ફ્રોઝન વટાણા: ઘરે શિયાળા માટે લીલા વટાણાને સ્થિર કરવાની 4 રીતો

ફ્રીઝિંગ માટે કયા વટાણા શ્રેષ્ઠ છે?

શેલવાળા સ્વરૂપમાં ઠંડું કરવા માટે, મગજ અને સરળ બીજવાળી જાતો વધુ યોગ્ય છે. આ વટાણા કોમળ અને મીઠા હોય છે, પરંતુ પોડના શેલમાં ચર્મપત્રનું સ્તર હોય છે, જે તેમને ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાથી અટકાવે છે.

ખાંડના વટાણા અને બરફના વટાણાની જાતો શીંગોમાં ઠંડું કરવા માટે યોગ્ય છે. ખાંડના વટાણામાં જાડી શીંગો હોય છે, જ્યારે બરફના વટાણામાં ન પાકેલા બીજ સાથે સપાટ શીંગો હોય છે. આ બંને પ્રકારના વટાણા શીંગોમાં સ્થિર કરી શકાય છે.

લીલા વટાણાને ઠંડું કરવાની રીતો

1. લીલા વટાણાને કાચા કેવી રીતે ફ્રીઝ કરવા

લીલા વટાણાને ફ્રીઝ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેમને તાજા ફ્રીઝ કરો. આ કરવા માટે, વટાણાની શીંગો વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે અને ટુવાલ પર સૂકવવામાં આવે છે.પછી દાણા શીંગોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, માત્ર ચળકતા લીલા, નુકસાન વિનાના બીજ પસંદ કરવામાં આવે છે. જે બાકી છે તે વટાણાને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં પેક કરીને ફ્રીઝરમાં મૂકવાનું છે.

તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ઠંડું કરવાની આ પદ્ધતિ સાથે, બીજ સહેજ કડવા હોઈ શકે છે. આને અવગણવા માટે, વટાણાને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે છે.

"ટેસ્ટી કોર્નર" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ - શિયાળા માટે લીલા વટાણાને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

"સ્વેટિક પર ફૂલો" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ - શિયાળા માટે લીલા વટાણા ઠંડું

2. ઠંડું થતાં પહેલાં વટાણાને કેવી રીતે બ્લાન્ચ કરવું

શરૂઆતમાં, વટાણા શેલ કરવામાં આવે છે. માત્ર ગાઢ, તેજસ્વી અને બગાડના ચિહ્નો વિના વટાણાને ઠંડું કરવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. પછી બીજને ચાળણીમાં મૂકીને નળની નીચે ધોઈ નાખવામાં આવે છે. આ ઘણી વખત કરવું વધુ સારું છે, દરેક વખતે ચાળણીને બદલીને અને ફરીથી કોગળા કરો.

પછી વટાણાના બીજને સીધા જ ઓસામણિયું અથવા ખાસ ફેબ્રિક બેગમાં ઉકળતા પાણીમાં 3 મિનિટથી વધુ સમય માટે બોળવાની જરૂર છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, બ્લાન્ક કરેલા વટાણાને તરત જ બરફના પાણીમાં ડૂબાડવા જોઈએ. પાણીને ન્યૂનતમ તાપમાને રાખવા માટે, પહેલા ઠંડા પાણીના બાઉલમાં બે ડઝન બરફના ટુકડા મૂકો. ઝડપી ઠંડક રસોઈ પ્રક્રિયાને અટકાવે છે. વટાણાના દાણા એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખવામાં આવે છે અને શક્ય તેટલું પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે.

પછી વટાણાને સપાટ સપાટી પર વેરવિખેર કરવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી સ્થિર થાય છે. આ થીજવીને ક્ષીણ થઈ જશે. અનાજ સહેજ સ્થિર થયા પછી, તે ફ્રીઝર બેગમાં રેડવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

બ્લાન્ક્ડ વટાણાને ફ્રીઝ કરવાનો વિકલ્પ તેમના રંગ અને સ્વાદને સાચવે છે.

"દરેક વસ્તુ વિશે ઉપયોગી ટીપ્સ" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ - સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના શાકભાજીને કેવી રીતે સ્થિર કરવી

3. શીંગોમાં વટાણાને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

વટાણાની શીંગોને ફ્રીઝ કરવા માટે, તેને પહેલા ધોઈને ટુવાલ પર સૂકવવામાં આવે છે. પછી પોડની બંને બાજુએ છેડા કાપી નાખવામાં આવે છે અને સખત રેખાંશ તંતુઓ દૂર કરવામાં આવે છે.

લીલા વટાણાની શીંગો અનાજની જેમ જ બ્લેન્ક કરવામાં આવે છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે જો તમે બરફના વટાણાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે તેમને ત્રણ મિનિટ માટે નહીં, પરંતુ એક મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરવું જોઈએ.

શીંગો બ્લેન્ચિંગ અને ઝડપી ઠંડકની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા પછી, તેને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી અને પેકેજિંગ બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકવી જોઈએ.

4. મોલ્ડમાં લીલા વટાણાને ઠંડું કરવું

લીલા વટાણાને ફ્રીઝ કરવાની બીજી એક રસપ્રદ રીત એ છે કે તેને આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં પાણી અથવા સૂપમાં ફ્રિઝ કરવું.

આ કરવા માટે, શીંગોમાંથી વટાણા દૂર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને ક્ષતિગ્રસ્ત નમુનાઓને દૂર કરવામાં આવે છે. આઇસ-ફ્રીઝિંગ કન્ટેનર અથવા નાના સિલિકોન બેકિંગ મોલ્ડમાં મૂકો. પછી વટાણાને પાણી અથવા સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, મોલ્ડની ખૂબ જ ધારમાં ઉમેર્યા વિના, કારણ કે પ્રવાહી, જ્યારે ઠંડુ થાય ત્યારે વિસ્તરે છે, બહાર નીકળી શકે છે.

ભરેલા ફોર્મ એક દિવસ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. લીલા વટાણા સાથેનો સ્થિર બરફ મોલ્ડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને સંગ્રહ માટે બેગમાં મૂકવામાં આવે છે.

લીલા વટાણાની શેલ્ફ લાઇફ

ફ્રોઝન વટાણાને -18 ºC ના તાપમાને 9 મહિના કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, તેથી પેકેજ કરેલ ઉત્પાદન પર ઉત્પાદન સ્થિર કરવામાં આવ્યું હતું તે તારીખ વિશે ચિહ્ન મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.