માછલી કેવિઅરના પ્રકાર - વર્ણન અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો. કેવિઅરની ગુણવત્તા કેવી રીતે નક્કી કરવી.

અને તેથી, ત્યાં 4 પ્રકારના કેવિઅર છે:

બ્લેક કેવિઅર સ્ટર્લેટ, બેલુગા, સ્ટર્જન અને સ્ટેલેટ સ્ટર્જન જેવી સ્ટર્જન માછલીમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

લાલ કેવિઅર એ સૅલ્મોન માછલી (સૅલ્મોન, ચમ સૅલ્મોન, ચિનૂક સૅલ્મોન) માંથી કૅવિઅર છે.

ગુલાબી કેવિઅર - પોલોક, વેન્ડેસ અને વ્હાઇટફિશમાંથી.

પીળો અથવા આંશિક - પાઈક, રોચ, પાઈક પેર્ચ, રેમ, મુલેટ અને મુલેટમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

ત્યાં કહેવાતા સફેદ અથવા ગોકળગાય કેવિઅર પણ છે, પરંતુ આ હવે માછલીનું કેવિઅર નથી.

બ્લેક સ્ટર્જન (દાણાદાર, દબાવવામાં આવેલ) અને લાલ સૅલ્મોન કેવિઅર સૌથી વધુ સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં છે.

કેવિઅરમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન, તંદુરસ્ત ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6 સંતૃપ્ત ચરબી, વિટામિન્સ અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે. કેવિઅરની ભલામણ એવા લોકો માટે કરવામાં આવે છે જેમને વધેલા પોષણની જરૂર હોય છે.

માછલી કેવિઅર પોતે કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે, તે દૂધ, માંસ અને અન્ય ઉત્પાદનોને પણ વટાવી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ દબાયેલા અથવા દાણાદાર કાળા કેવિઅરમાં લગભગ 280 કેલરી હોય છે, અને લાલ કેવિઅર - 270. માંસ માટે, 100 ગ્રામ માત્ર 120 કેલરી અને 100 ગ્રામ દૂધ - 70 કેલરી આપે છે.

સ્ટર્જન કેવિઅર શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે અને જો દાણા મોટા અને હળવા રંગના હોય તો તેનું મૂલ્ય વધારે છે.સૅલ્મોન કેવિઅર, તેનાથી વિપરિત, જો દાણા નાના હોય તો તેનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે, અને તેજસ્વી લાલ કેવિઅર (સોકી સૅલ્મોન) આછા નારંગી કેવિઅર (ગુલાબી સૅલ્મોન) કરતાં ગુણવત્તામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે.

વિડિઓ: પિંક સૅલ્મોન કેવિઅર - કુનાશિર આઇલેન્ડ 2012.

નદીની માછલીઓ પીળી અથવા રજકણ કેવિઅર પેદા કરે છે. આંશિક કેવિઅર લગભગ હંમેશા યાસ્ટિક પ્રકારનું હોય છે અને યાસ્ટિકમાં મીઠું ચડાવેલું હોય છે. તેઓ સૌપ્રથમ સૂકા મીઠાથી મીઠું ચડાવે છે. કેવિઅરના કુલ વજનમાં 12-12.5% ​​મીઠું લો. લાકડાની બનેલી છાતીમાં (ખાસ બોક્સ) 8-12 દિવસમાં મીઠું ચડાવવું થાય છે. તે પછી, કેવિઅર સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને પંક્તિઓમાં બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે. ઉપરાંત, કેવિઅરને 3-4 કલાક માટે મજબૂત મીઠાના દ્રાવણમાં (જેને બ્રિન કહેવાય છે) મીઠું ચડાવી શકાય છે, અને પછી બે અઠવાડિયા સુધી સૂકવી શકાય છે. આ રીતે મુલેટ અને મુલેટના કેવિઅરને મીઠું ચડાવેલું છે.

નદીની બધી માછલીઓમાંથી, ફક્ત પાઈક કેવિઅરને ફિલ્મ-સ્તરોમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને પછી મીઠું ચડાવેલું હોય છે.

આંશિક કેવિઅર તેટલું મૂલ્યવાન નથી, ઉદાહરણ તરીકે, કાળો અથવા લાલ, પરંતુ પોષક ગુણધર્મોમાં તે વ્યવહારીક રીતે માછલીના માંસ જેટલું છે.

આ પણ જુઓ: લાલ કેવિઅરનું હોમમેઇડ અથાણું

થોડું મીઠું ચડાવેલું અથવા થોડું મીઠું ચડાવેલું કેવિઅર

સંગ્રહ માટે નદી કેવિઅરને કેવી રીતે મીઠું કરવું

કેવિઅરની ગુણવત્તા કેવી રીતે નક્કી કરવી.

લાલ અને કાળા ગોર્મેટ કેવિઅરની ગુણવત્તા ચકાસવા માટે અહીં ઘણી પદ્ધતિઓ છે:

- જો તમે કેવિઅરને પ્લેટ પર મૂકો છો, તેના પર ફૂંકાવો અને તે રોલ કરે છે, તેનો અર્થ એ કે કેવિઅર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે;

- જો તમે કેવિઅર મેકરમાં સ્ટ્રિંગ પર મેટલ બોલને નીચે કરો છો અને તે થોડી સેકંડમાં નીચે ન જાય, તો પછી કેવિઅર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નથી;

- જો કેવિઅર દબાવવામાં આવે ત્યારે મોંમાં કચડી ન જાય અને તેને ચાવવાની જરૂર હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે વધુ પાકે છે, પરંતુ જો તેનાથી વિપરીત, તે સહેજ પણ પ્રયત્નો કર્યા વિના તરત જ ઓગળી જાય છે, તો તે હજી પણ પાકેલું નથી.

વિડિઓ: લાલ કેવિઅર ખરીદવા માટેના 11 નિયમો.

કાળા કેવિઅરને નકલીથી કેવી રીતે અલગ પાડવું

આવાસ. તાજા કેવિઅર કેવી રીતે પસંદ કરવું

લાલ કેવિઅરને વિવિધ પ્રકારના સૅલ્મોનથી કેવી રીતે અલગ પાડવું