પાનખર

ચેરી એ વિવિધ પ્રકારના નાના ટમેટાં છે જે શિયાળા માટે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. તેમના કદને લીધે, તેઓ બરણીમાં ખૂબ જ સઘન રીતે ફિટ થાય છે, અને શિયાળામાં તમને ટામેટાં મળે છે, ખારા અથવા મરીનેડ નહીં. શિયાળા માટે ચેરી ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે કરવું તે માટે ઘણા વિકલ્પો છે.

તાજેતરમાં, ઘણી ગૃહિણીઓએ શિયાળા માટે શાકભાજી તૈયાર કરવાનું છોડી દીધું છે. પરંતુ આ માત્ર એટલા માટે છે કારણ કે અથાણાંના આ બધા બરણીઓનો સંગ્રહ કરવા માટે ક્યાંય નથી. હવે કોઈ ભોંયરાઓ નથી, અને સ્ટોરરૂમ ક્યારેક ખૂબ ગરમ હોય છે. જો અથાણાંના શાકભાજીની બરણી સામાન્ય હોય, તો અથાણાંના શાકભાજી એસિડિક બને છે અને અખાદ્ય બની જાય છે. કેટલાક અથાણાં સ્થિર કરી શકાય છે, અને સાર્વક્રાઉટ તેમાંથી એક છે.

શાકભાજીને આથો અથવા અથાણું કરતી વખતે, ઘણી ગૃહિણીઓ સ્વાદ માટે દરિયામાં નાની ડુંગળી ઉમેરે છે. થોડુંક, પરંતુ ડુંગળી સાથે કોઈપણ વાનગી સ્વાદિષ્ટ બને છે. પછી, અથાણાંવાળા કાકડીઓ અથવા ટામેટાંની બરણી ખોલીને, અમે આ ડુંગળીને પકડીએ છીએ અને આનંદથી તેને ક્રંચ કરીએ છીએ. પરંતુ શા માટે ડુંગળીને અલગથી આથો નહીં? તે સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને બહુ મુશ્કેલીકારક નથી.

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે કાળા મૂળાનો રસ બ્રોન્કાઇટિસ માટે શ્રેષ્ઠ ઉપચાર છે. પરંતુ થોડા લોકો મૂળા પોતે જ ખાય છે; તેનો સ્વાદ અને ગંધ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે.અથવા કદાચ તમને ખબર નથી કે તમે મૂળામાંથી સ્વાદિષ્ટ કચુંબર બનાવી શકો છો અને આ મસાલેદારતાથી બિલકુલ પીડાતા નથી? તમારે ફક્ત મૂળાને આથો આપવાની જરૂર છે અને તીક્ષ્ણ, નમ્ર ખાટા અને હળવા મસાલાનો આનંદ માણવાની જરૂર છે.

શિયાળા માટે શાકભાજીનું અથાણું બનાવવા માટે મોટી માત્રામાં કન્ટેનર હોવું જરૂરી છે. ઘરમાં હંમેશા ઘણા બેરલ અથવા ડોલ હોતા નથી, અને તમારે બરાબર શું મીઠું કરવું તે પસંદ કરવું પડશે. વર્ગીકરણને મીઠું ચડાવીને પસંદગીની આ પીડા ટાળી શકાય છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને ટામેટાં એકબીજાની બાજુમાં સંપૂર્ણ રીતે બેસે છે, તેઓ એકબીજાના સ્વાદથી સંતૃપ્ત થાય છે, અને વધુ રસપ્રદ નોંધો સાથે દરિયાને સંતૃપ્ત કરે છે.

જ્યારે રસોઇયાઓ દ્રાક્ષના પાનને અથાણાં માટે ડઝનેક વાનગીઓ ઓફર કરે છે, ત્યારે તેઓ થોડા અસ્પષ્ટ હોય છે. અલબત્ત, તમે દ્રાક્ષના પાંદડામાં કાકડીઓનું અથાણું કરી શકો છો, પરંતુ આ ફક્ત કાકડીઓનું અથાણું બનાવવાની રેસીપી છે. આવા પાંદડા ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય નથી. તેઓ કાકડીઓના સ્વાદથી ખૂબ સંતૃપ્ત થઈ જશે અને ડોલ્માનો પરંપરાગત સ્વાદ બગાડશે. શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડા અથાણાં માટે એક રેસીપી પૂરતી છે, કારણ કે આ વાનગીનો માત્ર એક ઘટક છે, અને સંપૂર્ણપણે અલગ ઘટકો તેનો સ્વાદ આપશે.

શિયાળામાં, તમે હંમેશા તમારી વાનગીઓમાં વિવિધતા અને પૂરક બનાવવા માંગો છો, અને ઉનાળામાં, ગ્રીન્સ આમાં મદદ કરે છે. જો કે, દરેક જણ શિયાળામાં વિન્ડોઝિલ પર ગ્રીન્સ ઉગાડી શકતું નથી, અને સ્ટોરમાં ખરીદેલી વસ્તુઓ, અરે, ખૂબ ખર્ચ કરે છે. કદાચ તમારે શિયાળા માટે સુવાદાણા કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે વિશે વિચારવું જોઈએ?

ઘણા માળીઓ જાણે છે કે એકબીજાની બાજુમાં મરીની વિવિધ જાતો રોપવી અશક્ય છે. આ ખાસ કરીને મીઠી ઘંટડી મરી અને ગરમ મરચાંના મરી માટે સાચું છે. જો મીઠી મરી ગરમથી પરાગનિત થાય છે, તો તેના ફળો ગરમ હશે. આ પ્રકારની ઘંટડી મરી ઉનાળાના સલાડ માટે યોગ્ય નથી કારણ કે તે ખૂબ ગરમ હોય છે, પરંતુ અથાણાં માટે તે બરાબર છે જે તમને જોઈએ છે.

કોરિયન રાંધણકળા તેના અથાણાં દ્વારા અલગ પડે છે. કેટલીકવાર બજારમાં જ્યાં અથાણું વેચવામાં આવે છે ત્યાં પંક્તિઓમાંથી પસાર થવું અને કંઈક અજમાવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. દરેક જણ કોરિયનમાં ગાજરને પહેલેથી જ જાણે છે, પરંતુ અથાણાંવાળી ચાઇનીઝ કોબી “કિમ્ચી” હજી પણ આપણા માટે નવી છે. આ અંશતઃ કારણ કે કિમ્ચી સાર્વક્રાઉટ બનાવવાની ઘણી રીતો છે, અને આમાંની દરેક વાનગીઓ સૌથી યોગ્ય હોવાનો દાવો કરે છે.

Adygea ની પોતાની પરંપરાગત રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ છે, જે લાંબા સમયથી આંતરરાષ્ટ્રીય બની ગઈ છે. અદિઘે પનીર હવે કોઈને આશ્ચર્યચકિત કરશે નહીં, પરંતુ અથાણું કોળું "કબશો" હજી એટલું જાણીતું નથી. અમારા વિસ્તારમાં, તેઓ મીઠી કોળું પસંદ કરે છે, અને ઘણા લોકો એવું માનતા નથી કે કોળાને આથો આપી શકાય છે.

ક્રોશેવ રેસીપી સારા જૂના દિવસોમાં ઉદ્દભવી હતી, જ્યારે ગૃહિણીઓએ ખોરાક ફેંકી દીધો ન હતો, પરંતુ લણણીમાંથી શક્ય તેટલું બચાવવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. પરંપરાગત રીતે, ભૂકો કોબીના લીલા પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે જે કોબીના માથામાં સમાવિષ્ટ નથી, પરંતુ ગાઢ કાંટોમાં બર્ડોક્સથી ઘેરાયેલા છે.હવે તેઓ કાપીને ફેંકી દેવામાં આવે છે, પરંતુ પહેલા, તે કોબી સૂપ અને બોર્શટ માટે જરૂરી ઘટક હતું.

હવે તેઓ કહે છે કે અમારા પૂર્વજો વર્તમાન પેઢી કરતા ઘણા સ્વસ્થ અને શારીરિક રીતે મજબૂત હતા. પરંતુ અમારા પૂર્વજોનો આહાર એટલો વૈવિધ્યસભર ન હતો, અને તે અસંભવિત છે કે તેઓ આ અથવા તે ઉત્પાદનના ફાયદા વિશે જાણતા હતા, અને કેલરી સાથે વિટામિન્સની ગણતરી કરતા હતા. પરંતુ દરેક જણ જાણે છે કે આપણા પૂર્વજો શાકભાજી ખાતા હતા, અને સલગમ વિશે અસંખ્ય પરીકથાઓ અને કહેવતો છે.

સારા જૂના દિવસોમાં, અથાણાંવાળા તરબૂચ સામાન્ય હતા. છેવટે, તે ફક્ત દક્ષિણમાં જ હતું કે તરબૂચને પાકવાનો સમય હતો અને તે ખૂબ મીઠા હતા. અમારી મોટાભાગની માતૃભૂમિ પર, તરબૂચ નાના અને ખાટા હતા, અને તેમના સ્વાદને લીધે પુખ્ત વયના લોકો અથવા બાળકોમાં વધુ આનંદ થતો નથી. તેઓ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ તેઓ ખાસ કરીને આથો માટે ઉગાડવામાં આવ્યા હતા.

લેચો એ શિયાળાની સૌથી લોકપ્રિય તૈયારીઓમાંની એક છે. અને આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે જ્યારે તમે શિયાળામાં સુગંધિત વનસ્પતિ કચુંબરની બરણી ખોલો છો, ત્યારે તમે અનફર્ગેટેબલ ઉનાળામાં ડૂબી જાઓ છો! આ સાચવેલ ખોરાકને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે, કોઈપણ સાઇડ ડીશમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂપમાં પણ બનાવવામાં આવે છે. આ લેખમાં આપણે ટમેટાની ચટણીમાં લેચો રાંધવાના રહસ્યો જાહેર કરવા માંગીએ છીએ અને સૌથી રસપ્રદ સાબિત વાનગીઓ પ્રદાન કરીએ છીએ.

અથાક સંવર્ધકોએ ટામેટાંની કોઈપણ જાતનું સંવર્ધન કર્યું નથી: ભુરો, કાળો, ડાઘાવાળા અને લીલા, જે દેખાવ હોવા છતાં, પરિપક્વતાની સંપૂર્ણ ડિગ્રી સુધી પહોંચી ગયા છે. આજે આપણે લીલા ટામેટાંના અથાણાં વિશે વાત કરીશું, પરંતુ તે જે હજી તકનીકી પરિપક્વતાના તબક્કે છે અથવા હજી સુધી પહોંચ્યા નથી. સામાન્ય રીતે, પાકને રોગથી બચાવવા માટે બદલાતી હવામાન પરિસ્થિતિઓને કારણે ઉનાળાના અંતમાં આવા ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે. ટામેટાંને ડાળી પર પાકવાનો સમય નથી હોતો, પરંતુ તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ શિયાળાની તૈયારીઓ તૈયાર કરવા માટે એકદમ યોગ્ય છે.

સોલ્ટિંગ, અથાણું અને અથાણું એ તૈયાર હોમમેઇડ શાકભાજીના મુખ્ય પ્રકાર છે. આજે અમે ખાસ કરીને અથાણાં વિશે, અથવા વધુ સ્પષ્ટ રીતે, અથાણાંના ટામેટાં વિશે વાત કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની પ્રવૃત્તિને કારણે આથો ટામેટાંમાં પોષક તત્ત્વોની મહત્તમ માત્રાને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે. તેઓ માત્ર અદ્ભુત સ્વાદ!

90 ના દાયકામાં, દરેક પરિવાર માટે વિવિધ પ્રકારના લેચો સલાડની હોમમેઇડ તૈયારી લગભગ ફરજિયાત હતી. સલાડ એકલા શાકભાજીમાંથી અથવા વિવિધ પ્રકારના અનાજના ઉમેરણો સાથે બનાવવામાં આવતા હતા. ચોખા અને જવ સાથે તૈયાર ખોરાક ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા. આવા નાસ્તાને લોકપ્રિય રીતે "ટૂરિસ્ટ્સ બ્રેકફાસ્ટ" કહેવામાં આવતું હતું. આજે આપણે ચોખા સાથે ઘરે બનાવેલા લેચો બનાવવાની સૌથી લોકપ્રિય રેસિપી જોઈશું.

ઘણા લોકો શિયાળા માટે ગરમ મરી સાચવે છે, પરંતુ તે બધાં જ સિત્સાક નથી. વાસ્તવિક ત્સિત્સાક મરીનો અસાધારણ સ્વાદ છે, અને આ આર્મેનિયાનું એક પ્રકારનું કૉલિંગ કાર્ડ છે. તમારે ખાસ ગભરાટ સાથે તેની તૈયારીનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે, કારણ કે આ આર્મેનિયન રાંધણકળાની પરંપરાઓ અને ભાવના છે.

ત્યાં ઘણી વાનગીઓ છે જેમાં ઘંટડી મરીનો સમાવેશ થાય છે. ઉનાળા અને પાનખરમાં તે ઘણું છે, પરંતુ શિયાળામાં શું કરવું? છેવટે, ગ્રીનહાઉસમાંથી સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી મરીમાં ઉનાળાનો તે સમૃદ્ધ સ્વાદ નથી અને તે ઘાસની વધુ યાદ અપાવે છે. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ઘંટડી મરી તૈયાર કરીને આવા કચરો અને નિરાશાને ટાળી શકાય છે.

શિયાળામાં કોબી રોલ્સ માટે સારી કોબી શોધવી ખૂબ મુશ્કેલ છે. છેવટે, કોબીના ગાઢ માથા સંગ્રહ માટે બાકી છે, અને આવી કોબી શાબ્દિક રીતે પથ્થરની બનેલી છે. તે એક ઉત્તમ બોર્શટ અથવા કચુંબર બનાવે છે, પરંતુ કોબીના રોલ્સ તૈયાર કરવા માટે કોબીના વડાને પાંદડાઓમાં વિસર્જન કરવું હવે કામ કરશે નહીં. તમે કોબી રોલ્સ માટે શિયાળા માટે કોબીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે માટેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને આ કાર્યને તમારા માટે સરળ બનાવી શકો છો.