સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ જામ્બોન હેમ - ફ્રેન્ચમાં હેમ કેવી રીતે રાંધવા તે માટેની રેસીપી.

ઘરે ફ્રેન્ચ જામ્બોન હેમ કેવી રીતે બનાવવી.

આ રેસીપી અનુસાર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ માંસ તૈયાર કરવા માટે, શબના આગળ અને પાછળના પગનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. માંસ સામાન્ય રીતે હાડકાની નજીક બગડવાનું શરૂ કરે છે. તેથી, હાડકાંને દૂર કરવા માટે કાળજી લેવી જોઈએ જેથી કોમલાસ્થિને અસર ન થાય. તમારે હાડકાં દૂર કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તે પછી તમારે લાકડાના સ્પેટુલા વડે માંસને હાડકાંથી થોડું અલગ કરવાની જરૂર છે, અને પરિણામી છિદ્રને મીઠું ભરો. પછી માંસને મીઠું ચડાવવાની જરૂર છે. આ સોલ્યુશનમાં સૉલ્ટિંગ અથવા ડ્રાય સૉલ્ટિંગ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

હેમ બનાવવા માટે માંસનું સૂકું મીઠું ચડાવવું.

સોલ્ટપેટર સાથે મિશ્રિત ખાંડ સાથે માંસને ઘસવામાં આવે છે. 1 કિલો માંસ માટે આપણે 2.5 ગ્રામ સોલ્ટપેટર અને 5 ગ્રામ ખાંડ લઈએ છીએ. આ પછી, માંસ મીઠું સાથે છાંટવામાં આવે છે. 1 કિલો માંસ માટે આપણે 60-70 ગ્રામ મીઠું લઈએ છીએ. આ પછી, માંસને લાકડાના ટબમાં મૂકવામાં આવે છે, અને ટોચ પર મીઠુંનો એક સ્તર રેડવામાં આવે છે જેથી માંસ હવાના સંપર્કમાં ન આવે. મીઠું ચડાવેલું હેમ 10-15 દિવસ (તાપમાન 3-4 ° સે) માટે રાખવામાં આવે છે.

દરિયામાં હેમ માટે મીઠું ચડાવેલું માંસ.

સૌ પ્રથમ બ્રિન તૈયાર કરો.50 ગ્રામ ખાંડ, 30 ગ્રામ સોલ્ટપેટર અને 1800 ગ્રામ મીઠું 10 લિટર પાણીમાં ઓગાળો. ફીણને દૂર કરીને સોલ્યુશનને ઉકાળો. હેમને લાકડાના ટબમાં મૂકો, તેને ઠંડા ખારાથી ભરો અને તેને બોર્ડ વડે દબાવો. હેમને 6-8 દિવસ માટે બ્રિનમાં રાખવામાં આવે છે. તાજા ઇંડા સાથે દરિયાની સાંદ્રતા તપાસો. ઇંડાને 10-15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડું પડેલા પ્રવાહીમાં મૂકો. જો તે તરતું હોય, તો ત્યાં પૂરતું મીઠું છે; જો તે ડૂબી જાય, તો મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે. મીઠું ચડાવેલું હેમ, ખારામાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે અને 2-3 દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે (પાણી 2 વખત બદલાય છે).

મીઠું ચડાવ્યા પછી, માંસને 2-3 દિવસ સુધી ધોઈને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી હેમની સપાટી લાલ-ભુરો ન થાય ત્યાં સુધી. ધૂમ્રપાન તાપમાન 25-30 ° સે. ધૂમ્રપાન માટે, બીચ, હોર્નબીમ અથવા રાખની સૂકી શાખાઓનો ઉપયોગ થાય છે. તમે પાનખર વૃક્ષોના શેવિંગ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારે આગમાં અખરોટ અથવા બદામના શેલ ઉમેરવાની જરૂર છે જેથી હેમ ચોક્કસ સુગંધ મેળવે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ જામ્બોનને લાલ મરીથી ઘસવામાં આવે છે અને કાગળની ચર્મપત્રની થેલીમાં મૂકવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ સ્મોક્ડ માંસને ઠંડા, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં લટકાવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ જામ્બોન હેમ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીને ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. આ એક અદ્ભુત દારૂનું નાસ્તો અને તંદુરસ્ત માંસની વાનગી છે.