પાનખર

મીઠું ચડાવેલું લસણ, અથાણાંવાળા લસણથી વિપરીત, તેના ગુણધર્મો લગભગ તાજા લસણની જેમ જાળવી રાખે છે. ફરક માત્ર એટલો છે કે તમે તેને આ રીતે જ ખાઈ શકો છો. જ્યારે લસણ મધ્યમ પાકે અને તેની ભૂસી હજુ પણ નરમ હોય ત્યારે મીઠું નાખવું વધુ સારું છે. લસણના વડાઓ અથવા લવિંગને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. આ મસાલા માથાના રંગ અને તેના સ્વાદમાં થોડો ફેરફાર કરે છે. તમે વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર વિવિધ જારમાં લસણનું અથાણું અજમાવી શકો છો અને પછી બહુ રંગીન વર્ગીકરણ મેળવી શકો છો.

રુસુલા કાચા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેનાથી થોડો આનંદ થાય છે. તેઓ ખાદ્ય છે, પરંતુ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નથી. જો તેઓ મીઠું ચડાવેલું હોય તો તેઓ સ્વાદ મેળવે છે. હવે આપણે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું અને કયા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા તે વિશે વાત કરીશું. શાંત શિકારના ઘણા પ્રેમીઓએ જંગલમાં રુસુલાને એક કરતા વધુ વખત જોયા છે અને તેઓ જાણે છે કે રુસુલાની ટોપીનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે. અને તે કહેવું જ જોઇએ કે રુસુલા વચ્ચેનો આ એકમાત્ર તફાવત નથી. કેપનો રંગ મશરૂમનો સ્વાદ સૂચવે છે.

જૂના ચર્ચ સ્લેવોનિકમાં "ગ્રુઝ્ડ" નામનો અર્થ "ઢગલો" થાય છે. પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સ આખા કારલોડ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવતા હતા અને શિયાળા માટે બેરલમાં મીઠું ચડાવતા હતા. સુકા દૂધના મશરૂમ્સ તેમના સંબંધીઓથી દૃષ્ટિની રીતે અલગ હોય છે, અને તેઓ ટોડસ્ટૂલ સાથે મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે, અને માત્ર જાણકાર જ સૂકા દૂધના મશરૂમને અખાદ્ય મશરૂમથી અલગ કરી શકે છે.

વ્હાઇટફિશ સફેદ તરંગો કરતાં વધુ કંઈ નથી. તેઓ એક જ પ્રકારના મશરૂમથી સંબંધિત છે, પરંતુ માત્ર રંગ અને કેટલાક સ્વાદના ગુણોમાં વોલુશ્કીથી અલગ છે. સફેદ મશરૂમ્સ ગરમ અથવા ઠંડા મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે, ફક્ત એ હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા કે આ મશરૂમ્સમાં નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. મસાલા આ સ્વાદને નષ્ટ કરી શકે છે, અને તમારે તેમની સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.

સફેદ દૂધના મશરૂમ્સ મશરૂમ્સની પ્રથમ શ્રેણીના છે, જેનો અર્થ છે કે દૂધના મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે અને તેના દ્વારા ઝેર મેળવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તમે સફેદ દૂધના મશરૂમ્સને કોઈપણ રીતે રાંધી શકો છો, અને સફેદ દૂધના મશરૂમ ખાસ કરીને અથાણાં માટે સારા છે. જુલાઈથી શરૂ કરીને સપ્ટેમ્બર સુધી, તમે આ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મશરૂમ્સ માટે જંગલમાં જઈ શકો છો અને તમે અથાણાંની રેસીપી નીચે વાંચી શકો છો.

શિયાળા માટે કાળા દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ. સફેદ દૂધના મશરૂમ્સથી વિપરીત, કાળા મશરૂમને ત્રીજા વર્ગના મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "શરતી ખાદ્ય." અલબત્ત, અમે તેમના દ્વારા ઝેર મેળવી શકતા નથી, પરંતુ અમને અસ્વસ્થ પેટ પણ નથી જોઈતું. તેથી, અમે રેસીપી વાંચીએ છીએ અને કાળા દૂધના મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે મીઠું કરીએ છીએ.

અસંખ્ય રુસુલા પરિવારમાંથી, ગોબીઝને પ્રકાશિત કરવું જરૂરી છે. રશિયાના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં તેમનું પોતાનું નામ છે, ક્યાંક તે વાલુ છે, ક્યાંક તે ગૌશાળા, કુલબીક અથવા કુલક છે. મશરૂમના ઘણા નામો છે, તેમજ તેને અથાણું બનાવવા માટેની વાનગીઓ છે.ગોબી મશરૂમ, અથવા વાલ્યુ, શરતી રીતે ખાદ્ય માનવામાં આવે છે, તેથી, તમારે તૈયારીની રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ.

ચેખોનની ખાસ કરીને સૂકી માછલીના પ્રેમીઓ દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, સેનિટરી માછલીને તળેલી, સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે અથવા માછલીના સૂપમાં બનાવી શકાય છે, પરંતુ સૌથી સ્વાદિષ્ટ સૂકી સાબર માછલી છે, અને તેની ચર્ચા કરવામાં આવતી નથી. અને તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે સૂકવતા પહેલા સાબર માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત બેરલ ટામેટાંનો પ્રયાસ કર્યો છે. જો એમ હોય, તો તમને કદાચ તેમનો તીક્ષ્ણ-ખાટા સ્વાદ અને અવિશ્વસનીય સુગંધ યાદ હશે. બેરલ ટામેટાંનો સ્વાદ ડોલમાં આથેલા સામાન્ય કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોય છે, અને હવે અમે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જોઈશું.

મધ મશરૂમ્સ અથવા ચેન્ટેરેલ્સની તુલનામાં સ્વિનુષ્કા મશરૂમ પેન્ટ્રીમાં દુર્લભ મહેમાનો છે. ફક્ત સૌથી અનુભવી જ તેમને એકત્રિત કરવા માટે સંમત થાય છે; કુટુંબને આંશિક રીતે ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. સંગ્રહ અને સલામત વપરાશ માટે, ઘરે ડુક્કરનું માંસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે.

કુલ મળીને, બોલેટસની લગભગ 40 જાતો છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર 9 રશિયામાં જોવા મળે છે. તેઓ મુખ્યત્વે કેપના રંગમાં અલગ પડે છે, પરંતુ તેમનો સ્વાદ હંમેશા ઉત્તમ હોય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને અથાણું એ શિયાળા માટે મશરૂમ્સને સાચવવાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીતોમાંની એક છે.

ઓક્ટોબર એ મશરૂમ્સ માટે આદર્શ મોસમ છે. સારું પાનખર હવામાન અને જંગલમાં ચાલવું ટોપલીમાં ટ્રોફી સાથે સમાપ્ત થાય છે. જ્યાં સુધી પ્રથમ રાત્રિના હિમવર્ષા અને દિવસનું તાપમાન +5 કરતાં વધી જાય ત્યાં સુધી સંગ્રહ ચાલુ રાખી શકાય છે.

બટરફ્લાય મશરૂમ્સની બીજી શ્રેણીની છે, અને તે સંપૂર્ણપણે નિરર્થક છે. યંગ બોલેટસ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ છે. હવે આપણે શિયાળા માટે માખણને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જોઈશું.

દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાની સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે તેમને જંગલના કાટમાળમાંથી ધોવા. દૂધના મશરૂમ કેપમાં ફનલનો આકાર હોય છે, અને સૂકા પાંદડા, રેતી અને અન્ય કચરો આ ફનલમાં એકઠા થાય છે. જો કે, દૂધના મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આ તમને મશરૂમ્સ સાફ કરવાનું કામ સહન કરવા માટે બનાવે છે.

સ્ક્વોશ ઝુચીનીની જેમ કોળાના પરિવારનો છે. સ્ક્વોશ અસામાન્ય આકાર ધરાવે છે અને તે પોતે એક શણગાર છે. મોટા સ્ક્વોશનો ઉપયોગ માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ ભરવા માટે બાસ્કેટ તરીકે થાય છે. યંગ સ્ક્વોશ અથાણું અથવા અથાણું કરી શકાય છે.

જ્યારે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો રેસીપીની શોધ માટે શ્રેય લે છે. અને તમે તેમની સાથે દલીલ કરી શકતા નથી, કારણ કે કેટલીકવાર મૂળ સ્રોત શોધવાનું સરળ નથી.તે તારકિન મરી સાથે સમાન વાર્તા છે. ઘણાએ આ નામ સાંભળ્યું છે, પરંતુ કોઈને ખબર નથી કે "ટાર્કિન મરી" શું છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે શાહી મશરૂમ ગણવામાં આવે છે. તેઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, અને તેઓ કોઈપણ સ્વરૂપમાં તેમની સુગંધ જાળવી રાખે છે. એક બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર પણ તેમાંથી હજારો પોર્સિની મશરૂમની ગંધને ઓળખશે. આવા મશરૂમ્સ શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે અને હોવા જોઈએ, અને સફેદ મશરૂમ્સનું અથાણું એ આપણા પૂર્વજોની સૌથી જૂની રેસીપી છે.

સાર્વક્રાઉટ પાસે એક વિચિત્ર મિલકત છે. દરેક વખતે તેનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે, પછી ભલે તે એક જ ગૃહિણી દ્વારા સમાન રેસીપી મુજબ બનાવવામાં આવે. શિયાળા માટે કોબી તૈયાર કરતી વખતે, તમે ક્યારેય ખાતરીપૂર્વક જાણતા નથી કે તે કેવું બહાર આવશે. ખાતરી કરવા માટે કે કોબી કોઈપણ કિસ્સામાં સ્વાદિષ્ટ બને છે, તમારે જૂની અથાણાંની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને કેટલીક યુક્તિઓ યાદ રાખવી જોઈએ.

વિશ્વમાં મશરૂમ પીકર્સ જેટલા છે તેટલા મશરૂમ અથાણાંની ઘણી રીતો છે. ચેન્ટેરેલ્સને મશરૂમ્સમાં રાજા માનવામાં આવે છે. તેઓ એક નાજુક મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને ગરમીની સારવાર પછી પણ તેમનો આકાર અને રંગ જાળવી રાખે છે. Chanterelles ભાગ્યે જ અથાણું છે, જો કે આ શક્ય છે. પરંતુ મીઠું ચડાવેલું ચેન્ટેરેલ્સ સાર્વત્રિક છે. તેઓ કચુંબર તરીકે સેવા આપી શકાય છે, તેમની સાથે તળેલા બટાકા, અથવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરી શકાય છે.

જો કોઈ તમને કહે કે જેલીનું માંસ હોર્સરાડિશ વિના ખાઈ શકાય છે, તો તે રશિયન રાંધણકળા વિશે કંઈપણ સમજી શકતો નથી. હોર્સરાડિશ એ માત્ર જેલીવાળા માંસ માટે જ નહીં, પણ માછલી, ચરબીયુક્ત, માંસ માટે પણ શ્રેષ્ઠ મસાલા છે અને અમે હોર્સરાડિશના ફાયદા વિશે પણ વાત કરી રહ્યા નથી. વિચિત્ર રીતે, હોર્સરાડિશનો ઉપયોગ રસોઈ કરતાં લોક દવાઓમાં ઘણી વાર થાય છે, અને આને સુધારવાની જરૂર છે.