ઑફલના પ્રકાર, ઑફલની પ્રક્રિયા અને તૈયારી - તેને ઘરે યોગ્ય રીતે અને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે રાંધવા.

જો કે, એક મહત્વપૂર્ણ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ: બધા આંતરિક અવયવોને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે માંસ કરતાં વધુ ઝડપથી બગડે છે. તેથી, શબનો કચરો ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર થવો જોઈએ, ખાસ કરીને લોહી અને લોહીના સોસેજ માટે.

રાંધતા પહેલા ડુક્કરનું માંસ, બીફ અને અન્ય પ્રાણીઓના માથા પર પ્રક્રિયા કરવી.

ડુક્કર, ઘેટાં અથવા વાછરડાનું માંસનું માથું પ્રથમ બરછટ અથવા વાળ દૂર કરવા માટે ગાવું જોઈએ. આગળ, માથું ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે અને બળી ગયેલી ત્વચાને માથામાંથી ઉઝરડા કરવામાં આવે છે. વાછરડાના માથાની ચામડી સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ ગઈ છે.મેનિપ્યુલેશન્સ પૂર્ણ થયા પછી, માથું આખરે ધોવાઇ જાય છે અને કટીંગ શરૂ થાય છે. માથું એવી રીતે કાપવું જોઈએ કે જીભ અને મગજ કાળજીપૂર્વક દૂર કરી શકાય. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલાં, માથું 1 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવું જોઈએ અને તે પછી જ રાંધવામાં આવે છે.

રસોઈ માટે મંથન.

રાંધતા પહેલા, તેઓને થોડા કલાકો માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે, અને ગરમીની સારવાર પહેલાં, તેમને ઠંડા પાણીમાંથી દૂર કર્યા વિના તેમની પાસેથી ફિલ્મ દૂર કરવામાં આવે છે.

બાફેલી જીભ કેવી રીતે તૈયાર કરવી.

જીભને ઉકાળતા પહેલા, તેમાંથી લાળ દૂર કરવામાં આવે છે અને તકતીને કાપી નાખવામાં આવે છે. આ પછી, તે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને પાણીમાં ડૂબી જાય છે, જ્યાં તે લગભગ 4 કલાક સુધી રાંધવા જોઈએ. જ્યારે જીભને સરળતાથી છરીથી વીંધી શકાય છે અને તેના પરની ચામડી પરપોટા થવા લાગે છે, ત્યારે તેને સૂપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને તરત જ ઠંડા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પછી, ત્વચાને જીભમાંથી સરળતાથી દૂર કરવામાં આવશે.

વિડિઓ જુઓ: ગોમાંસની જીભને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઉકાળવી અને સાફ કરવી.

ડુક્કરના પગ કેવી રીતે રાંધવા.

શબના પગને ગાળીને, વાળ અથવા બરછટ દૂર કરવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને ચામડીના બળી ગયેલા ભાગો અને બાકીના બરછટને કાપી નાખવામાં આવે છે. આગળ, પગને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીથી ભરવામાં આવે છે અને લગભગ 3 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે જેથી ચોક્કસ ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય. આગળ, પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, પગ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે, ફરીથી પાણીથી ભરાય છે અને આગ પર મૂકવામાં આવે છે. એકવાર માંસમાંથી હાડકાં સારી રીતે અલગ થવા લાગે, પગને ગરમીથી દૂર કરો.

યકૃતની પ્રક્રિયા (ડુક્કરનું માંસ, માંસ...).

સૌ પ્રથમ, યકૃતમાંથી લોહીને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવી જરૂરી છે. આ કિસ્સામાં, યકૃત સરળતાથી ફ્રાય કરશે, અને બાકીનું લોહી બર્ન કરશે નહીં. યકૃત તૈયાર કરતી વખતે, તેમાંથી પિત્તાશયને કાળજીપૂર્વક અલગ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી પિત્ત યકૃતમાં પૂર ન આવે અને કડવાશથી તેને બગાડે નહીં.યકૃત ઠંડા પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, ફિલ્મ અને મોટી રુધિરવાહિનીઓ દૂર કરવામાં આવે છે. ડુક્કરના યકૃતની ફિલ્મ ખૂબ જ પાતળી છે અને તેને દૂર કરી શકાતી નથી.

લીવર પર ઠંડુ પાણી રેડીને કડવો સ્વાદ દૂર કરી શકાય છે. તેને લગભગ 3-4 કલાક પાણીમાં રાખ્યા પછી, યકૃતને દૂર કરવામાં આવે છે, તેને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવવામાં આવે છે.

હૃદય અને ગળાની તૈયારી

લોહીના ગંઠાવાનું દૂર કરવા માટે હૃદય અને ગળાને લંબાઈની દિશામાં કાપીને સારી રીતે ધોઈ નાખવા જોઈએ. બે કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો. આગળ, ફરીથી કોગળા કરો અને રાંધેલા હૃદયમાં કાંટો સરળતાથી ફિટ ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. હૃદયને ઉકાળ્યા પછી, સૂપ બિનઉપયોગી છે અને તેને ફેંકી દેવામાં આવે છે.

ફેફસાંની તૈયારી.

ફેફસાંને સારી રીતે ધોવામાં આવે છે, પછી નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે અલગથી ધોવાઇ જાય છે. પછી ફેફસાં ઠંડા પાણીથી ભરવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે છરી સરળતાથી ફેફસામાં દાખલ કરી શકાય છે, ત્યારે તેને ગરમીથી દૂર કરી શકાય છે. ફેફસાંને રાંધ્યા પછી પાણી વહી જાય છે અને તેનો ઉપયોગ થતો નથી.

ડુક્કરના પેટની પ્રક્રિયા.

પેટને સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવે છે અને આંતરિક અને બાહ્ય પટલને સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, ફિલ્મો અને લાળને દૂર કરે છે. પછી, તે વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને થોડી મિનિટો માટે ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે. તે પછી, પેટને ઠંડા પાણીથી ફરીથી ધોવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે 6-8 કલાક માટે સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ભરવામાં આવે છે, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહે છે. આગળ, પેટને દૂર કરવામાં આવે છે અને તેનો હેતુ હેતુ માટે ઉપયોગ થાય છે.

રસોઈ માટે ડુક્કરનું લોહી કેવી રીતે તૈયાર કરવું.

કતલ દરમિયાન તરત જ દંતવલ્ક કન્ટેનરમાં લોહી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. લોહીને બગડતું અટકાવવા માટે, 1 લિટર રક્ત દીઠ 1/2 ચમચી મીઠું ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો અને તરત જ તેને ઠંડામાં મૂકો. આદર્શરીતે, રક્તને શક્ય તેટલી ઝડપથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ ઉત્પાદન ખૂબ જ ઝડપથી બગાડ માટે સંવેદનશીલ છે.

વિડિઓ પણ જુઓ: સોસેજ આંતરડાની સફાઈ.