રસમાંથી જેલી: વિવિધ તૈયારી વિકલ્પો - શિયાળા માટે ફળ અને બેરીના રસમાંથી જેલી કેવી રીતે બનાવવી

રસમાંથી જેલી બનાવવા માટેની ટેકનોલોજી

પ્રથમ પગલું એ મુખ્ય ઉત્પાદન પર નિર્ણય લેવાનું છે. બેરી અને ફળોમાં કુદરતી જાડું હોય છે - પેક્ટીન, પરંતુ કેટલાક ફળોમાં તે વધુ હોય છે, અન્યમાં ઓછું હોય છે.મુખ્ય ઘટક અને તેમાં જેલિંગ ઘટકોની સામગ્રીના આધારે, તૈયારીની રેસીપી બદલાશે. ઉચ્ચ પેક્ટીન સામગ્રીવાળા ફળો (સફરજન, કરન્ટસ, વિબુર્નમ, ક્રેનબેરી) જેલી તૈયાર કરતી વખતે મોટી માત્રામાં ખાંડ અને વધારાના જાડા પદાર્થોના ઉપયોગની જરૂર નથી. તેનાથી વિપરિત, પેક્ટીન વિનાના બેરી અને ફળો, અથવા તે ઓછી માત્રામાં (ઉદાહરણ તરીકે, રાસબેરી, જરદાળુ, નારંગી) ખાંડ અને જેલિંગ એડિટિવ્સના રૂપમાં વધારાના રોકાણ વિના કરી શકતા નથી.

તાજા બેરી અને ફળોને રસમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. આ જ્યુસર, જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને અથવા ફળોને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઉકાળીને, પછી ચાળણી દ્વારા પીસીને અને તાણ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

પછી રસમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને જથ્થામાં 1.5 - 2 વખત ઘટાડો થાય ત્યાં સુધી માસ મધ્યમ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈના અંત પહેલા, જો જરૂરી હોય તો, જેલીમાં એક જેલિંગ ઘટક ઉમેરવામાં આવે છે.

ફિનિશ્ડ ડેઝર્ટ, ગરમીમાંથી બાઉલને દૂર કર્યા વિના, અનુસાર પેક કરવામાં આવે છે જંતુરહિત ટાંકીઓ અને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલા ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો.

જેલી તૈયારી વિકલ્પો

કાળા કિસમિસ માંથી

કરન્ટસ એકદમ રસદાર બેરી છે, તેથી તમે જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને તેમાંથી રસ કાઢી શકો છો. જો આ એકમ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો સૌથી સહેલો વિકલ્પ બેરીને બ્લેન્ચ કરવાનો છે અને તેને ચાળણી દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરવાનો છે.

આ કરવા માટે, એક કડાઈમાં 2 કપ પાણી ઉકાળો. ધોયેલા કાળા કિસમિસ બેરી (2 કિલોગ્રામ)ને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને સતત હલાવતા રહો, 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. સૂપ સાથે ગરમ બેરી સમૂહને અન્ય બાઉલ પર મૂકવામાં આવેલી ધાતુની ચાળણી પર નાખવામાં આવે છે. ફળો લાકડાના ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે જમીનમાં હોય છે. કેકનો ઉપયોગ બાદમાં કોમ્પોટ અથવા જેલી રાંધવા માટે થાય છે.

પરિણામી કિસમિસ સમૂહ વિશાળ બેસિન અથવા પાનમાં રેડવામાં આવે છે.જે બાઉલમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની જમીન હતી તે તરત જ ધોવાઇ નથી. મેળવેલ રસની માત્રાને માપવા માટે તે જરૂરી છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એક ટ્રેસ તેની આંતરિક દિવાલ પર રહે છે. માપવા માટે, આ ચિહ્ન માટે બાઉલમાં પાણી રેડવું, અને પછી તેને લિટર જારનો ઉપયોગ કરીને સિંકમાં રેડવું. આમ, કિસમિસનો રસ કેટલો મેળવવામાં આવે છે તેની ગણતરી કરવી સરળ છે.

દરેક સંપૂર્ણ લિટર રસ માટે, 800 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ લો. ખાંડ ધીમે ધીમે દાખલ કરવામાં આવે છે, ધીમે ધીમે બેરી માસને મધ્યમ ગરમી પર ગરમ કરે છે. 30 મિનિટ પછી, જ્યારે સપાટી પર વ્યવહારીક રીતે કોઈ જાડા ફીણ ન હોય, ત્યારે જેલી જારમાં રેડવામાં આવે છે અને તરત જ ટ્વિસ્ટેડ થાય છે.

તમને ઉપયોગી વિટામિન જેલી બનાવવા માટેની વાનગીઓ પણ મળી શકે છે. તેનું ઝાડના રસમાંથી અને લાલ રોવાન.

અગર-અગર પર નારંગીના રસમાંથી

6 મોટા નારંગીની સ્કિનને બ્રશ વડે સારી રીતે ધોઈ લો. ઝાટકો દૂર કરવા માટે, એક ફળ છોડો, બાકીના છાલવાળા છે. ઝાટકો દંડ છીણી અથવા નાના છરી સાથે દૂર કરવામાં આવે છે. કટ પાતળો હોવો જોઈએ જેથી છાલના સફેદ ભાગને સ્પર્શ ન થાય. ઝાટકો દૂર કર્યા પછી, સાઇટ્રસ સાફ કરવામાં આવે છે.

પછી નારંગીને જ્યુસરમાંથી પસાર કરવામાં આવે છે અથવા બ્લેન્ડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. પલ્પને ચીઝક્લોથ અથવા બારીક જાળી વડે ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

પરિણામી રસમાં એક ગ્લાસ પાણી અને અડધો કિલો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ફળ સમૂહ આગ પર મૂકવામાં આવે છે. વિશાળ તળિયાવાળી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો જેથી જેલી ઝડપથી ઉકળે. 10 મિનિટ રાંધ્યા પછી, સુગંધિત ચાસણીમાં એક ચમચી અગર-અગર ઉમેરો. ગઠ્ઠો છોડ્યા વિના પાવડર સમાનરૂપે ફેલાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને સમાન પ્રમાણમાં ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જેલીને બીજી 3 મિનિટ પકાવો અને તાપ બંધ કરો.

અગર-અગર સેટ પર જેલી જ્યારે ઠંડુ થાય છે, ઓરડાના તાપમાને પણ. જો તમે શિયાળા માટે જેલી બનાવવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તેને પહેલાથી તૈયાર કરેલા બરણીમાં હજુ પણ ગરમ હોવા પર રેડો.

અગર-અગર પર પેકેજ્ડ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ રસ

આ રેસીપી માટે સંપૂર્ણપણે કોઈપણ રસ યોગ્ય છે. લિટર બેગ ખોલવામાં આવે છે અને સમાવિષ્ટો વિશાળ શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવામાં આવે છે. બાઉલમાં એક કિલોગ્રામ ખાંડ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. રસને મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી અગર-અગર (એક ચમચો) ઉમેરવામાં આવે છે. જેલીમાં ઓગળતી વખતે પાવડરને ગંઠાઈ ન જાય તે માટે, તેને ખાંડ 1:1 સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

મીઠી માસને 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો, લાંબા સમય સુધી નહીં. તૈયાર જેલી મોલ્ડમાં નાખવામાં આવે છે અથવા શિયાળા માટે સંગ્રહ માટે કાચની બરણીમાં પેક કરવામાં આવે છે.

સ્કાયમેન ચેનલ બોક્સવાળા રસ અને જિલેટીનમાંથી જેલી બનાવવાનું સૂચન કરે છે

જિલેટીન પર જરદાળુના રસમાંથી

15 ગ્રામ જિલેટીન પાવડર ઓરડાના તાપમાને 50 મિલીલીટર બાફેલા પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે. ગ્રાન્યુલ્સ મિશ્રિત છે અને ફૂલવા માટે બાકી છે.

એક કિલોગ્રામ જરદાળુ ધોવાઇ જાય છે. દરેક ફળને અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે અને બીજ દૂર કરવામાં આવે છે. ફળના ટુકડાને ઉકળતા પાણી (500 મિલીલીટર)માં ડુબાડવામાં આવે છે અને 5 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરવામાં આવે છે. પછી ફળોને સૂપ સાથે ધાતુની ચાળણીમાં નાખવામાં આવે છે અને, જોરશોરથી હલાવતા, તે છીણમાં નાખવામાં આવે છે.

પરિણામી રસ ખાંડ (1.2 કિલોગ્રામ) સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને 25 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે. સમગ્ર રસોઈ પ્રક્રિયા કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત થાય છે: સમૂહ સમયાંતરે હલાવવામાં આવે છે અને ફીણની રચના દૂર કરવામાં આવે છે.

રસોઈના ખૂબ જ અંતમાં, સોજો જિલેટીન પેસ્ટ રજૂ કરવામાં આવે છે. જેલીને ઝડપથી હલાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી અનાજ સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય અને ગરમી તરત જ બંધ થઈ જાય, ફળોના સમૂહને ઉકળવા ન દે.

ગરમ જિલેટીન જેલીને બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, તેને જંતુરહિત ઢાંકણા સાથે સ્ક્રૂ કરવામાં આવે છે, અને ઠંડુ થયા પછી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

ઉપયોગ કરતા પહેલા આ જેલીને લાંબા સમય સુધી ગરમ ન રાખવી જોઈએ. જ્યારે તે ઠંડુ થાય ત્યારે જ તેનો આકાર સંપૂર્ણ રીતે પકડી રાખે છે.

ખાટી ક્રીમ અને ચેરીના રસ પર આધારિત બે રંગની જેલી તૈયાર કરવા વિશે “કુકિંગ એટ હોમ” ચેનલનો વિડિયો જુઓ

જિલેટીન સાથે સ્થિર સમુદ્ર બકથ્રોન રસમાંથી

ઘણા સમુદ્ર બકથ્રોન ફળો સ્થિર છેશિયાળામાં સ્વાદિષ્ટ વિટામિન ફળ પીણાં અને કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરવા. અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે સ્થિર બેરીના રસમાંથી સ્વાદિષ્ટ જેલી બનાવવાની રેસીપીથી પોતાને પરિચિત કરો.

ઊંચી બાજુઓવાળા કન્ટેનરમાં 2 કપ સ્થિર સમુદ્ર બકથ્રોન મૂકો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ઉકળતા પાણી (600 મિલીલીટર) સાથે રેડવામાં આવે છે, અને 5 મિનિટ પછી ઓગળેલા ફળોને સબમર્સિબલ બ્લેન્ડરથી કચડી નાખવામાં આવે છે. જ્યુસને ફાઇન સ્ટ્રેનર દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. પલ્પનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે સમુદ્ર બકથ્રોન તેલ.

તાણવાળા સમૂહમાં 3.5 કપ ખાંડ ઉમેરો, જે બેરીના રસને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળીને ઓગળી જાય છે. અંતિમ તબક્કે, 20 ગ્રામ જિલેટીન ઉમેરો, ઠંડા બાફેલા પાણી સાથે 1:2 ના ગુણોત્તરમાં ભળે. જિલેટીન લગભગ 30 મિનિટ અગાઉ પલાળવામાં આવે છે.

જેલીને બોઇલમાં લાવ્યા વિના ગરમ કરવામાં આવે છે, અને પછી જારમાં અથવા આકારના મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન બેરી ઉપરાંત, જેલી પણ તાજા ફળોમાંથી બનાવી શકાય છે. વિગતો અહીં.

પેક્ટીન સાથે બ્લેકબેરીમાંથી

આજે સ્ટોર્સમાં પેક્ટીન પાવડર શોધવો મુશ્કેલ નથી. જેલી બનાવવા માટે તમારે તેની વધારે જરૂર નથી. તમારા માટે 1 કિલોગ્રામ બ્લેકબેરીમાંથી મીઠાઈ તૈયાર કરવા માટે એક થેલી (10 ગ્રામ) પૂરતી છે.

પાકેલા બેરી વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે. તેમને વાયર રેક પર સૂકવવાની જરૂર નથી. તૈયાર ફળોને સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને પાણી (200 મિલીલીટર) થી ભરવામાં આવે છે. ઢાંકણ બંધ કરો અને બ્લેકબેરીને ઓછી ગરમી પર 10 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

બાફેલા બેરીને બ્લેન્ડર વડે પંચ કરવામાં આવે છે અને ચાળણી અથવા ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. ખાટા સુગંધિત રસમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. તેના જથ્થાની ગણતરી રસના જથ્થાના આધારે કરવામાં આવે છે.દરેક લિટર માટે તમારે 1 કિલોગ્રામ રેતીની જરૂર પડશે.

ચાસણીને ઉકાળવામાં લગભગ 15-20 મિનિટ લાગે છે. આ સમયે, પેક્ટીનની થેલીને એક ચમચી ખાંડ સાથે જોડવામાં આવે છે અને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

પેક્ટીન પાવડર અને ખાંડ પાતળા પ્રવાહમાં જાડા બેરી માસમાં રેડવામાં આવે છે. જેલીને સતત હલાવતા રહો, તેને બીજી 5 મિનિટ માટે આગ પર રાખો, વધુ નહીં.

બ્લેકબેરી પારદર્શક મીઠાઈને બરણીમાં પેક કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય.

સફરજન સ્કિન્સ સાથે લિંગનબેરી

લિંગનબેરી પોતે પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ આમાંથી વધુ પદાર્થ ખાટા સફરજનની જાતોની સ્કિન્સમાં સમાયેલ છે.

પ્રેશર કૂકરમાં 2 કપ પાણી નાખો. પાનના ઢાંકણનો ઉપયોગ કર્યા વિના પાણીને ઉકાળો. સીથિંગ લિક્વિડમાં 5 સફરજન અને એક કિલોગ્રામ લિંગનબેરીની સ્કિન મૂકવામાં આવે છે. આ પછી, ઢાંકણ તરત જ બંધ થાય છે અને સ્ક્રૂ કરવામાં આવે છે. એક વરાળ પ્રકાશન વાલ્વ ટોચ પર સ્થાપિત થયેલ છે.

મહત્તમ શક્તિ પર આગ સેટ કરો અને અંદર પ્રવાહી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. આ વાલ્વમાંથી નીકળતી વરાળના દબાણ દ્વારા સંકેત આપવામાં આવશે. આ ક્ષણે, આગ લઘુત્તમ મૂલ્ય સુધી ઘટાડવામાં આવે છે. 10 મિનિટ માટે આ મોડમાં સફરજનની સ્કિન્સ સાથે બેરી ઉકાળો.

પછી પ્રવાહી સાથે બાફેલા ફળોને ચાળણી દ્વારા વિશાળ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. રસને વધુ પારદર્શક બનાવવા માટે, જાળીને પહેલા જાળીથી ઢાંકવામાં આવે છે.

પ્રતિ લિટર કિલોગ્રામના દરે પરિણામી રસમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. ચાસણીને આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી સમૂહ ઓછામાં ઓછા 1/3 દ્વારા ઘટે નહીં.

એક ચમચી જેલીમાં બોળીને વાનગીની તૈયારી તપાસો. જો બેરી માસ ચમચીમાંથી પાતળા, સતત પ્રવાહમાં વહે છે, તો જેલી તૈયાર છે. તે આગમાંથી સીધા જારમાં રેડવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ ઢાંકણો સાથે સીલ કરવામાં આવે છે.

અમે બ્લેક શેફ ચેનલની રેસીપી અનુસાર સફરજનના રસ અને છાલમાંથી જેલી બનાવવાનું પણ સૂચન કરીએ છીએ.

"કાચી" વિબુર્નમ જેલી

1 કિલોગ્રામ સંપૂર્ણપણે પાકેલા વિબુર્નમ બેરીને એક ઓસામણિયું (તમે સીધા જ ડાળીઓ સાથે કરી શકો છો) માં મૂકો અને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો. પછી ચાળણીને તરત જ રસોઈના પાનમાં ખસેડવામાં આવે છે અને તેઓ છીણવું દ્વારા વિબુર્નમને દબાવવાનું શરૂ કરે છે. આ એક ચમચી અથવા લાકડાના બટાકાની મશરથી કરવામાં આવે છે. સાવચેત રહો, વિબુર્નમનો રસ સમગ્ર રસોડામાં છાંટી શકે છે!

એકત્રિત કરેલા રસને 800 ગ્રામ ખાંડ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જેલીને બરણીમાં નાખતા પહેલા સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. આ મીઠાઈ રસોઈ વિના તમામ વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે, પરંતુ, કમનસીબે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલતું નથી.

તમે મીઠાઈને આગ પર ઉકાળીને વિબુર્નમના રસની શિયાળાની તૈયારીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો. વિગતવાર સૂચનાઓ અમારામાં રજૂ કરવામાં આવી છે લેખ.

રસ જેલી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, હીટ ટ્રીટમેન્ટ વિના જેલી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. આ ઉત્પાદનના જારને બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું શ્રેષ્ઠ છે. ઉત્પાદનના પ્રારંભિક ઉકાળવા સાથે અને જંતુરહિત કન્ટેનરમાં બંધ કરેલી શિયાળાની તૈયારીઓ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.