ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું. માછલીને કેટલું અને કેવી રીતે મીઠું કરવું: મીઠું ચડાવવાના પ્રકારો અને પદ્ધતિઓ.

ઉત્પાદન ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે, તેથી સ્ટોરમાં તાજી માછલી પકડ્યા અથવા ખરીદ્યા પછી પ્રથમ કલાકોમાં ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. મીઠું બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને ઉત્પાદનના બગાડને અટકાવે છે, અને વધુ પડતા ભેજને પણ એકઠા કરે છે.

ઘરે સ્ટર્જન માછલીને મીઠું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ માટે ખાસ ઠંડક સાધનોની જરૂર છે. બાકીની જાતિઓ ખાસ સાધનો વિના ઘરે સરળતાથી અને સરળ રીતે મીઠું ચડાવી શકાય છે.

ખારાશની ડિગ્રીના આધારે તૈયાર માછલીને 3 જૂથો અથવા પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે. પ્રકારોમાં વિભાજન અંતિમ ઉત્પાદનમાં મીઠાની ટકાવારી પર આધારિત છે:

- થોડું મીઠું ચડાવેલું (6-10%) - મોટેભાગે મેકરેલ, ફેટી હેરિંગ અને મેકરેલ આ રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય છે. તેમને ઉપયોગ કરતા પહેલા પલાળવાની જરૂર નથી, કારણ કે તેમાં મીઠું શ્રેષ્ઠ માત્રામાં હોય છે;

- મધ્યમ મીઠું ચડાવેલું (10-14%);

- ખૂબ મીઠું ચડાવેલું અથવા મજબૂત (14% થી વધુ).

છેલ્લા બે સૉલ્ટિંગ વિકલ્પો સાથે, ઉપયોગ કરતા પહેલા માછલીને પલાળવી જોઈએ.

આ પ્રક્રિયા માટેના કેટલાક મૂળભૂત નિયમો:

- પાણીનું તાપમાન 12-15 ડિગ્રી હોવું જોઈએ;

- પલાળવાના સમયની માત્રા ઉત્પાદનમાં મીઠાની માત્રાના સીધા પ્રમાણસર છે;

- એકસમાન મીઠું ચડાવવા માટે, 3-4 કલાક પલાળ્યા પછી, માછલીને થોડા કલાકો માટે પાણીમાંથી બહાર કાઢવી આવશ્યક છે;

- મધ્યમ ખારાશના હેરિંગ, મેકરેલ અને હોર્સ મેકરેલ માટે, પલાળતી વખતે "ખાસ" ઉકેલોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ મજબૂત ઠંડા ચાના પાંદડા અથવા પાણીથી ભળેલુ ઠંડુ દૂધ હોઈ શકે છે;

- થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી સરળતાથી મેરીનેટેડ અથવા મસાલેદાર બનાવી શકાય છે. આ કરવા માટે, તેને ફક્ત મસાલાઓથી છંટકાવ કરો, અને પછી મસાલાના મિશ્રણનો ઠંડા ઉકાળો રેડવો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સરકો ઉમેરી શકો છો, અને પછી તેને 2-3 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો. આદર્શ તાપમાન +2 ડિગ્રી કરતા વધારે નથી.

શું યાદ રાખવું અગત્યનું છે: માછલીને મીઠું કરતી વખતે, સમયાંતરે રસ છોડવામાં આવે છે (આ માછલીમાંથી બહાર આવતા મીઠા અને પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે), અને આ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે એકદમ અનુકૂળ વાતાવરણ છે. તેથી, જેમ જેમ આ પ્રવાહી રચાય છે, તે ડ્રેઇન કરવું આવશ્યક છે.

ત્યાં ઘણી કુદરતી પરિસ્થિતિઓ છે જેના પર માછલીને મીઠું ચડાવવાની સાચી પદ્ધતિ આધાર રાખે છે. ચાલો તેમને જોઈએ.

એવી માછલીઓ છે કે જેને માત્ર મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થવાની જરૂર છે, અને પછી તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, આ હેરિંગ, સૅલ્મોન, મેકરેલ અને અન્ય ફેટી પ્રજાતિઓ છે. અને માછલીઓ જેમ કે કૉડ, કાર્પ, પેર્ચ અને અન્ય ઘણી "દુર્બળ" જાતો પહેલા રાંધવામાં આવે છે.

500 ગ્રામ (જેમ કે રેમ, ઓમુલ, સેબ્રેફિશ) સુધીનું વજન ધરાવતા શબને નષ્ટ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ સંપૂર્ણ મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. જો મોટી માછલીઓ (બ્રીમ, કાર્પ, રોચ, એસ્પ, ટેન્ચ, રડ અને અન્ય) ને મીઠું ચડાવવું હોય, તો તેને પેટની સાથે માથાથી પૂંછડી સુધી કાપીને આંતરડાની સામગ્રી દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે કેવિઅર અથવા મીલ્ટને સાફ કરીને પરત કરી શકાય છે. .

યાદ રાખો કે ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવાનું કામ ફક્ત ત્યારે જ કરવામાં આવે છે જો શબ તાજા હોય, દૃશ્યમાન નુકસાન, વિદેશી ગંધ અથવા ઉત્પાદન બગાડના અન્ય ચિહ્નો વિના.ઝેર ટાળવા માટે, ઉપરોક્ત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ ન કરતી માછલીઓને ફેંકી દેવાનું વધુ સારું છે.

આ વિશે વધુ જાણો:

— ઘરે સૂકી મીઠું ચડાવનાર માછલી;

— કેવી રીતે દરિયામાં માછલીને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું;

— ઘરે માછલીને ઝડપી મીઠું ચડાવવું;

— ઘરે નાની માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું;

— રેમ પર માછલીને કેવી રીતે મીઠું કરવું;

તમે લિંકનો ઉપયોગ કરીને યોગ્ય વિભાગમાં જઈને કરી શકો છો.

ઘરે માછલીને મીઠું ચડાવવા માટેની પદ્ધતિઓ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે - વર્ષનો સમય, માછલીનો પ્રકાર, તેનો જથ્થો, ખારાશની આવશ્યક ડિગ્રી, તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ વગેરે. સ્ટોરમાં મીઠું ચડાવેલું માછલી ખરીદતી વખતે, તે ખાતરી કરવી મુશ્કેલ છે કે તેની તૈયારી દરમિયાન બધી આવશ્યક આવશ્યકતાઓ પૂરી થઈ હતી (જેમ તમે નોંધ્યું છે, તેમાંના ઘણા છે), કારણ કે મીઠું અને કેટલીક વિશેષ યુક્તિઓ "સ્વાદવાળા" ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે છુપાવી શકે છે. . જ્યારે તમે ઘરે માછલીને મીઠું કરો છો, ત્યારે તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તેને ખાવાથી તમને ફક્ત સકારાત્મક સંવેદના જ આવશે.