાળા હેઝલ ફળોને થોડો લાંબો બાફવામાં આવે છે - 10 મિનિટ. તૈયાર અખરોટ ગ્રીન્સ જામ જારમાં પેક કરવામાં આવે છે.

ચેનલ "સમર ટીવીમાંથી સરળ વિડિઓ વાનગીઓ" જામ બનાવવાની ત્રણ દિવસની પદ્ધતિ રજૂ કરે છે

પલાળ્યા વિના પદ્ધતિ

દૂધ અખરોટ (1 કિલોગ્રામ) છાલવામાં આવે છે, તેને શક્ય તેટલું પાતળું દૂર કરે છે. આગળ, ફળો ઘણી જગ્યાએ ચોંટી જાય છે.

આગળ, પ્રવાહી એક ક્વાર્ટર અથવા થોડો વધુ સમય સુધી ઉકાળ્યા પછી ફળો ઉકાળવામાં આવે છે. પછી પાણી બદલાઈ જાય છે, અને ઉકળતા તે જ સમય માટે પુનરાવર્તિત થાય છે.

તે જ સમયે, એક ગ્લાસ પાણી અને 5 બે-સો ગ્રામ ખાંડમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો. સોલ્યુશનમાં એક લીંબુનો રસ, એક ચમચી તજનો પાઉડર અને ફુદીનોનો ટુકડો ઉમેરો. છેલ્લું ઘટક સૂકી અથવા તાજી લઈ શકાય છે.

બાફેલી બદામ સુગંધિત ઉકળતા સમૂહમાં ડૂબવામાં આવે છે. જામ 5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે (ઉકળતા પછીનો સમય ગણાય છે), અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે. લગભગ 5-6 કલાક પછી, રસોઈ ચાલુ રહે છે. તેમાં તેને ત્રણ વખત ઉકાળો અને બે વાર ઠંડુ કરો.

મિશ્રણ ત્રીજી વખત ઉકળે પછી, અખરોટનો સ્વાદ લો. બદામનું ઉપરનું સ્તર કરડવા માટે સરળ હોવું જોઈએ, અને અંદરનો પલ્પ એક નાજુક જેલી જેવા સમૂહમાં ફેરવવો જોઈએ. જો બધું આવું છે, તો જામ તૈયાર છે! પેકેજિંગ પહેલાં, ટંકશાળના સ્પ્રિગ્સ દૂર કરવામાં આવે છે.

ઇરિના કુઝમિના તેના વિડિઓમાં પ્રમાણમાં ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિ રજૂ કરે છે. ફળો પલાળતી વખતે તે ખાવાનો સોડા વાપરે છે.

કોણે અખરોટ જામ ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ?

લીલા અખરોટ આયોડિનથી સમૃદ્ધ હોવાથી, એવું લાગે છે કે આવા ઉત્પાદનનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે સલામત છે, કારણ કે આપણામાંના ઘણાને આ ખનિજની ઉણપ છે. જો કે, આયોડિન ધરાવતા ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો વપરાશ અત્યંત અનિચ્છનીય છે. તેથી, અખરોટ ગ્રીન્સ જામ ડોઝમાં લેવામાં આવે છે, દરરોજ 2-3 ચમચી કરતાં વધુ નહીં.

અખરોટની એલર્જી એ આ સ્વાદિષ્ટતાને સંપૂર્ણપણે ટાળવાનું એક કારણ છે. આ જ કારણોસર, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓએ તેમના આહારમાંથી જામને બાકાત રાખવો જોઈએ.

અખરોટનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો

આ સુગંધિત અને ખૂબ જ સ્વસ્થ મીઠાઈને સંગ્રહિત કરવાના નિયમો સરળ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે રસોઈ તકનીકનું પાલન કરવું અને જંતુરહિત કન્ટેનરમાં તૈયાર વાનગીને પેકેજ કરવું. થોડા સમય માટે ઢાંકણાને ઉકાળવું પણ મહત્વનું છે. 5 મિનિટ પૂરતી છે.

રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં જામ સ્ટોર કરો. બધા ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવવા માટે, તમારે સંધિકાળ અને ઠંડકની જરૂર છે. અમને ખાતરી છે કે તમને તમારા ઘરમાં આવી જગ્યા ચોક્કસ મળશે. ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 1 વર્ષ છે.

અમે એ પણ સૂચવીએ છીએ કે તમે તમારી જાતને મૂળ રેસીપીથી પરિચિત કરો અખરોટ અને દ્રાક્ષ જામ.